Jessica Boone / Getty Images
- Total: 4 ore
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 3 ore 30 min
- Randament: 4 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 668 | calorii |
| 27g | Gras |
| 34g | Carbohidrați |
| 52g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 4 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 668 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 27g | 35% |
| Grăsimi saturate 9g | 44% |
| Colesterol 148mg | 49% |
| Sodiu 2052mg | 89% |
| Carbohidrat total 34g | 12% |
| Fibră dietetică 7g | 26% |
| Proteine 52g | |
| Calciu 215mg | 17% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Această rețetă de burtă de porc împletită produce o bucată suculentă de carne dacă o marinați la frecatul uscat peste noapte.
Odată considerată carne de resturi și retrogradată în ciorba sau oala cu varză, burta de porc este acum tratată ca o redevență în restaurante la modă din întreaga lume. Este o bucată grasă de carne, dar atunci când este manipulată corect, este delicioasă.
Această rețetă pentru burtica de porc brută este de la Chef Donald Link al restaurantului Cochon din New Orleans. El și partenerul său, Chef Ștefan Stryjewski, își cunosc carnea de porc: numele restaurantului lor este chiar francez pentru „porc”.
Faceți clic pe Redare pentru a vedea această rețetă
ingrediente
- Pentru marinada de frecare uscată:
- 1 lingură sare kosher
- 1 lingura seminte de fenicul (macinat)
- 1 lingură allspice (măcinat)
- 1 lingură piper negru (măcinat)
- Pentru carne de porc:
- 1 1/2 kilogram burtă de porc (într-o bucată dreptunghiulară, cel puțin 60 la sută slabă)
- Pentru lichidul braising:
- 1 ceapă galbenă medie (tocată)
- 1 morcov mare (decojit și tocat)
- 3 coaste telina (tocata)
- 1 lingură ulei de măsline
- 3 căței de usturoi
- 3 roșii (întregi)
- 2 căni de vin alb uscat
- Stick de scorțișoară de 2 inci
- 1 pod anason cu stea (întreg)
- 2 fructe de ienupăr (întregi)
- 1 pod cardamom
- 1 cui (întreg)
- 1 sfert de pui
Pași pentru realizarea ei
Faceți maruntul de frecat uscat
Într-un bol mic, combinați sărea, semințele de fenicul, condimentele și ardeiul negru până când se amestecă bine.
Frecați pe toate părțile burtii de porc. Puneți burtica într-o tigaie nereactivă și adăugați carnea cu orice marinat de frecat uscat. Acoperiți cu folie de plastic și refrigerați peste noapte.
Faceți lichidul braising și gătiți
Intr-o cratita mare, se caleste ceapa, morcovul si telina in ulei de masline pana la moale, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul și roșiile și gătiți încă 5 minute. Se adaugă vinul și se gătește până se evaporă. Adăugați batonul de scorțișoară, anasonul stelar, fructele de ienupăr, cardamomul, cuișorul și stocul de pui. Aduceți la fiert.
Încălziți cuptorul la 325 F. Scoateți burta din frigider și așezați-o într-o tigaie cu un capac.
Turnați lichid fierbinte de braising peste burta de porc. Acoperiți și introduceți în cuptor. Gătiti 3 1/2 ore sau până când este complet fraged când este străpuns cu o furculiță. Pântecele de porc poate fi pregătit până în acest moment și refrigerat în lichidul de împletit până gata să treacă la următoarea etapă.
Îndepărtați burta din lichidul braising și răciți. Se încălzește cuptorul la 400 F. Se taie burtica în 4 porții. Se toarnă într-o tigaie fierbinte cu puțin ulei timp de 2 minute, cu partea grasă în jos. Terminați încălzirea la cuptor timp de 5 minute.
Etichete reteta:
- Roșie
- cină
- Cajun
- ziua Tatălui
