Spruce / Lindsay Kreighbaum
Oasele T, tăiate din secțiunea din față a lăutului scurt de vacă în care se îngustează lăutul, comandă un preț premium, ca comenzi populare pentru ocazii speciale la restaurantele de lux. Cele mai multe fripturi gătesc carne de vită peste flăcări deschise, iar osul T face un candidat bun pentru grătarul tău din curte. Aveți grijă, totuși: Foaia mai slabă se gătește mai repede decât partea cu bandă a acestei tăieturi duble, așa că trebuie să vă păstrați mai departe de flacără pentru a obține dorința dorită pentru carnea de pe ambele părți ale osului.
Ce este?
Încrucișarea din secțiunea anterioară a cârligului scurt de pe spatele mijlociu al unei direcții, o friptură din osul T conține o fâșie de pe partea de sus și o bucată de filet, ambele tăieri dorite de unul singur. Un os în formă de T de lombar separă cele două bucăți. Filetul de fâșie de pe tăiatul mai mare al portierei - în esență aceeași friptură, dar pentru dimensiuni - trebuie să fie de cel puțin 1 1/4 inchi în cel mai larg punct pentru a se califica pentru desemnare; regulile spun că un os T trebuie să aibă cel puțin 1/2 inch.
Osul T combină aroma cărnoasă a unei fripturi de bandă, adesea numită fâșie din New York atunci când este vândută pe cont propriu, cu tandrețea de semnătură a filetului mignon. Prețul premium reflectă poziția sa asupra animalului, provenind din zona de-a lungul coloanei vertebrale cu mușchii cel mai puțin folosiți. Oasele T vin tăiate cu grosimea de cel puțin 1 inch, deși nu este neobișnuit să găsești fripturi cu grosimea de 1/2 până la 2 inci.
Osul T este în mare parte o tăietură americană. În țările Commonwealth-ului britanic, partea cu bandă a osului T este cunoscută sub denumirea de portier, în timp ce secțiunea coșului este cunoscută sub numele de file.
Sfaturi de gătit
Osul T este făcut pentru grătar. Bucățile de grăsime generoase îl păstrează umed, în timp ce inima ploilor rămâne fragedă și aromată. Osul intact oferă un mâner rezistent pentru a apuca friptura și a-l rula fără a înțelege carnea și a pierde sucuri aromate sau a stârni o flare. Stereotip, acest steak cu aspect bun pe grătarele din curte din reclame și este adesea un favorit al bucătarului în aer liber.
Friptura are puțină podoabă și ar trebui să fie ușor unsă, condimentată în mod judicios și gătită fierbinte și rapid. Este important să rețineți că cea mai lentă bucată de gătit a acestei tăieturi se află chiar în curbura osului de lângă bază. Această zonă va rămâne mai rară decât restul fripturii. Porțiunea cea mai rapidă de gătit, filetul, ar trebui să fie poziționată cel mai îndepărtat de foc sau poate ajunge să fie depășită până la trecerea benzii.
Este posibil să gătiți un os în T în bucătărie, metoda cu sobă la cuptor oferind cele mai bune rezultate. Începeți cu o căutare rapidă într-o fontă fierbinte de fumat sau într-o altă tigaie rezistentă la cuptor, apoi transferați friptura într-un cuptor de 425 F până când ajunge la cantitatea dorită, de la cinci la 15 minute, în funcție de grosimea tăiată. Folosiți un termometru citit instant pentru cea mai precisă temperatură și măsurați-l într-o secțiune de carne situată departe de os.
Gust
Osul T conține o porțiune de filet fraged și o porție de lățime de bandă de vită, oferindu-ți cel mai bun dintre ambele lumi dintr-o singură friptură.
Rețete
Făcând o friptură? Osul T face o alegere excelentă pentru o ocazie specială sau în orice moment când simțiți că vă tratați.
- Osul T albastru Maytag
De unde să-l cumperi
Căutați fripturi cu oase T la magazinul alimentar sau la o măcelărie specializată. Această reducere populară comandă prețuri premium, dar în comparație cu costul la o friptură, o cină gătită cu friptură gătită acasă este o modalitate accesibilă de a vă trata cu o masă de lux.
Evitați orice etichetat drept "tăiat subțire;" în mod ideal, o friptura cu os T ar trebui să aibă cel puțin 1 1/2 inci grosime. Dacă nu găsiți nimic în afișarea cărnii, rugați măcelarul să-l taie la comandă.
Depozitare
În general, puteți depozita aproape orice tăietură de friptură, inclusiv oase T, în frigiderul din ambalajul magazinului lor până la 48 de ore. Pentru o păstrare mai lungă, înfășurați bine fripturile individual în folie de plastic sau hârtie de măcelărie și congelați-le până la trei luni. Pentru cele mai bune rezultate, utilizați un dispozitiv de etanșare a vidului pentru a le păstra proaspete și a arde congelator până la șase luni.
Nutriție și beneficii
Friptura cu oase T furnizează 23 de grame de proteine la 3 uncii de porție, plus aproape o treime din valoarea zilnică pentru vitamina B12, împreună cu doze bune de riboflavină, niacină și vitamina B6. De asemenea, oferă minerale benefice, precum zinc, seleniu și fier. Dar este cel mai bine consumat în cantități moderate, deoarece este de asemenea bogat în grăsimi și colesterol.
O porție de friptură cu oase T oferă o rațiune rezonabilă de 180 până la 210 calorii, în funcție de cantitatea de grăsime mărunțită și cât de atent tăiați grăsimea exterioară, dar și ambalează până la 14 grame de grăsime, grăsimea saturată reprezentând aproape o treime din total. Cu toate acestea, osul T mediu cântărește aproximativ 12 uncii și poate vârful solzii la 24 de uncii, așa că trebuie să înmulțiți nutriția pe informații de servire în funcție de cantitatea de friptură pe care o mâncați pentru a obține date precise.
