Molidul / Nita West
- Total: 3 ore 40 min
- Pregătire: 40 min
- Gătit: 3 ore
- Saramura: 24 ore
- Randament: 1 cârlig sau porc pentru fiecare persoană
„Eisbein” este un butuc de porc vindecat cu sare, care se fierbe timp de câteva ore în bulion și apoi se servește cu usturoi și mazăre purificată. Este o specialitate din Berlin și este favorită pentru turiștii din restaurante. Din moment ce se simte, nu este crocant la exterior. Eisbein poate fi făcut acasă cu ingrediente simple și rezultate deosebite.
ingrediente
- Pentru saramura:
- 1/2 cană sare kosher (pentru fiecare sfert de apă)
- 1 1/2 lingurițe sare roz (sau sare de curățare DQ la un sfert de apă)
- 1 sfert de apă
- Articole de porc (sau ciorapi cu coaja sau pielea încă atașată)
- Pentru bulion:
- 1 lingurite marjoram
- 1 lingurita frunza de dafin
- 1 linguriță allspice
- 1 linguriță piper negru
- 1 linguriță de coriandru
- 1 linguriță boabe de ienupăr
- 1 linguriță căței de usturoi
- 1 - 2 cepe
- 1 - 2 morcovi
- 2 lingurițe de zahăr
Pași pentru realizarea ei
Notă: deși există mai mulți pași pentru această rețetă, acest fel de mâncare este defalcat în categorii viabile pentru a vă ajuta să planificați mai bine gătitul.
Vindecați carnea de porc
Adună ingredientele.
Molidul / Nita West
Pentru a face saramura, folosiți o soluție de sare de 12% în greutate. Se dizolvă 1/2 cană sare kosher și 1 1/2 lingurițe de sare roz la un sfert de apă. Fă suficient pentru a-ți acoperi toată carnea de porc și a răci apa bine înainte de a continua. (Asigurați-vă că folosiți un recipient care nu reacționează pentru a salina (vindeca) carnea de porc. Plasticul, inclusiv pungile de blocare cu fermoar din plastic, vor funcționa, la fel ca orice alte garnituri de sticlă sau email.)
Molidul / Nita West
Introduceți carnea de porc în recipient și adăugați saramura pentru a acoperi și refrigera.
Molidul / Nita West
Lăsați carnea de porc în saramură timp de 1 până la 5 zile la frigider. Cu cât stă mai mult în saramură, cu atât va fi mai sărat. Dacă este în pungi, întoarceți o dată sau de două ori pe zi pentru a redistribui saramura.
Molidul / Nita West
Gătiti Eisbeinul
Adună ingredientele.
Molidul / Nita West
Aduceți un vas mare de apă la fiert.
Molidul / Nita West
Clătiți carnea de porc întărită sub apă curentă și puneți-o în apa clocotită.
Molidul / Nita West
Aduceți-l înapoi la fierbere, îndepărtați praful de pe suprafață și transformați căldura la foc mic.
Molidul / Nita West
Adăugați condimente și legume pe care le preferați pentru aromă. Puteți adăuga aproximativ 1 linguriță din fiecare condiment, 1 sau 2 cepe sau morcovi și 2 lingurițe de zahăr la un sfert de apă de gătit. De obicei nu veți avea nevoie de sare, deoarece carnea de porc va sări apa.
Molidul / Nita West
Se caleste carnea de porc timp de 2 - 3 ore. Când șoriciul începe să se separe de carne, se termină butucul de porc.
Molidul / Nita West
Puteți alege să croșiți pielea (șoriciul) plasând sub broiler timp de 20 de minute sau cam așa ceva, dar nu o gătiți prea mult timp sau pielea va fi prea dură de mestecat.
Molidul / Nita West
Se servește cu usturoi și mazăre purificată.
Molidul / Nita West
Bucurați-vă!
Molidul / Nita West
Etichete reteta:
- Morcov
- cină
- limba germana
- partid
