Indiferent dacă gătiți friptura acasă sau o salvați pentru o ocazie specială, este important să vă cunoașteți fripturile.
Aflați mai multe despre aceste 5 tipuri de fripturi și cum să le gătiți - de la friptura de fustă la friptura de tomahawk.
-
Fustă fustă
Annabelle Breakey / Getty Images
Friptura cu fustă este mușchiul diafragmei vaca de vită, situat între abdomen și piept. Este o tăietură lungă și plată, cu marmură grea și țesut conjunctiv, care conferă cărnii o aromă și suculență extraordinară, dar este mai dură decât alte tăieturi. Friptura cu fustă trebuie să fie marinată și apoi foarte rapid la grătar la foc mare până la mediu-rar și întotdeauna tăiată împotriva bobului. Friptura cu fustă este, de asemenea, tăiată în fâșii și mâncată sau prăjită pentru mâncarea populară mexicană, fajitas .
-
Friptura cu friptura
Manny Rodriguez / Getty Images
Friptura cu bandă (cunoscută și sub denumirea de New York Strip Steak și Kansas City Strip Steak) este tăiată din pârtia scurtă, situată în spatele coastelor direcției sau al junghiei. Lăutul scurt este bătut de fâșie și, deoarece acest mușchi nu este puternic exercitat de către vacă, friptura de fâșie este excesiv de fragedă și mărunțită cu grăsimi aromate, ceea ce o face o alegere preferată a iubitorilor de friptură. Friptura cu bandă poate fi dezosată sau în formă de os, tăiată în mod ideal între 1-1 / 2- și 2 centimetri grosime și poate fi la grătar, la grătar sau în coajă. Există o oarecare rivalitate înregistrată între New York și Kansas City în ceea ce privește originile și diferențele dintre versiunile lor de friptura de bandă, dar tăierea în sine este exact aceeași.
-
Șapcă superioară
© Sebastian Cortez
Capacul de sus este un mușchi plat, în formă de triunghi, care se află deasupra solului superior. Capacul nu are țesut conjunctiv sau brâu și poate fi tăiat în fripturi (numit Culotte Steak) și la grătar sau prăjit întreg pe o rotiserie (numită picanha în Brazilia) și poate fi tăiat felia . Capacul superior de sol este benefic de o marinadă fragedă sau de o frecătură uscată și ar trebui să fie feliat cu bobul atunci când este servit.
-
Friptură cu os
Barry Ramkissoon / EyeEm / Getty Images
T-Bone este o friptură în formă de os tăiată de la capătul lung al lăutăriei scurte a viței de vițel sau a juninelor. O tăietură distinctă în formă de T, din porțiunile coloanei vertebrale, atât din lățimea superioară (friptura de bandă), cât și din filet (filet mignon). Așa cum este definit de USDA, T-Bone trebuie să fie tăiat cu cel puțin 1/2 inch grosime de fâșie (în comparație cu Porterhouse-ul cu o cantitate mai mare de 1-1 / 4 inch). Cu aromă robustă, cu unt, cu carne de vită, suculentă și super-fragedă, B-T-Bone poate fi la grătar, la grătar sau la pan-seared.
-
Friptura de Tomahawk
LauriPatterson / Getty Images
Se spune că Steaua Tomahawk și-a luat originea pe unitățile de vite de-a lungul Rio Grande din Texas, când cowboy-ul și-a aromatizat fripturile cu mirodenii mexicane. Identic cu Steakul Cowboy (numele lor sunt adesea interschimbabile) Tomahawk este este o friptură cu ribeye cu oțel, tăiată între coaste a 6-a și a 12-a a vacii de vită și cântărește de obicei între 30 și 45 de uncii. Carnea este răzuită din os (Frenched), lăsând un mâner cu porțiunea de carne asemănătoare cu un tomahawk nativ american. Ca și alte fripturi cu ochi de coaste, Tomahawk Steak este bine marmorat cu grăsime, tandru și aromat. Deși Friptura de Tomahawk necesită puțin condiment, în conformitate cu istoria sa, o frecare tradițională uscată de sare, chile, chimen și alte condimente mexicane este aplicată înainte de a grăti sau de a aseză friptura.
