Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images
Chiloții Ancho sunt un tip de ardei iute uscat în mod obișnuit în bucătăria mexicană și din sud-vestul SUA. Ardeiul este varianta uscată a ardeiului poblano - pentru a fi specific, este versiunea uscată a versiunii coapte a ardeiului poblano.
Cu alte cuvinte, chilii pe care îi cunoaștem ca ardeii poblano sunt chiles proaspeți care se recoltează înainte de maturare, motiv pentru care sunt verzi. Cu ce este realizat relleno-ul tău de bază. Dar, atunci când sunt lăsați să se coacă, populațiile se înroșesc și dezvoltă dulceață suplimentară, care la rândul său echilibrează căldura deja blândă. Astfel, anchos sunt roșii, în timp ce poblanos sunt verzi.
Întâmplător, cuvântul ancho se traduce prin „larg” în engleză, în timp ce poblano se referă la starea Puebla din centrul Mexicului, unde ar trebui să fie originali ardeii.
Lucrul cu Ancho Chiles
Chiloții Ancho pot fi reconstituiți prin înmuierea lor în apă caldă sau pot fi macinați sau zdrobiți și adăugați la o rețetă în acest mod.
Uscarea chiles nu afectează căldura lor, deși modul în care este transmisă căldura va depinde de cât de fin s-au prăbușit / măcinat și dacă sunt reconstituite în primul rând sau nu. Cu alte cuvinte, chiles înrădăcinat vă va oferi un spiciness mai localizat de fiecare dată când se întâmplă să obțineți o bucată (sau mai multe) într-o anumită mușcătură. Pe de altă parte, cele care se reconstituie mai întâi și apoi se purifică își vor dispersa mai uniform căldura în întreaga lume.
Chiloții Ancho au o culoare roșie profundă și o piele încrețită. Dulce și fumos, cu o aromă ușor reminiscentă de stafide, căldura lor este blândă până la medie.
Puteți folosi, de asemenea, o râșniță de condimente pentru a macina chiloți anchios uscați într-o pulbere pentru a o folosi în freze de condimente sau pentru a face aluniță, sos enchilada și chili.
Modalități gustoase de a folosi ardeii anchi
Crema acră Ancho îți va schimba viața, dar numai dacă folosești smântână cu grăsime completă. (Dacă folosiți smântână cu conținut redus de grăsimi, aceasta va avea totuși un gust excelent, dar nu vă va mușca papilele gustative la fel!) Înmuiați păstăile uscate în apă fierbinte timp de 30 de minute, apoi îndepărtați semințele și tulpinile. Combinați ardeii reconstituiți cu puțină smântână și piure până la netezire.
Serviți cu cartofi copți, amestecați în piure sau pur și simplu savurați cu orice mâncare pe care o mâncați deja cu smântână.
Puteți utiliza, de asemenea, o abordare similară pentru a face un sos picant de ancho pentru a servi cu enchiladas - dar, în loc de smântână, folosiți crema mexicană.
7 ardei iuti mexicani - Cum să le spunem în afarăFapte rapide despre Anchos
Chiloții Ancho înregistrează între 1.000 și 2.000 de unități de căldură Scoville, ceea ce înseamnă că sunt destul de blânde. Uneori sunt denumite în mod incorect ardei pasilat (așa cum sunt populații, pentru asta), dar nu sunt același lucru.
Este chile sau chili? Când vorbești despre ardei - anchos, jalapenos și așa mai departe, este chile. Când vorbești despre delicioasa rețetă cu o oală pe care o faci cu carne fiartă, fasole și condimente, asta este chili. (Și dacă vorbești despre națiunea care se întâmplă să fie cea mai lungă din lume atunci când este măsurată de la nord la sud și, de asemenea, se întâmplă să fie unul dintre cei mai buni producători de vin din lume, atunci vrei să spui Chile.)
Cinci tipuri diferite de chiles roșii
