Molidul
Nu trebuie neapărat să opriți consumul de vită dacă încercați să mâncați sărac în grăsimi. Nu, nu neapărat. Carnea de vită are un rap rău, deoarece este o sursă de grăsimi saturate și colesterol, care sunt legate de un risc crescut de boli de inimă. Există însă modalități de a include carnea de vită într-o dietă sănătoasă săracă în grăsimi.
Ilustrație: Alex Dos Diaz. © molidul, 2019
Du-te Lean
Există 29 de tăieri de carne de vită, care sunt desemnate slabe - ceea ce înseamnă că trebuie să conțină mai puțin de 10 grame de grăsime, 4, 5 grame sau mai puțin de grăsimi saturate și mai puțin de 95 miligrame de colesterol la 3 1/2 uncie de porție. Există, de asemenea, câteva tăieturi care se califică ca fiind mai slab, ceea ce înseamnă că trebuie să conțină mai puțin de 5 grame de grăsime totală, 2 grame sau mai puțin de grăsimi saturate și mai puțin de 95 miligrame de colesterol la 3 1/2 uncie de porție.
Există două moduri de a descoperi cât de slabă este o tăietură de vită: gradul și tăierea.
- Gradul se referă la cantitatea de marmuire (dungi de grăsime) din carne de vită. Cele mai frecvente trei note sunt primele, alegerea și selectarea. Tăieturile cu cele mai multe marmură sunt obținute cu cea mai mare notă. Aceste reduceri sunt foarte fragede și se găsesc mai ales la restaurante. Vedem alegerea și selectarea cel mai des la magazinul alimentar. Selectul are cel mai puțin marmură, la fel este mai slab și, prin urmare, mai puțin fraged. Tăierea cărnii ne oferă și un indiciu asupra cărnii de vită cea mai slabă. De regulă, orice lână sau rotundă este slabă. Cele șapte tăieturi cele mai slabe sunt ochi rotunzi, rotunde superioare, vârf rotund, mănușă superioară, rotundă inferioară, pânză de sus și coadă.
Pentru carne de vită măcinată, căutați mămăliguță măcinată sau rotundă și alegeți pachetele etichetate slabe sau în plus.
Gândiți-vă mic
Păstrați porții la aproximativ 4 uncii, care se micșorează la aproximativ 3 uncii după gătit. Acest lucru nu sună foarte mult, dar carnea de vită este foarte bogată și plină de vitamine și minerale importante, inclusiv fier, zinc, seleniu, fosfor, vitamine B6, B12 și niacină. Nu aveți nevoie de o friptură de 12 uncii pentru a beneficia de acești nutrienți. Sunt toți acolo într-o porție de 4 uncii.
Decupați grăsimile vizibile
Chiar și cele mai slabe tăieturi de carne de vită pot avea o cantitate de grăsime de 1/4 inci care trebuie îndepărtată înainte de gătit. Sigur, adaugă aromă și umiditate, dar contribuie până la jumătate din conținutul total de grăsime al unei bucăți de vită.
Maximizați aroma și tandrețea
Problema cu optarea pentru cele mai slabe tăieri de carne de vită este că, fără efectul de sensibilizare al tuturor acelui marmură, acestea pot fi dure. Asigurați-vă că alegeți metoda de gătit adecvată pentru tăierea cărnii de vită. Deseori, tăieturile slabe beneficiază de o metodă de gătit umedă, cum ar fi braising, care ajută la descompunerea structurii cărnii, făcând-o fragedă.
Cu fripturi, omiteți toppinguri bogate în grăsimi, precum unt, brânză și sosuri pe bază de cremă. Nu mai aveți nevoie de grăsimi saturate. În schimb, experimentați cu ierburi și mirodenii. Un fel de condimente este ușor de făcut, folosind o combinație dintre ierburile și condimentele preferate din cămară, în funcție de aroma dorită. Unele ruburi amestecate gata conțin multă sare, astfel încât să faceți propriile mijloace puteți controla amestecul de ierburi și să omiteți sarea, dacă doriți. About's Guide to Barbecues and Grilling are o selecție excelentă de freze. Dacă doriți, faceți că frecați într-o pastă adăugând o cantitate mică de lichid la amestecul de condimente. Și pentru o aromă clasică, folosiți sos pentru grătar. Din nou, sosurile comerciale tind să fie bogate în sare, dar cu câteva ingrediente de bază, inclusiv sos de roșii, oțet, melasă sau zahăr brun, puteți face singur.
Așa că mergeți mai departe și savurați din când în când carne de vită. Amintiți-vă doar să-l mențineți slab, să-l păstrați mic și să utilizați cât mai puține grăsimi adăugate.
