fcafotodigital / Getty Images
Mâncarea spaniolă variază în funcție de regiune și de anotimp, dar există o duzină de ingrediente - inclusiv condimente și ierburi - care apar din nou și din nou, care, pentru persoanele care intenționează să gătească rețete spaniole foarte des, merită să le țină la îndemână. Acestea se suprapun semnificativ cu ingredientele primare de cămară ale bucătăriei portugheze, astfel încât vă puteți bucura de ambele stiluri de gătit fără probleme - ambele bucătării au o mulțime de fructe de mare, preparate simple și variații ingenioase pe capse.
Important, bucătăria spaniolă este complet diferită de bucătăria mexicană. De exemplu, în timp ce tortilele sunt jucători centrali în ambele bucătării, în Mexic, o tortilă este o făină de porumb; în Spania, este o omletă de cartofi.
-
Ulei de masline
Jose A. Bernat Bacete / Getty Images
Bucătărie spaniolă folosește mult ulei de măsline. Mult. Se folosește în pansamente și pentru a scurge pe carne la grătar și fructe de mare. Este periat pe pâine pentru diverse tapasuri. Se folosește pentru acoperirea și conservarea hamselor, măslinelor și ardeilor. Cartofii din tortilla se gătesc în ea. Multe lucruri se prăjesc în el. Este la fel de esențial pentru paella, precum și pentru gazpacho.
Pe scurt, dacă veți pregăti mâncare spaniolă, veți dori să aveți o mulțime de ulei de măsline de înaltă calitate la îndemână.
-
Paprika & ardei
Luisella Sem / EyeEm
Spre deosebire de bucătăria mexicană, bucătăria spaniolă nu tinde să folosească foarte multe chiles. În schimb, ardeiul iute - pimentón din ardei dulci uscați și măcinat - este folosit liberal. Este condimentul găsit în toate felurile de mâncare. Orice bucătărie spaniolă dotată păstrează cel puțin trei feluri de paprika pe mână: blândă sau dulce, picantă sau fierbinte și afumată (din ardei uscat și măcinat). Este folosit pentru a aromatiza și a colora tot felul de feluri de mâncare, inclusiv mâncăruri simple cu pui sau pește.
Alături de ardeiul iute, ardeii conservați și jertfa, cunoscuți și sub denumirea de ardei piquillo, sunt folosiți pentru umplutură, iar ardeii conservați sunt folosiți pentru a adăuga un căldură blândă la unele rețete regionale. Ardeii proaspăt saltați de Padron sunt o tapas populară în Galicia.
-
Şofran
Ria Osborne / Getty Images
Șofranul, stigma uscată a florilor de croc, are o aromă distinctivă și colorează tot ceea ce atinge un galben-portocaliu auriu. Șofranul este esențial pentru gătitul spaniol, numai dacă este un ingredient cheie în paella tradițională.
Este foarte scump, dar din fericire este disponibil pentru a cumpăra în cantități foarte mici și un pic merge mult.
-
anșoa
Dorling Kindersley / Getty Images
Anchovele , sau boquerones , sunt populare în Spania. Cele proaspete sunt prăjite sau marinate în oțet.
Hertsoarele conserve, borcanate sau sărate, în schimb, sunt folosite pentru a condimenta tot felul de feluri de mâncare, de la pansamente la salate până la tapasuri.
-
Usturoi și ceapă
Steve Brown Photography / Photolibrary / Getty Images
Unul ar fi greu de găsit foarte multe rețete spaniole care nu prezintă usturoi și / sau ceapă. Păstrați cele proaspete la îndemână, păstrate într-un loc răcoros și întunecat pentru a-și păstra aroma, dacă intenționați să gătiți spaniolă.
-
Sunca (Jamón)
Jupiterimages / Getty Images
Există multe tipuri de șuncă spaniolă, dar cele două principale pe care ar trebui să le știți sunt Jamón serrano și Jamón Ibérico. Ambele sunt șuncă cu aer asemănător prosciutto-ului. Sunt felii subțiri, adesea servite pe cont propriu și pot fi folosite și în alte feluri de mâncare și pentru a face tapasuri simple.
-
Ierburi
Riou / Getty Images
Frunzele de dafin, rozmarinul, oregano și boabele de piper sunt solicitate în mod obișnuit în rețetele spaniole. Țineți-le la îndemână și gata de plecare. Pătrunjelul proaspăt se obișnuiește foarte mult, dar veți avea nevoie de el proaspăt, așa că cumpărați-l proaspăt, după cum este necesar.
-
măsline
Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Măslinele sunt servite foarte mult în Spania - fie că sunt servite singure, fie ca un ingredient obișnuit la gătit. Păstrați o varietate de măsline în bucătărie - chiar și conserve, aromate și umplute sunt populare în Spania. Sunt deosebit de la îndemână pentru crearea de tapasuri rapide.
-
Oțet de Sherry
Gary Ombler / Getty Images
Oțetul Sherry este, după cum ar spune numele, oțetul obținut din sherry - un tip de vin obținut în regiunea Jerez din Spania. Are o aromă ascuțită foarte utilă în pansamente și sosuri și este un ingredient cheie în rețetele tradiționale de gazpacho spaniol. Caută-l în magazine specializate sau înlocuiește un oțet de vin roșu de înaltă calitate.
-
Chorizo spaniol
Juanmonino / Getty Images
Chorizo spaniol este un cârnat extrem de aromat cu pimentón sau paprika. Este vindecat și tare, ca salamul. Nu înlocuiți chorizo mexican în locul său: chorizo mexican este un cârnat proaspăt (crud), liber, care necesită gătit.
-
Brânză spaniolă
Juanmonino / Getty Images
Spania este plină de o gamă largă de brânzeturi regionale. De la lapte proaspăt și moale, la îmbătrânit și greu și de la lapte de vacă la lapte de capră la lapte de oaie (cum ar fi celebrul manechin al țării). Uneori este folosit ca ingredient, dar rolul principal al brânzei în Spania este să fie feliat și mâncat așa cum este sau folosit pentru a construi tapasuri rapide.
-
Roșii (Conserve) și Tomate Paste
Molidul
Un pic de roșii aici și un pic de pastă de tomate acolo… roșiile apar sub multe forme în gătitul spaniol. Când sunt în sezon, roșiile proaspete devin transformate în gazpacho și felii sub formă de salate. Dar roșiile din conserve și pasta de roșii de înaltă calitate sunt utilizate pe tot parcursul anului.
