Baie

Lista fructelor și legumelor de iarnă

Cuprins:

Anonim

Georgianna Lane / Getty Images

Doar pentru că timpul scade și zilele se scurtează nu înseamnă că fructele și legumele încetează să crească. Culturile de vreme rece, utilizarea caselor cu vârf și a altor metode care extind sezonul natural de creștere, precum și legumele de păstrare de modă veche, cum ar fi varza și cartofii, toate înseamnă că există o mulțime de fructe și legume de iarnă pentru a alege din cea mai mare parte a țării.

Pentru cea mai bună aromă - și cea mai mare valoare - în timp ce faceți cumpărături pe piețele fermierilor și în departamentele de produse, căutați fructele și legumele de iarnă care sunt în sezon. Recoltele specifice și datele de recoltare vor depinde de climatul regiunii dvs., iar majoritatea produselor (dincolo de legumele rădăcinoase) sunt disponibile numai local în regiuni care se bucură de un climat mai temperat.

Sfeclă

Sfecla este în sezon în condiții de climă temperată se încadrează până în primăvară, și este disponibilă pentru depozitare cea mai mare parte a anului oriunde altundeva. Sfecla proaspătă este adesea vândută cu verdeața lor încă atașată. Sfecla este prăjită minunat și transformată într-o salată.

Endive belgiene

Acest tip de salată este în mare parte „forțată” să crească în condiții artificiale, fiind astfel disponibile pe tot parcursul anului. Sezonul lor tradițional (atunci când este cultivat pe câmpuri și acoperit cu nisip pentru a păstra lumina) este toamna târziu și iarna. Sunt delicioase împletite sau în salate.

Brocoli

La fel ca multe legume crucifere, broccoli poate fi cultivat pe tot parcursul anului în climat temperat, așa că am uitat că are chiar și un anotimp. Dar, la fel ca restul familiei sale, are cel mai bun gust (adică mai dulce, mai puțin amar și mai ascuțit) atunci când este recoltat la temperaturile mai reci ale căderii în majoritatea climatelor. Transformă această legumă într-o supă sau o caserolă de cheesy.

Broccoli Rabe / Rapini

Deși îi plac condițiile similare de creștere răcoroasă, rabei de broccoli (numit și rapini) este o legumă mai amară, mai frunzătoare, decât broccoli de văr. Salutați puțin și adăugați la o salată de cuscus.

Varză de Bruxelles

Varza de Bruxelles crește pe o tulpină și, dacă le vezi de vânzare, le înfățișează - vor dura puțin mai mult decât odată tăiate. În caz contrar, apucați o pungă și prăjiți cu oțet balsamic.

Varză

Acest standard coleslaw este strălucitor și crocant atunci când este crud și dulce și îndulcește cu cât este gătit. Cu cât este mai răcoroasă vremea în care crește, cu atât este mai dulce tinde să guste (acest efect se numește „sărutat cu îngheț”). Există rulouri umplute cu varză în multe bucătării din întreaga lume, inclusiv vietnameze și germane.

cardon

Această legumă oarecum neobișnuită are gust de anghinare, dar seamănă mai mult cu țelina. Dacă puteți găsi cardoane, căutați tulpini ferme, grele. Acestea trebuie curățate și prefacute într-un anumit mod și pot fi încorporate într-un vas tagine marocan.

Morcov

Morcovii sunt disponibili pentru depozitarea iernii de la cultivatorii locali din multe zone și proaspeți în regiunile mai calde și temperate. Le vei găsi într-o gamă de culori, de la portocaliu tipic până la violet și alb. Morcovii sunt, desigur, delicios crudi, dar la fel de buni când sunt prăjiți sau chiar la grătar.

Conopidă

Deși conopida poate fi cultivată, recoltată și vândută pe tot parcursul anului, este, prin natură, o recoltă de vreme răcoroasă și, în cele mai bune condiții, toamna și iarna și până la începutul primăverii. Căutați capetele care sunt lipsite de orice pete maronii sau moi. Combinați cu cartofii pentru un preparat din cartofi cu piure de calorie mai scăzut sau adăugați niște condimente indiene pentru o rețetă gustoasă de conopidă prăjită.

Celeriac / Radacina de telina

Nu este cea mai frumoasă dintre legume, celeriac arată ca un bec bombat acoperit în textură asemănătoare părului. Este cel mai bun în lunile cele mai răcoroase ale toamnei, iernii și primăvara devreme (cu excepția climatului rece, unde îl veți găsi în timpul verii și la începutul toamnei). Rădăcina de țelină are, de fapt, un gust frumos și blând și o textură asemănătoare cu un cartof. O rețetă clasică franceză este o salată cremă de celeriac, cu un pansament de muștar.

