Wiley Books
- Total: 2 ore 30 min
- Pregătire: 2 ore
- Gătit: 30 min
- Randament: servește 6 până la 8
Iată o tartă frumoasă și delicioasă, făcută cu o ganache de ciocolată bogată delicios și zmeură proaspătă. Folosim un pâte sablée pentru crusta de tartă care are o untură, textura crudă aproape ca o prăjitură.
ingrediente
- Pâte Sablée:
- 250 de grame făină folosită (cernută)
- 200 grame unt (tăiat în bucăți mici, ușor înmuiat)
- Zahăr de cofetărie de 100 de grame (cernut)
- Vârf de cuțit de sare
- 2 gălbenușuri de ou
- ganache:
- 250 mililitri frisca (1 cana)
- 200 grame ciocolată semisweet de bună calitate (70% solide de cacao, de preferință Valrhona, tăiate în bucăți)
- 25 grame glucoză lichidă
- 50 grame unt (tăiat în bucăți mici)
- Pentru montaj:
- Zmeură de 200 grame (coapte, proaspete sau înghețate, dezghețate și bine drenate, la jumătate dacă sunt mari)
Pași pentru realizarea ei
Notă: în timp ce există mai mulți pași pentru această rețetă, acest desert este împărțit în categorii viabile pentru a vă ajuta să planificați mai bine pregătirea și coacerea.
Faceți Pâte Sablée
Adună ingredientele.
Încălziți făina într-o movilă pe blat și faceți o fântână. Pune untul, zahărul cofetarilor și sarea.
Cu vârful degetelor, amestecați și smântânați untul cu zahărul și sarea, apoi adăugați gălbenușurile de ou și lucrați-le delicat cu vârful degetelor. Încetul cu încetul, trageți făina în centru și lucrați delicat amestecul cu degetele, până când veți avea un aluat omogen.
Folosind palma, îndepărtați aluatul de 3 sau 4 ori până când este complet neted.
Rotiți-o într-o bilă, înfășurați în folie de plastic și refrigerați până când sunt gata de utilizare.
Pe un blat ușor aromatizat, rotiți aluatul într-un cerc, cu grosimea de 1/16 până la 1/8 inchi / 2 până la 3 milimetri și folosiți pentru a alinia un inel de 8 1/2 inch / 22 centimetri, 1 inch / 2, 5 centimetri înălțime, așezat pe o foaie de fursecuri. Se răcește timp de 20 de minute.
Coaceți aluatul de plăcintă
Preîncălziți cuptorul la 375 F / 190 C.
Prindeți ușor baza de aluat cu o furculiță.
Aliniați coaja de patiserie cu hârtie cerată, umpleți cu fasole de copt și coaceți „orb” timp de 20 de minute.
Scoateți hârtia și fasolea, coborâți setarea cuptorului la 350 F / 180 C și coaceți 5 minute.
Transferați într-un suport de sârmă, lăsați până când este suficient de răcoros pentru a face față, apoi ridicați inelul.
Faceți Ganache
Adună ingredientele.
Se aduce încet crema la fierbere într-o tigaie la foc mediu.
Scoateți de pe foc și adăugați ciocolata, folosind un balon pentru a o amesteca, apoi adăugați glucoza.
Odată ce amestecul este neted, încorporează untul, câte puțin.
Asamblați Patiseria
Adună ingredientele.
După ce crusta de plăcintă este rece, aranjați zmeura în coaja de patiserie, apăsându-le ușor cu vârful degetelor, astfel încât să se lipească ușor de bază.
Se toarnă ganache peste zmeură pentru a umple coaja de patiserie.
Se lasă să se răcească, apoi se răcește tarta la frigider pentru cel puțin 2 ore, înainte de servire.
Folosiți un cuțit foarte ascuțit înmuiat în apă clocotită pentru a tăia tarta în felii, ștergând cuțitul între fiecare felie.
Serviți rece, dar nu direct de la frigider. Bucurați-vă!
Bacsis
- Dacă este bine învelit, acest aluat delicios, plăcut crud, se va păstra la frigider până la o săptămână sau la congelator până la 3 luni.
Reimprimat cu permisiunea Desserts de Michel Roux (Wiley 2011).
Nu mai sunt sâmburi sânge - De ce coacerea oarbă este cheia unei cruste făinoaseEtichete reteta:
- ciocolată
- desert
- limba franceza
- coace
