alle12 / Getty Images
Lactoza este un zahăr care se găsește în lapte și produse lactate. Intestinul subțire - organul în care are loc cea mai mare digestie alimentară și absorbția de nutrienți - produce o enzimă numită lactază. Lactaza descompune lactoza în două forme mai simple de zahăr: glucoza și galactoza. Corpul absoarbe apoi aceste zaharuri mai simple în fluxul sanguin.
Intoleranță la lactoză
Intoleranța la lactoză este o afecțiune în care oamenii au simptome digestive - cum ar fi balonare, diaree și gaze - după ce au consumat sau beau lapte sau produse lactate. Simptomele apar la 30 de minute la 2 ore de la consumul de lapte sau produse lactate. Simptomele variază de la ușor până la sever, în funcție de cantitatea de lactoză pe care a mâncat-o sau a băut-o și cantitatea pe care o poate tolera o persoană.
Oamenii au intoleranță la lactoză atunci când deficitul de lactază și malabsorbția la lactoză provoacă aceste simptome digestive:
- La persoanele cu deficiență de lactază, intestinul subțire produce niveluri scăzute de lactază și nu poate digera mult lactoză. În malabsorbția lactozei, lactoza nedigerată trece la colon. Colonul, parte a intestinului gros, absoarbe apa din scaun și o schimbă dintr-o formă lichidă într-o formă solidă. În colon, bacteriile descompun lactoza nedigerată și creează lichide și gaze.
Intoleranța la lactoză este o problemă comună, ceea ce face ca identificarea produselor care conțin lactoză să fie importantă pentru evitarea simptomelor. În timp ce majoritatea oamenilor știu că laptele de vacă și produsele derivate din laptele de vacă conțin o cantitate mare de lactoză, multe persoane se întreabă dacă laptele de capră și, prin extensie, brânza de capră conțin lactoză.
Laptele de capră și lactoză
Se crede că laptele de capră are puțin mai puțin lactoză decât laptele de la vaci. Indiferent dacă cantitatea de lactoză este sau nu suficientă pentru a face mai ușor digerarea laptelui de capră pentru persoanele cu intoleranță la lactoză și depinde de persoană.
Există un alt motiv pentru care laptele de capră ar putea fi mai ușor de digerat, care nu are nicio legătură cu lactoza. Laptele de capră este omogenizat în mod natural, ceea ce înseamnă că globulele de grăsime sunt mici și rămân suspendate în lapte, în loc să se separe. Acest lucru face ca laptele să fie mai ușor de digerat. În laptele de vacă, globulele grase sunt suficient de mari încât pot fi greu de digerat.
Este important de menționat că multe tipuri de brânză sunt în mod natural sărace în lactoză sau au cantități ne-măsurabile de lactoză, indiferent dacă sunt făcute cu lapte de capră, vacă sau oaie.
Relația dintre lactoză și zer
Cea mai mare parte a lactozei se găsește în zer, care este lichidul care este separat de ciorba de brânză solidă în timpul procesului de preparare a brânzeturilor. Pe măsură ce brânza îmbătrânește, pierde și mai mult zer. Cu cât o brânză a îmbătrânit mai mult, cu atât mai puțin lactoză va rămâne în produsul final.
Brânzeturile cu un nivel scăzut sau non-măsurabil de lactoză pot fi găsite în majoritatea magazinelor de brânză. Soiurile includ gouda în vârstă, cheddar în vârstă, Parmigiano-Reggiano, Grana Padano, Mimolette și Romano.
Intoleranță la lactoză și alergie la lapte
În ceea ce privește alergiile la lactate, există o diferență între a fi intolerant la lactoză și a avea alergii la lactate. De obicei, alergiile la lactate sunt o reacție alergică la proteinele găsite în produsele lactate. Dacă o persoană este alergică la proteinele laptelui din laptele de vacă, este probabil să fie alergică și la laptele de capră.
Cum se face brânza de capră acasă