Țelină

Țelina este în toiul ei cel mai bun în toamnă, recolta continuând-o și iarna în climă caldă și temperată. Cu toții suntem familiarizați cu țelina ca garnitură într-o Bloody Mary, dar poate fi cu atât mai mult; încercați-l într-o caserolă cu un topping de migdale sau într-o salată de crab elegantă, dar simplă.

Cicoare

Această recoltă cu vreme rece intră în sezon la toamna târziu și durează în climat temperat până la începutul primăverii. Folosiți leguma în loc de escarole într-o supă de nuntă italiană.

clementine

Aceste portocale mici, dulci, sunt disponibile din decembrie până iarnă. Sunt fără semințe și ușor de cojit și delicioase mâncate din mână. Cel mai bine păstrate la temperatura camerei, clementinele pot fi păstrate într-un vas pe tejghea pentru un acces ușor. Acest delicios citric poate fi adăugat la o salată sau copt într-o prăjitură.

Endive ondulate / Frisee

Acest tip de cicoare este cel mai bun în toamna și iarna. Este alcătuit dintr-un cap stufos de frunze texturate dantelate, care au un gust puternic, amar. Veți găsi frisca în salata clasică franceză cu untură, precum și tradiționalul fel de mâncare de cartofi olandez numit ștampilă.

escarole

O altă cicoare amară, acest verde este sezonul toamna și iarna. Escarolul este mai puțin amar decât colegii săi de cicoare, dar amărăciunea variază de-a lungul capului de salată. Poate fi gătit în mai multe moduri, de la grătar până la bătut până la încorporat în supe. Escarola poate fi consumată și crud într-o salată.

chimen dulce

Feniculul are un sezon natural, de la toamna pana la primavara devreme. La fel ca majoritatea culturilor de vreme răcoroasă, planta se prăbușește și se amărăcește pe vreme caldă. Baza de bulbi albi încolăcește tulpini scurte asemănătoare cu țelină, cu frunze care arată ca mărar. Puteți servi fenicul crud într-o salată de grapefruit și arugula sau o puteți prăji pentru a-i scoate aroma dulce.

Grapefruit

Crește în California, Texas, Florida și Arizona, grapefruit vine în sezon în ianuarie și rămâne dulce și suculent la începutul verii. Un delicios și răcoritor delicat atunci când este mâncat la jumătate și secționat, grapefruit este, de asemenea, minunat ca parte a unui cocktail sau transformat în marmeladă.

Hrean

Deși cel mai bine toamna și iarna, ca atâtea alte legume rădăcinoase, hreanul se păstrează bine și este adesea disponibil în formă decentă până la primăvară. Rădăcina lungă, conică, albă este acoperită cu un fel de piele maronie „păroasă” și ar trebui să fie fermă. Faceți-vă propria vodcă de hrean sau prăjiți hreanul proaspăt într-un sos de mărar cremos.

Anghinare / Sunchoke din Ierusalim

Aceste nuburi maro arată cam ca niște bucăți mici de ghimbir proaspăt. Căutați tuberculi fermi cu piele netedă, bronzată toamna și iarna. Feliați subțire și prăjiți ca chipsuri pentru a deveni un fel de mâncare elegantă cu ravioli sau grătați pur și simplu cu ulei, sare și piper.

nap

La fel ca toate verdeturile de gătit abundente, vremea mai răcoroasă menține calul frumos și dulce. Este posibil să găsiți câteva tipuri diferite de kale, cea mai creță fiind cea cretă. Păstrați verde crud și încorporați într-o varietate de salate; este, de asemenea, delicioasă înfrânată împreună cu aromatice.

Kiwi

Acest fruct în formă de ou, cu o piele confuză, crește pe viță de vie și se recoltează iarna până primăvara în zone mai calde și temperate. Kiwifruit ar trebui să fie ferm, fără cusururi, dar să aibă un pic de oferit atunci când este gata de mâncare. Puteți tăia pe jumătate și puteți folosi o lingură pentru a scoate carnea verde strălucitoare pătată cu semințe negre minuscule. Sau, transformați-vă în înghețată delicioasă.

Gulie

Cuvântul kohlrabi este german pentru „varză de varză” și, după ce vei vedea una dintre aceste legume, vei înțelege de ce. Bulbii verzi sau purpurii cu tulpini cilindrice intră în sezon până la sfârșitul toamnei, dar rămân cel mai bine în timpul iernii. Căutați becuri mici pentru cea mai bună aromă și textură. Folosiți-o într-o scorbură cu aromă de muștar la următorul dvs. grătar.

kumquat

Aceste fructe citrice minuscule sunt complet comestibile - coaja și toate. Format ca o portocală alungită, kumquat-ul are atât o aromă dulce, cât și plăcută, care poate fi savurată din mână sau adăugată la salate. De asemenea, poate doriți să încercați o plăcintă cu cremă kumquat.

