Molidul
- Total: 30 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 20 min
- Randament: 2 căni (8 - 10 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 28 | calorii |
| 0g | Gras |
| 5g | Carbohidrați |
| 2g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porție: 2 căni (8 - 10 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 28 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 0g | 0% |
| Grăsimi saturate 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodiu 199mg | 9% |
| Carbohidrat total 5g | 2% |
| Fibră dietetică 1g | 4% |
| Proteine 2g | |
| Calciu 22mg | 2% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Au jus (din canonul culinar francez, pronunțat „oh-ZHOO”) este un sos simplu, dar ridicat, mai subțire decât o boabă și foarte concentrat în aromă. Este preparat din sucurile de carne împreună cu stocul adăugat și este ideal pentru cărnile prăjite și mâncarea de vită prăjită precum coasta primă.
Această rețetă au jus presupune că tocmai ați prăjit o friptură mare de vită, întrucât sucurile de carne și puținele bucăți prăjite din partea de jos a tigaiei sunt componente importante ale rețetei.
Iată o rețetă tradițională de coaste, care este deosebit de potrivită pentru prepararea prăjirilor mai mari, care sunt de aproximativ 11-18 kilograme. Rețineți că pentru prăjirea mai mică de până la 8 kilograme, metoda cuptorului închis va funcționa destul de bine.
Lucrul frumos despre coasta este că, spre deosebire de curcan, este relativ ușor de preparat, astfel încât să iasă fraged și suculent. Acest lucru înseamnă că, spre deosebire de șuvița de curcan, jus-ul tău este mai mult pentru a adăuga aroma decât pentru a oferi umiditate.
Faceți clic pe Redare pentru a vedea această rețetă
ingrediente
- 1 (11 la 18 lire) friptură de vită gătită
- 2 morcovi tocați
- 2 tulpini de telina, tocate
- 1 ceapă medie, decojită și tocată
- 3 căni stoc de vită
- Sarat la gust
- Ardei negru, după gust
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Molidul
Scoateți friptura de pe tigaia și lăsați-o să se odihnească, acoperită cu folie, pe o tăietură într-o zonă caldă. Dacă a rămas multă grăsime în tigaie, turnați cea mai mare parte - o puteți refrigera într-un borcan Mason pentru a adăuga aroma concentrată și bogăție la supe, stocuri, chilis și chiar paste. Când turnați grăsimea, aveți grijă să nu pierdeți niciunul din sucurile din carne.
Așezați tigaia prăjită pe aragaz, peste două arzătoare și adăugați morcovii tocați, țelina și ceapa.
Molidul
Gătiti la foc mic timp de un minut, amestecând totul cu o lingură de lemn, până când legumele sunt puțin rumenite și cea mai mare parte a lichidului s-a fiert - dar nu lăsați nimic să ardă.
Molidul
Se toarnă aproximativ jumătate din stoc și se gătește încă un minut la foc mare, în timp ce se răstoarnă toate bucățile de pâine prăjită (numite fond) de pe fundul tigaiei cu lingura de lemn.
Molidul
Turnați conținutul tigaiei prăjite într-o cratiță mare împreună cu restul. O puteți păstra în tigaia de prăjire, dar cratița este mai bună dintre cele două opțiuni. Se fierbe aproximativ 20 de minute sau până când lichidul s-a redus cu aproximativ o treime.
Molidul
Turnați lichidul printr-o strecurătoare cu plasă. Pentru o tulpină mai fină, puteți alinia filtrul cu brânză de brânză, dar nu trebuie. Lasă-l să stea câteva minute, astfel încât să poți degresa orice grăsime care se ridică în vârf.
Molidul
Până acum, friptura dvs. va fi terminat de odihnă și va fi gata de a sculpta. Dacă friptura a aruncat sucuri suplimentare în timp ce s-a odihnit, amestecați-le în sos.
Molidul
Adăugați sare și piper după gust.
Fiecare porție de carne ar trebui să obțină 1 1/2 - 2 uncii de sos au jus.
Molidul
Serviți și bucurați-vă.
sfaturi
- Un separator de grăsimi poate fi util pentru separarea grăsimii de sucurile din carne, astfel încât jus-ul tău să nu fie prea gras.
Variante de reteta
Utilizați această rețetă pentru a face au jus pentru pui, vițel sau miel prăjit, pur și simplu înlocuind stocul corespunzător cu carne de vită.
Etichete reteta:
- Morcov
- antreu
- american
- Crăciun
