austro

Tara Fisher / „Bucătăria vieneză” (Interlink Books, 2011)

• Total: 50 min
• Pregătire: 10 min
• Gătit: 40 min
• Randament: 4 porții Supa de Hrean

evaluări Adaugă un comentariu

Orientări nutriționale (pe porție)
336	calorii
17g	Gras
30g	Carbohidrați
15g	Proteină

A se vedea liniile directoare nutriționale complete Ascundeți orientările nutriționale complete ×

Informații nutriționale
Porții: 4 porții Supa de hrean
Suma pe servire
calorii	336
% Valoare zilnica*
Grasimi totale 17g	22%
Grăsimi saturate 9g	47%
Colesterol 249mg	83%
Sodiu 544mg	24%
Carbohidrat total 30g	11%
Fibră dietetică 3g	10%
Proteine ​​15g
Calciu 87mg	7%
* Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție.

(Informațiile nutriționale sunt calculate folosind o bază de date de ingrediente și ar trebui considerate o estimare.)

Această rețetă austro-ungară de ciorbă de hrean este îmbogățită cu frișcă grea și gălbenușuri de ou pentru un prim fel neobișnuit, dar satisfăcător. Am adaptat această rețetă dintr-una din „Bucătăria vieneză: Cartea rețetelor de familie ale lui Tante Hertha” de Monica Meehan și Maria von Baich (Interlink Books, 2011).

Există o crossover uriașă de rețete printre bucătăriile austriece, maghiare și germane, unde aceasta ar fi cunoscută sub numele de supă cremă sau krensuppe . Deși numele pot fi scrise diferit, aroma este aceeași sau foarte asemănătoare.

Rădăcina de hrean este originară din zonele mai calde din Europa de Est, iar unii spun Asia, și apare în rețete la nivel mondial. Comparați versiunea austro-ungară cu această rețetă de ciorbă de hrean polonez, care este smântână cu smântână, nu cremă grea ca în această rețetă.

ingrediente

• 1 lire cartofi (cartofi cu amidon ridicat sau fain, cum ar fi ciupercile)
• 2 cepe medii
• 1 1/2 uncie de unt
• 2 căni de rezerve de legume
• 1 cană stoc de pui (sau mai multe stocuri vegetale pentru a face acest vegetarian)
• 1 cană frișcă grea
• 1 gălbenuș mare de ou
• 2 linguri vin alb (uscat)
• 1 1/2 uncie de hrean (proaspăt, rumenit foarte fin pe un zester)
• Sarat la gust
• piper negru după gust
• Garnitură: mărar proaspăt tocat

Pași pentru realizarea ei

Spălați, curățați și tăiați cartofi de amidon de 1 kilogram, ca niște roșii, în bucăți de 1/2 inci și tocați grosolan cele 2 cepe medii. Încălziți 1 1/2 uncie de unt într-o cratiță mare sau cuptorul olandez la foc mic până la mediu, până la balonare. Adăugați cartofii și ceapa și măriți focul la mediu complet, amestecând ocazional, până ce ceapa se transformă doar translucid, dar nu muschios și, cu siguranță, nu este rumenit.

Adăugați în oală 2 căni de legume și 1 cană de pui cu sodiu scăzut, acoperiți și dați la fiert. Reduceți focul la mediu mediu mic și lăsați la foc mic, până când cartofii sunt fragede, care ar trebui să dureze aproximativ 20 de minute.

Îndepărtați tigaia de pe căldură și curățați conținutul direct în oală folosind un blender de imersie. Întoarceți oala la foc mediu și amestecați în 1 cană cu frișcă grea, crescând puțin căldura pentru a aduce la fierbere blândă, dar nu rulantă. Scoateți imediat de pe foc. Într-un bol mic, bateți 1 gălbenuș mare de ou cu 2 linguri de vin alb uscat și temperați cu câteva linguri de supă fierbinte, apoi întoarceți amestecul de gălbenuș de ou temperat-vin în oală și bateți constant până când este bine încorporat și ușor îngroșat.

În cele din urmă, se amestecă în 1 1/2 uncie rădăcină de hrean proaspăt rasă și se condimentează cu sare și piper, dar testează mai întâi supa, deoarece stocul poate conține deja suficientă sare. Serviți fierbinte și garnisiți cu mărar proaspăt tocat.

Utilizați Atenție la amestecarea ingredientelor fierbinți

Aburul se extinde rapid într-un blender și poate provoca ingredientele să se stropească peste tot sau să provoace arsuri. Pentru a preveni acest lucru, umpleți blenderul doar o treime din drum, ventilați partea superioară și acoperiți cu un prosop de bucătărie pliat în timp ce amestecați.

Bacsis

• S-ar putea să vă bucurați și de această rețetă din farfurie cu dovleac cremă austro-ungară, care este din aceeași carte.

Etichete reteta:

• Cartof
• garnitură
• Est European
• Paști

Evaluează această rețetă Nu îmi place deloc asta. Nu este cel mai rău. Sigur, asta va face. Sunt fan - aș recomanda. Uimitor! Imi place! Mulțumim pentru evaluare!