Praz

Un membru al familiei de ceapă, prazul are mai mult de 1 1/2 inci lățime și tind să aibă miezuri interioare dure. Frunzele verzi de sus ar trebui să arate proaspete; evitați prazul cu vârfurile ofilite. Puneți prazul într-un fel de mâncare impresionant de pui la următoarea petrecere de cină sau adăugați la o crică de cartofi cu ciuperci.

Lămâie și Lămâie Meyer

Aceste citrice galbene strălucitoare tind să fie la cea mai bună iarnă și primăvară. Lămâile Meyer sunt mai dulci decât lămâile obișnuite; din cauza pielii lor mai subțiri, acestea sunt mai dificil de transportat, astfel încât este posibil să aveți mai greu timp să le găsiți. Dacă puneți mâna pe unii, încercați o prăjitură cu lămâie Meyer sau un mousse ușor și pufos.

Mandarină și portocală

Ambele fructe sunt dulci și suculente pe timp de iarnă și adaugă luminozitate însorită la mâncarea de iarnă. Alegeți citrice care sunt grele în mână, fără tăieturi sau pete pufoase. Atât mandarinele cât și portocalele obișnuite sunt minunate, așa cum este, dar poate doriți să încercați o brânză de portocale mandarin sau portocale marocane cu scorțișoară.

Păstârnac

Ușor confundat cu un morcov alb, păstârnacele au o aromă excelentă de nucă. Caută păstăi mai subțiri, din moment ce cei mai grași tind să aibă un miez gros și lemnos, pe care trebuie să-l tai. Sunt prăjite delicioase, precum și făcute într-o supă catifelată.

Curmal japonez

Disponibil pentru o fereastră scurtă toamna și începutul iernii, acest fruct rotund, roșu aprins sau portocaliu arată cam ca o roșie. Alegeți fructe strălucitoare care sunt grele în mână. Se adaugă la o pâine rapidă sau lichior.

pomelo

Aceste fructe mari, asemănătoare cu grepfrut, sunt comune în bucătăria asiatică, dar este posibil să le găsești la supermarket în lunile de iarnă. Pomelos sunt mai mari, mai dulci, mai suculente și mai blânde decât un grepfrut și sunt un plus frumos pentru o salată de creveți vietnamezi.

radicchio

Ca toate cicoarele, radicchio este mai dulce și mai puțin amar când vremea este răcoroasă. Cu forma sa rotundă și culoarea purpurie, radicchio arată foarte mult ca o varză mică. Amărăciunea poate fi diminuată prin sărutare. De asemenea, căutați Treviso, versiunea mai lungă, mai subțire, mai elegantă a radicchio.

rutabaga

Cunoscute și sub denumirea de „napi galbeni” și „suedezi”, rutabagele sunt legume dulci, cu rădăcină de nucă, perfecte în tocanite, prăjite sau piure cu mult unt. Disponibil în timpul iernii, căutați pielea violetă care nu este lipsită de cusături și de lăstari verzi.

Șalotă

Fagurii cu carnea pură și cu pielea brună aduc bucăți de usturoi, parțial de ceapă. Alegeți sălcii care sunt fermi și grei pentru dimensiunea lor, fără a avea germeni. Au un pic de mușcătură atunci când sunt folosite crude, dar mai moale semnificativ atunci când sunt gătite. Folosiți într-o vinetă sau transformați-vă într-un unt aromat.

Mandarină

Mandarinele sunt verișorii mai dulci, mai miere de portocale. Ca și în cazul tuturor citricelor, căutați exemplare care se simt grele pentru mărimea lor. Folosiți într-o salată de kale de citrice crude sau adăugați aroma unei margarite.

Ridiche

Această legumă a obținut un rap rău pe care nu îl merită. Navele proaspete au o aromă ascuțită, dar luminoasă și dulce. Căutați nautele care se simt grele pentru dimensiunea lor. Faceți într-o caserolă sau o supă netedă, cremoasă.

Squash de iarnă

Varza de tot felul intră în sezon la toamna timpurie și de obicei durează bine iarna. Căutați ghindă, butternut, Hubbard, spaghete și kabocha, pentru a numi doar câteva. Doriți ca acestea să fie grele pentru dimensiunea lor și lipsite de vânătăi și cusururi. Squash de iarnă poate fi folosit într-o multitudine de moduri, de la prăjit la umplut până la piure într-o supă.

Ghidul final pentru fructe și legume de sezon