Molidul
- Total: 25 min
- Pregătire: 5 minute
- Gătit: 20 min
- Randament: 1 friptură (2 porții)
În mod informal, numim acest fel de mâncare „friptura într-o tigaie cu unt” după o scenă dintr-un episod timpuriu de la Mad Men , chiar dacă nu am văzut-o niciodată pe Betty să gătească farfuria. Metoda provine de fapt de la bucătarul cu stele Michelin Alain Ducasse; bastingul creează o crustă uimitoare și răsucirea frecventă asigură că friptura gătește uniform. Nu vă faceți griji pentru o cantitate mare de unt - aproape toate rămân în urmă în tigaie. Puteți utiliza, de asemenea, friptura cu bandă sau friptura cu umeraș cu această metodă, atât timp cât sunt aproape de 2 centimetri grosime. Porterhouse și oasele T nu funcționează la fel de bine; osul central împiedică friptura să se rumenească uniform. O friptură atât de groasă este multă carne pentru doi, dar o friptură mai subțire se va supăra până la obținerea crustei. (Resturile sunt grozave în sandvișuri sau stroganoff de vită.)
ingrediente
- 1 (2 inci grosime) ochi coaste (sau friptura)
- Sare cușer
- 8 linguri de unt nesalțit
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Cu cel puțin două ore înainte de gătit, scoateți friptura din frigider și săriți-o liberal pe ambele părți.
Molidul
Când este gata de gătit, încălziți o tigaie din fontă grea peste medie-înaltă până când mânerul este foarte cald și o picătură de apă sări în tigaie. (Deși fonta este cea mai bună din cauza retenției de căldură, orice tigaie cu fundul greu va funcționa. Tigaia ar trebui să fie suficient de mare pentru a ține friptura cu suficient spațiu suplimentar pentru a obține o lingură de basting alături de friptură.) dimensiunea tigaiei și cum doriți friptura gătită, acest lucru ar putea dura cinci până la 20 de minute.
Molidul
Pui friptura la uscat. Când tigaia este fierbinte, așezați friptura pe unul dintre marginile sale în tigaie. Gătiti timp de un minut, apoi rotiți pe o altă margine. Continuați până când întreaga circumferință a friptei este desprinsă.
Molidul
Scoateți tigaia din arzător și așezați friptura pe o farfurie. Rotiți căldura spre medie-joasă. Așteptați un minut, apoi adăugați untul și lăsați-l să se topească. În funcție de dimensiunea tigaiei, este posibil să aveți nevoie de mai mult sau mai puțin unt. Vrei suficient pentru a lingura ușor pentru basting.
Molidul
Întoarceți friptura în tigaie, de data aceasta așezând-o pe o parte.
Molidul
Gătiți timp de un minut, bateți friptura cu untul. Întoarceți și gătiți încă un minut, încă încăpățânând. Repetați acest lucru de cinci ori, apoi verificați temperatura introducând o sondă sau un termometru citit instantaneu lateral în friptura de cel puțin doi centimetri. Căutați 120 F pentru mediu-rar. Probabil că nu va fi încă acolo, așa că continuați să răsfoiți și să bateți. Poate că trebuie să faci până la zece sau doisprezece flipuri.
Molidul
Scoateți friptura de pe un suport. Lăsați să se odihnească zece minute.
Molidul
Se feliază în felii de 3/8-grosime și se servește. Blocați cu ciuperci fierte și sos de vin roșu, dacă doriți.
Molidul
Bucurați-vă!
sfaturi
- Cu o friptură atât de groasă, poate fi mai mult decât suficient pentru o singură masă, în funcție de pofta de mâncare. Dacă aveți resturi, acestea sunt idei grozave pentru a folosi restul. Dacă vedeți vânzări de coaste în picioare, faceți ca măcelarul să taie o secțiune de doi inci (o coastă). Îl vor numi fript; o numim friptură.
Etichete reteta:
- friptură
- cină
- american
- toamna
