Cămașa cu imagini / Lisovskaya Natalia / Getty Images Înțelegerea tăieturilor și a gradelor de friptură
De ce sunt cele mai bune fripturile medii?
Cu cât gătești o friptură, cu atât devine mai dur și mai uscat. De exemplu, gătirea unei fripturi oriunde pe un mediu trecut, cum ar fi mediu bine sau bine făcut, este o practică care ar trebui descurajată pe deplin. Aceste fripturi sunt ca și cum ai mânca piele.
Fripturile medii rare vă oferă cantitatea maximă de tandrețe și suculitate, asigurând în același timp că centrul fripturii este cald.
Interiorul unei fripturi medii rare va fi în mare parte roz, cu doar un pic de roșu în centru, iar temperatura interioară este cuprinsă între 130 F și 140 F.
Fripturi rare: roșu în mijloc
Faptele fripturii scade la temperatură. Într-adevăr, una dintre caracteristicile definitorii ale unei fripturi rare, spre deosebire de cea medie-rară, este că este vizibil rece la mijloc. De aceea, interiorul unei fripturi rare rămâne roșu.
Dincolo de faptul că nu este atât de plăcut să-ți înfige o furculiță de friptură rece în gură, o altă problemă cu fripturi rare este că grăsimea din carne nu are șansa să se topească și să se transforme în mici bazine de aromă. Este marmurarea, sau micile grăsimi din carne, cea care oferă o mare parte din aroma unei fripturi și determină calitatea unei fripturi. Mai mult marbling înseamnă o friptură de calitate superioară.
Deci, friptura gătită rară este mai fragedă și suculentă, dar ușor rece și nu la fel de aromată. Este un compromis pe care unii oameni ar putea fi în mod rezonabil dispus să îl facă. Pentru a găti o friptură rară, o veți găti doar un minut sau două pe parte, în funcție de grosime și cât de cald este grătarul dvs. Interiorul va fi de un roșu aprins și aproximativ 120 F până la 130 F.
Fripturi medii: un compromis intermediar
Interiorul unei fripturi medii este în cea mai mare parte gri, cu o cantitate mică de roz în centru și fără roșu. Dacă vă aruncați o petrecere la grătar și nu sunteți sigur cum îi place oaspeților fripturile lor, mediu este un teren de mijloc bun. Cei care preferă mediu rar vor fi doar ușor dezamăgiți, în timp ce cei care-i plac mai mult, îi pot arunca întotdeauna pe grătar. Fripturile medii sunt gătite la o temperatură interioară de aproximativ 140 F la 150 F.
Cum să obțineți cea mai bună friptură medie-rară
Deci este clar că temperaturile interioare determină fiecare nivel de densitate friptură. Dar, iată problema, în niciun caz nu trebuie să lipiți un termometru în friptura dvs. pentru a vedea dacă s-a terminat. Dacă faceți asta, veți lăsa toate sucurile să se scurgă prin orificiul pe care tocmai l-ați bătut. Același lucru este valabil și pentru tăierea într-o friptură cu un cuțit pentru a vedea ce culoare este. Abține-te de a face oricare dintre aceste lucruri în întregime.
În schimb, puteți spune cât a fost de făcut o friptură apăsând cu degetul centrul acesteia. De exemplu, ați prăjit friptura timp de trei minute, l-ați răsturnat și l-ați prăjit încă două minute. Cu friptura încă pe grătar, apăsați degetul în centrul fripturii.
Dacă degetul se scufundă și friptura se simte moale sau moale, nu se face încă. Dă-i încă un minut. Dacă friptura dă doar un pic atunci când este apăsat și se răsărește înapoi, aceasta este foarte rară. Dacă nu dă deloc sau se simte ferm sau greu, acesta este mediu sau dincolo.
Poate fi nevoie de unele practici pentru a putea identifica primăvara în fripturile fierte, dar nu este chiar atât de dificil. Amintiți-vă doar că fripturile medii rare vor da ușor și primăvara înapoi la apăsare.
Prajeste friptura perfecta
