Mike Lang / Getty Images
Puține lucruri sunt mai bune decât o friptură la grătar corect. Fumos, suculent, cu o crustă ușor crocantă, este o intrare demnă de o masă de sărbătoare, dar suficient de rapidă și ușoară pentru o săptămână.
Înainte de a trage grătarul, alegeți tăierea de vită. În cea mai mare parte, cele mai bune fripturi la grătar vor proveni de la tăierea primară a cărnii de vită numită leneș scurt, dar am inclus și standout-uri de la unele dintre celelalte tăieturi de vită. Oricare dintre tăieturile de mai jos va face o friptură la grătar excelentă, demnă de drog.
-
Fripturi cu ochi de coaste
L Alfonse / Getty Images
Friptura cu ochiul coastei este poate cea mai fină dintre toate fripturile, oferind o combinație de tandrețe luxoasă, plus o aromă mare și înverșunată. Indiferent dacă optați pentru versiunea dezosată sau cu oase, fripturile de ribeye sunt candidații ideali pentru grătar. Uneori îl vei auzi numit ochi de coaste, alteori o friptură de coaste, dar pentru toate scopurile practice, cei doi termeni sunt sinonimi. Se gătește la foc mediu-înalt până atinge cantitatea dorită.
-
Friptura cu fripturi
jjpoole / Getty Images
Numit alternativ fâșie din New York, bandă din Kansas City, lățime de bandă sau friptură din partea de sus, friptura este la fel de magnifică ca ribeye. Fripturile cu fâșie ar putea împacheta o aromă de vită mai intensă decât un ribeye, posibil în detrimentul tandreții, dar există atât de multe variabile - inclusiv gradarea, îmbătrânirea și marmurarea - încât este o atragere. Versiunea cu oase, deși mai puțin obișnuită, este uneori numită friptura de club.
-
Fripturi de tenul
Mario Ros / EyeEm / Getty Images
Filetul de vită este cea mai fragedă și mai scumpă carne de vită. Acest mușchi lung, în formă de creion, se află adânc în lombatul scurt de vită, unde evită majoritatea ridicărilor grele care pot face o friptură dură. Dezavantajul? Nu este deosebit de aromată. Tăieturile din partea creștină a creionului sunt locul în care obținem filet mignon (atenție la măcelarii care numesc orice friptură de filet mignon filet). Conținutul mai scăzut de grăsimi poate face ca acestea să fie uscate dacă sunt suprasolicitate.
-
Porterhouse Steaks
GMVozd / Getty Images
Friptura de portier este o secțiune transversală a lăutului scurt de vită prelevat de la capătul racletei. Prezintă o secțiune transversală a coloanei vertebrale cu o porțiune a mușchiului ribeye pe o parte și o felie de filet pe cealaltă parte. Acestea vă vor costa un braț și un picior la o friptură, dar puteți grăta fripturile de portier acasă pentru o fracțiune din cost.
-
Fripturi cu oase T
Lara Hata / Getty Images
Fripturile cu oase T seamănă foarte mult cu fripturile de tip porterhouse, doar ele sunt tăiate ușor în față pe loinul scurt și astfel au mai puțin sau chiar niciunul din mușchiul neted. Dimpotrivă, pentru că se depărtează mai mult de mușchi, mușchiul de ribeye din oasele t este puțin mai fraged decât într-un portier.
-
Fustă cu fustă
roberto adrian / Getty Images
Prima noastră selecție care provine din altă parte decât secțiunea scurtă de linie a vacii, friptura de fustă vine la noi din tăierea primară a plăcii de vită, în special din interiorul pieptului și cavității abdominale. Cu granulație groasă și legat cu țesut conjunctiv mastic, friptura de fustă este totuși extrem de aromată. Dacă îl gătiți foarte repede pe un grătar foarte fierbinte (chiar direct pe cărbuni), va face o cină splendidă. Asigurați-vă că îl tăiați împotriva bobului și încercați-l în tacos.
-
Fripturi de top cu mâncare
Instante / Imagini Getty
Fripturile superioare de fluture reprezintă un compromis între cost, aromă și tandrețe. Preluat din tăietura primară a solului de vită, care se deplasează de la partea inferioară a spatelui până la osul șoldului, friptura superioară a solului este mult mai puțin fragedă decât omologul său din lombă scurtă, dar este încă destul de fragedă pentru a grăta. Va fi mai uscat și mai dur, așa că aveți grijă specială pentru a evita supraconsilarea.
-
Friptura flancului
Greg Nicholas / Getty Images
Friptura flancului provine din tăieturile primare ale flancului de vită sau din burtă și, la fel ca friptura de fustă, este atât aromată, cât și dură, cu mănunchiuri de grăsime de fibre musculare care alcătuiesc textura sa densă. Ca și în cazul friptei cu fustă, friptura de flanc trebuie să fie grăbită rapid la foc foarte ridicat și să fie tăiată împotriva boabelor. O marinată bună va adăuga aroma (dar marinarea nu sensibilizează carnea).
-
Friptura pentru ochi Chuck
Ivan / Getty Images
Uneori, denumită „omul sărac al omului”, fripturile pentru ochi sunt chiar primele sau poate primele două fripturi tăiate din tăierea primară a mandrinei de vită, chiar acolo unde se alătură coastei primare. Deoarece locația exactă a diviziei este arbitrară, prima friptură a ochilor este în esență un ribeye. Dar, pentru că provine mai degrabă de la mandrină decât de pe coastă, nu poate fi numit ribeye și costă mult mai puțin.
-
Fripturi plate de fier
Fotografie Steven Morris / Getty Images
Friptura de fier plat este prelevată din mandrinul de vită primal și este practic o friptură cu lama superioară, care este tăiată longitudinal, mai degrabă decât transversală. Acest lucru evită cusăturile groase de brâu care îl traversează, făcând-o mai fragedă. Gătiți-l repede la foc mare până când se face rar-mediu și savurați.
