Ilustrație: Theresa Chiechi. © molidul, 2019.
Indiferent dacă lucrați la bucătar, sau pur și simplu doriți să vă îmbunătățiți abilitățile în bucătărie, stăpânirea celor mai obișnuite tăieturi de cuțite de artă culinară vă va aduce cu un pas mai aproape de a crea mâncăruri delicioase cu aspect impresionant, gătit. Aflați care sunt tăieturile de bază, cum ar fi zaruri mici, batonet, julienne, brunoise și multe altele.
Urmăriți acum: tăieturi cuțite Master Basic
-
Zaruri mari
Danilo Alfaro
Zarurile mari sunt o tăietură de cuțit culinare care măsoară 3/4 inch × 3/4 inch × 3/4 inch. Această tăietură pătrată este folosită cel mai adesea pentru legume precum cartofii și uneori fructe precum pepene verde.
-
Batonnet
Danilo Alfaro
Batonnet-ul (pronunțat bah-tow-NAY) creează practic un stick dreptunghiular care măsoară 1/2 inch × 1/2 inch × 2 1/2 - 3 inch. Este, de asemenea, punctul de plecare pentru o altă tăietură, zarurile medii.
-
Zaruri medii
Danilo Alfaro
Zarurile mijlocii măsoară 1/2 inch × 1/2 inch × 1/2 inch și este o versiune mai mică a zarului mare. Aceasta este, în general, o alegere bună atunci când rețetele nu specifică mărimea zarurilor, iar lista de ingrediente spune doar „roșii tăiate cubulețe”.
-
Allumette
Danilo Alfaro
Măsurând 1/4 inch × 1/4 inch × 2 1/2 - 3 inch, alumette este uneori denumită "tăietura de chibrit". Este, de asemenea, punctul de plecare pentru zarurile mici.
-
Zaruri mici
Danilo Alfaro
Cel mai mic dintre tăieturile de zaruri, zarurile mici măsoară 1/4 inch × 1/4 inch × 1/4 inch și sunt produse prin felierea alumettei în secțiuni de 1/4 inch.
-
Julienne
Danilo Alfaro
Tăiatura julienne măsoară 1/8 inch × 1/8 inch × 2 1/2 inch și este, practic, tăieturile din allumette încă o dată pe lungime. Cel mai adesea veți folosi această tăietură pentru morcovi, țelină sau cartofi și veți vedea benzile subțiri folosite ca garnitură.
-
Brunoise
\. Danilo Alfaro
Cuțitul de cuțit brunoise (pronunțat BROON-wahz) măsoară 1/8 inch × 1/8 inch × 1/8 inch, ceea ce îl face cel mai mic dintre tăieturile de zaruri. Brunoise este de obicei folosit pentru garnituri.
-
Bună Julienne
Danilo Alfaro
Cuțitul fin de cuțit julienne măsoară 1/16 inch × 1/16 inch × 2 inch. Este, de asemenea, punctul de plecare pentru tăierea fină a brunozei. Această tăietură este adesea folosită pentru garnituri.
-
Bine Brunoise
Danilo Alfaro
Cuțitul fin de cuțit brunoise (pronunțat BROON-wahz) măsoară 1/16 inch × 1/16 inch × 1/16 inch. Sigur este minuscul!
-
Carne tocată
Jacobo Zanella / Getty Images
Mai mică decât o brunoză fină, tocatul este mai puțin precis, deoarece se presupune că este tăiat fin. Cel mai adesea tocăm usturoi sau alte aromatice, atunci când dorim ca aroma să fie distribuită mai mult în tot felul de mâncare.
-
Chiffonade
Molly Watson
Această tăietură este utilizată în principal pentru frunzele de legume și ierburile proaspete, în special pentru busuioc. Frunzele sunt stivuite, rulate și apoi feliate perpendicular, creând fâșii subțiri.
