Molidul / Anfisa Strizh
Gâsca este o pasăre de dimensiuni bune, în general cuprinsă între 8 și 12 kilograme - sau la jumătatea distanței dintre un pui și un curcan - dar ceea ce o deosebește este conținutul de grăsime.
O gâscă mare poate produce până la patru căni de grăsime lichidă. În timp ce această grăsime suplimentară se dovedește esențială pentru menținerea cărnii umedă și aromată, nu poți doar să o lași să se scurgă pe cărbuni (sau arzătoarele tale de gaz), așa că este important să te pregătești pentru succesul la grătar și fumat.
Altceva de reținut: gâsca este considerată carne de pasăre cu carne roșie, ceea ce înseamnă că ar trebui să fie gătit mediu-rar sau mediu. Acest lucru este important, deoarece spre deosebire de pui sau curcan, care pur și simplu se usucă și stricte, gâsca supărată devine dură, mastică și de culoare.
Construiți un incendiu în două zone
Pentru a vă asigura că nu supraîncălzește (sau că exteriorul gătește în timp ce interiorul rămâne crud), este esențial să construiți un foc din două zone.
Un foc din două zone vă permite să gătiți prin căldură indirectă, ca într-un cuptor de casă - ceea ce înseamnă că efectiv vă prăjiți gâscă. Dar, spre deosebire de un cuptor, un grătar de cărbune va infuza gâsca cu multă aromă de lemn afumat.
Pentru a construi un foc cu două zone, așezați cărbunii fierbinți pe o parte a grătarului, lăsând cealaltă parte goală. Vei găti gâsca peste partea goală a grătarului, ceea ce se înțelege prin căldură indirectă.
Pe un grătar cu gaz, aprinde jumătate din arzătoare și așeza pasărea peste arzătoarele nelimitate. Și amintiți-vă, fie că gătiți cu cărbune sau gaz, păstrați capacul închis.
Cum să preveniți și să controlați focarele grătarului înfricoșător
Pregătiți Gâsca
Pentru început, planificați pe 1 1/2 kilograme de gâscă gătită în prealabil. Asta înseamnă că o gâscă de 12 kilograme va produce aproximativ 8 porții.
Primul pas este să eliminați orice plăci de exces de grăsime din interiorul cavității corpului, precum și să tăiați orice bucăți libere de piele din jurul deschiderii.
Unii bucătari le place să-și sărute gâscă înainte de a găti. Brining, care adaugă aromă și umiditate, este frecvent atunci când se grăbește puiul și curcanul, deoarece acestea se usucă ușor și pentru că ușurința lor se traduce adesea în lipsă de aromă.
Nu este cazul cu gâscă. Și dacă nu injectați saramură direct în sân, lichidul nu va pătrunde mult dincolo de piele. În principal, te îndepărtezi de grăsime, din care oricum o mare parte se va reface. Așa că vom apela brining opțional, dar nu veți rata dacă îl omiteți.
Clătiți pasărea în interior și în exterior cu apă rece, însă și uscați-o bine.
În cele din urmă, veți dori să înscrieți pielea, în special pe sâni și coapse. Acest lucru ajută la eliberarea grăsimii pe măsură ce pasărea gătește. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a face mai multe tăieturi diagonale superficiale, care intersectează (producând un model de diamant) pe piele, având grijă să nu tăiați în carne. Scor doar pielea.
În mod alternativ, puteți înțepă pielea peste tot cu ceva ascuțit, cum ar fi colțurile unei furculițe de prăjire, dar metoda incrucișării funcționează mai bine și produce un rezultat mai atrăgător vizual.
Acum puteți asezona în interior și în exterior cu sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat. Puteți umple cavitatea corpului cu ceapă sfărâmată, citrice sau chiar mere, împreună cu ierburi proaspete precum cimbru, salvie și rozmarin. Trageți picioarele cu sfoară de măcelari.
Cum să gătești o gâscă
Preîncălziți grătarul la 350 F, care este considerat un grătar mediu. Dacă utilizați o brichetă de fum, aceasta corespunde cu jumătate din 3/4 dintr-un coș de cărbune.
Așezați o tigaie goală sub grătar pe partea rece a grătarului (adică partea fără cărbuni). Această tigaie este ceea ce va prinde grăsimea redată pe măsură ce se scurge de la pasăre.
Grătară gâscă pe o parte departe de cărbuni, cu capacul închis, timp de 2 până la 3 ore (în jur de 18 până la 20 de minute pe liră). Reîncărcați cărbunii la fiecare 45 de minute. Adăugați doar 8 până la 10 brichete noi pe deasupra celor care sunt deja disponibile. Dacă utilizați un termometru cu sondă, introduceți-l în partea cea mai adâncă a coapsei. Când atinge 160 F, puteți îndepărta gâscă de pe grătar, acoperiți cu folie și o puteți odihni timp de 20 de minute înainte de a sculpta.
Folosind grăsimea de gâscă redusă
În timp ce se odihnește, puteți prelua acea tigaie de grăsime de gâscă. Cea mai mare parte a acestui aur lichid îl puteți turna printr-o strecură căptușită cu brânză de brânză și folosiți-o așa cum ați folosi grăsimea de slănină. Dar deocamdată, puneți deoparte aproximativ 1/4 cană.
În timp ce gâsca gătește, prepară niște cartofi sferturi, cum ar fi Yukons sau roșii. Scurgeți-le și lăsați-le să se usuce în colectorul dvs. în timp ce gâsca se termină. Apoi, în timp ce gâsca se odihnește, aruncați cartofii în 1/4 cană de grăsime de gâscă, condimentați cu sare Kosher, transferați-i într-o tigaie cu folie și terminați-i pe grătar cu capacul închis.
Cum să fumez o gâscă
Gătirea unei gâscă într-un fumător este mai mult o tehnică avansată, dar calculați aproximativ 30 de minute pe liră și rețineți că, în timp ce căldura scăzută a fumătorului va fi suficientă pentru a reda excesul de grăsime, ceea ce nu va face este crisp pielea. Prin urmare, atunci când fumați o gâscă, veți dori să o terminați pe un grătar mediu sau cuptor de 350 F pentru câteva minute.
Faceți Roast Goose pentru o cină de Crăciun inspirată de Dickens
