MIXA / Getty Images
Somonul de argint, numit și somon coho, face parte din familia somonului Pacific. În comparație cu alți pești din familia somonului, acesta este „somonul intermediar”. Nu este prea mare, dar nici prea mic. Este gras, dar nu și cel mai gras. Este ferm, dar nu cel mai ferm. Și, în sfârșit, este scump, dar nu este aproape cel mai scump somon pe care îl puteți cumpăra.
Sezonul somonului de argint
Plăcitorii sunt prinși din Oregon în Alaska și, de obicei, au început în iunie și până în septembrie. Când somonul argintiu apare pentru prima dată în ocean și în râuri, acestea sunt o culoare destul de cromată, cu laturile argintii și spatele albastru închis. Când se îndreaptă în amonte pentru a se reproduce, ei transformă o culoare roșie profundă. Odată ce transformă această umbră sau dezvoltă o gură strâmbă de recunoscut, somonul coho nu este practic. Din cauza acestei schimbări, somonul de argint sau coho este o delicatesă și ar trebui să fie savurat atunci când puteți cumpăra.
Cum arată somonul Coho
Cele mai multe saloane de argint au o greutate cuprinsă între 8 și 12 kilograme, deși există înregistrări de saloane de argint rare care au fost surprinse cântărind peste 30 de kilograme. Carnea lor, ca majoritatea somonului, este o culoare portocalie / roz. Obține această culoare de la krill-ul pe care îl mănâncă pe mare. Un coho nu va fi la fel de roșu-portocaliu ca un șoset sau un rege. Va fi aproximativ aceeași culoare ca un somon atlantic de fermă.
Cumpărând somon Coho
Acest tip de somon este de obicei disponibil în magazine în lunile iulie-octombrie. Probabil că veți găsi somon de argint disponibil în stare proaspătă și congelată, cu cap, gutați și vândut într-o varietate de tăieturi. Somonul coho are o aromă ușoară și o textură medie-fermă în comparație cu alte tipuri de somon. Puteți folosi argintii în orice rețetă tipică de somon. Când cumpărați, căutați pește proaspăt, cu aspect ferm, care să pară umed. Umiditatea este un bun indicator al prospețimii; evita orice pește care apare uscat. De asemenea, evitați orice pește cu pete maronii, ochi tulburi sau zone în care pielea a început să se rumenească sau să se rătăcească.
Perfect pentru braconaj și fumat
Somonurile de argint au mai puține grăsimi decât șosetele sau regii, dar mai mult decât somonii de pin sau chum. Acest lucru înseamnă că un coho se poate usca mai repede decât celelalte specii, făcând somonul coho un pește ideal pentru braconaj. Conținutul lor relativ scăzut de grăsimi beneficiază de această metodă de gătire blândă, care o menține umedă.
Plăcitorii sunt perfect bine afumați, deși poate nu sunt la fel de buni ca regii sau șosetele. Trebuie să utilizați un proces de fumat la rece în loc de un proces de fumat la cald, datorită conținutului mai mic de grăsime al peștilor. Argintii se descurcă de asemenea bine cu gravlaxul, somonul vindecat scandinav și sunt foarte buni ca sushi. Dacă îl serviți crud, cumpărați doar peștele cel mai proaspăt sau cumpărați-l congelat și puneți-l la îngheț adânc timp de câteva zile pentru a menține prospețimea.
Super to Slice și Sautee
O modalitate preferată de a găti somonul de argint este să îl tăiați în tăieturi, apoi să-l prajiți ușor cu făină și să-l saltați în ulei de nucă sau de măsline. Acest lucru ar fi delicios servit cu un sos de rouille francez. Fătătorii beneficiază de acest fel de gătit, în timp ce somonul rege s-ar putea simți prea gras la acest fel. De asemenea, puteți tăia pielea unei coho (sau orice alt somon) în fâșii subțiri și prăjiți-le încet până sunt crocante. Acesta este un mod minunat de a te bucura de o parte sănătoasă din pește. Pielea are de obicei un strat subțire de grăsime pe partea inferioară, care este încărcat cu acizi grași omega-3 sănătoși.
