Larry Hoffman / Flickr / CC BY 2.0
Dintre toate tradițiile de grătar, carnea de porc trasă și-a menținut rădăcinile mai puternic decât oricare altul. Bucățile mari de carne de porc dură și ieftină sunt afumate ore în șir la temperaturi scăzute, apoi sunt trase de mână și servite pe o chiflă sau într-o grămadă. În timp ce carnea de porc trasă a menținut metodele tradiționale de gătit, există încă o mulțime de variații de la o regiune la alta. Am reunit cele mai bune tradiții și un proces simplificat pentru cea mai bună carne de porc pe care o puteți face acasă.
Alegeți Tăierea
Primul pas atunci când faceți grătar afumat de carne de porc este să decideți ce tăiat de porc doriți să folosiți. Spre deosebire de ciocan, carnea de porc smulgută poate fi făcută din orice friptură de porc grasă sau dintr-un porc întreg, dar cea mai bună tăiere pentru carnea de porc trasă este umărul. Cu un conținut ridicat de grăsimi și țesut conjunctiv, umărul este partea cea mai aromată a porcului. Umărul de porc este de obicei tăiat în două părți, fundul Boston și friptura de picnic. Puteți utiliza fie pentru această metodă, dar fundul Boston este cel mai bun, deoarece este mai ușor să lucrați, cu o formă uniformă și conține raportul potrivit de grăsime la slab. Căutați un fund Boston care are formă dreptunghiulară, cu un strat de grăsime pe o parte. Culoarea ar trebui să fie de la roz bogat la violet, iar carnea să fie la atingere.
preparare
După ce ai carnea taie, tăiați orice grăsime și piele slăbită. Apoi aplicați o frecă de condimente pentru a aromatiza carnea și a forma o suprafață crustă numită scoarță în timp ce fumează. De obicei, frecatul de porc extras va avea zahăr (de obicei maro), sare, ardei gras, piper (orice combinație de negru, alb sau roșu) și ierburi uscate. Lucrați freca adânc în carne și lăsați-o să stea aproximativ o oră pentru a se scufunda și forma o pastă umedă la suprafață. Acum ești gata să fumezi.
Fumat
În timp ce puteți folosi orice lemn blând pentru a fuma carne de porc, hickory și / sau stejar sunt tradiționale. Veți dori o temperatură uniformă de aproximativ 225 F / 100 C și trebuie să mențineți temperatura fumătorului sub 265 F / 130 C indiferent de situație. O temperatură prea ridicată va face carnea tare. Fumati friptura de porc pentru aproximativ 1 la 1 1/2 ore pe lira - cu alte cuvinte, scazuta si lenta. Puteți elimina carnea de porc odată ce atinge o temperatură internă de 165 F / 75 C, dar nu va fi fragedă. Continuați să fumați până când puteți sfărâma ușor carnea cu o furculiță, la aproximativ 195 F / 90 C. Dacă nu puteți fuma atât de mult, puteți trece la cuptor după câteva ore. Înveliți carnea de porc bine în folie și prăjiți-o la 225 F / 100 C până la licitație.
Tragerea porcului
După terminarea cărnii de porc, scoateți-o din fumător și lăsați-o să stea aproximativ 30 de minute. Acum sunteți gata să trageți. În mod ideal, carnea va fi atât de fragedă încât, pur și simplu, o puteți smulge cu mâinile sau cu două furci. Acest lucru vă permite să separați carnea de orice altceva. Puneți carnea într-o oală la foc mic pentru a o menține caldă. Puteți adăuga un sos de oțet simplu de cayenne, ardei și oțet de cidru de mere pentru umiditate și aromă. Amestecați totul împreună înainte de a servi, astfel încât carnea să fie ușor acoperită.
De asemenea, tradiția dictează că oferiți mesei dvs. o masă sau un sos de finisare. Acesta poate fi aproape orice fel de sos de grătar, dar din nou, ar fi de obicei servit cu un sos subțire de oțet. În timp ce acest lucru ar putea părea că veți avea un fel de mâncare acru, carnea va fi dulce de la gătirea lentă, iar acrișorul de oțet va fi gratuit. Puteți servi carne de porc trasă cu laturile pe o farfurie sau cuibărită într-o chiflă.
Modalități creative de a vă folosi carnea de porc trasă
