James Baigrie / Getty Images
Îți place ciorba de vită la grătar, dar nu ai fumător sau chiar curte? Nu dispera. Există alternative. Secretul pentru delicioasa perie de grătar este la temperaturi scăzute și gătit lent. Nu ai nevoie de fumător pentru a face asta. Cu un cuptor olandez, aragaz lent sau un cuptor de bucătărie, de asemenea, puteți face o masă excelentă.
Tradiționaliștii la grătar ar putea să nu fie de acord, dar un lucru important de reținut este că ciocanul a fost gătit jos și lent timp de secole, fără fum. Walter Jetton, celebru pitmaster și bucătar personal al președintelui Johnson, și-a pregătit peria într-un cuptor olandez. Deci nu-i lăsa pe cei care te împing.
Ilustrație: Miguel Co. © The molid, 2019
Carnea
Problema cu brisket-ul este că este greu. Timp de generații, această tăietură de vită a fost considerată de calitate slabă și de obicei transformată în carne măcinată. Dar dacă îți faci timp să o prepari corect, poate fi una dintre cele mai delicioase mese pe care le-ai pregătit.
Modul corect de a găti un brisket este scăzut și lent. Acest lucru permite carnea să se topească literalmente în morcovi fragede și delicioase. Așteptați să gătiți un borcan oriunde de la 30 de minute la 2 ore pe liră, în funcție de temperatură. În mod obișnuit, atunci când cuptorul se prăjeste un perie, temperatura este setată la 300 F, timp de 30 până la 45 de minute pe kilogram. Atunci când fumați un borcan, acesta este gătit la 225 F, timp de 1 1/2 ore la 2 ore pe liră. Păstrați-l jos și lent și va fi minunat.
Fum
Deci, ce lipsește? Fumul. Aceasta se întâmplă atunci când un borcan de vită este introdus într-un fumător și gătit ore întregi într-o cameră plină de fum. Pregătirea unui borcan într-un mediu diferit provoacă pierderea aromei de fum. Desigur, acest lucru poate fi înlocuit cu produse precum fumul lichid și alte ingrediente. Există destul de multă versatilitate cu un brisket, așa că nu vă fie teamă să experimentați.
Umiditate
Unul dintre avantajele gătitului unui cuptor într-un cuptor olandez sau o farfurie este că sucurile sunt blocate. Nu trebuie să vă faceți griji pentru ca acesta să se usuce. Când gătiți un borcan la cuptor, asigurați-vă că îl înfășurați în folie sau îl coaceți frecvent pentru a nu se usca blatul. Dacă este gătit (neacoperit) în cuptor, întoarceți perișorul în timpul perioadei de gătit. De asemenea, selectați un brisket complet tuns dacă metoda dvs. de gătit este interioară. Dacă fumați, aveți nevoie de coșul nespălat, cu tot ce are grăsime, pentru a-l păstra umed. În cuptor sau crockpot, conținutul de grăsime adăugat nu este necesar.
Nu fierbeți
Problema este că într-un vas carnea va sta în propriile sucuri. În timp ce aceasta va păstra umezeala pe carne, are tendința de a provoca fierberea cărnii. Fierberea nu produce carnea dorită sau duce la un grătar bun. Dacă puteți, cel mai bine este să păstrați peria de pe fundul vasului. Un suport de sârmă sau un suport de prăjire va funcționa perfect. Fii atent la lichidul din interior și scurge-l dacă vine în contact cu carnea.
