Verdina Anna / Getty Images
Pruna este un fruct de piatră care crește pe copacii din genul Prunus. În funcție de soi, o prună poate fi verde, roșie, violetă sau galbenă și toate au pielea netedă, comestibilă și carnea dulce care înconjoară o groapă. Fructele sunt cultivate în întreaga lume, deși China, România, Serbia și Statele Unite conduc cultivarea comercială. Este un ingredient global, găsit în bucătăriile din Europa de Est până în Asia, precum și în America de Nord și de Sud. Pruna poate fi consumată crudă ca o gustare proaspătă, cu gust dulce. În bucătărie, fructele sunt utilizate cel mai adesea în produse coapte sau fierte pentru a crea gemuri și sosuri atât pentru mâncăruri dulci, cât și pentru sărate. Poate fi, de asemenea, la grătar, prăjit, prăjit sau fiert.
Ce este o prună?
Pruna este fructul produs de copacii din genul Prunus, care este un membru al familiei de trandafiri. Planta este originară din China, din America și din Europa. Fructul este clasificat ca drupe, ceea ce înseamnă că are o groapă (sau piatră) în centru, similar cu un piersic și caisă. Prunii sănătoși sunt prolifici, iar fructele umplu fiecare ramură și membre, adesea coapte toate deodată.
Pruna variază ca mărime, formă și culoare. Poate fi împărțit în două mari grupuri: prune japoneze destul de rotunde și prune europene oarecum alungite. Prunele europene sau italiene pot fi vândute sub formă de prune de zahăr, prune italiană sau prune, prune franceză sau pur și simplu „prune proaspete”, deoarece fructul este uscat pentru a face prune. Prunele japoneze pot fi apoi împărțite în prune roșii, prune negre (mai mult de o culoare purpurie închisă) și prune galbene. Atât prunele negre cât și cele galbene au o piele de culoarea chihlimbarului sub pielea lor.
Pielea prunului este netedă, acoperită cu o pulbere albă numită floare și comestibilă. Carnea este suculentă și, la pregătirea fructului, groapa necomestibilă este aruncată. Pruna poate fi coaptă, fiartă, la grătar, găteată sau fiartă și este un fruct relativ ieftin.
Cum să gătești cu prune
Pe lângă faptul că mănâncă crud din mână, prunele pot fi folosite într-o varietate de moduri. Se găsesc în mod obișnuit în produse coapte cum ar fi prăjituri, plăcinte și torturi. Dulceața de prune și chutney sunt foarte populare, la fel ca sosurile pentru deserturi și mâncărurile savuroase din carne. Fructul este folosit și în băuturi precum smoothie-urile și poate fi sucit pentru a bea așa cum este sau fermentat pentru a face vin de prune. Când gătiți cu prune negre, pielea întunecată va oferi întregului fel de mâncare o culoare violetă frumoasă.
Pentru a pregăti pruna pentru rețete, vei dori să speli bine exteriorul. Rețetele vor necesita în general să tăiați fructele în jumătăți sau sferturi, apoi să aruncați groapa. Pentru rețete, cum ar fi găluște, atunci când trebuie să păstrați forma generală a prunului, tăiați-o pe jumătate, tăind-o de-a lungul groapei, apoi îndepărtați groapa. Alte rețete precum gemurile care necesită fierbere vor folosi prune tocate. Jumătățile de prune pot fi, de asemenea, la grătar sau prăjite, iar sferturile pot fi prajite pentru un compot de fructe.
Ce gust are?
În general, o prună este dulce și suculentă, cu un gust plăcut tart, care este atribuit pielii. Unele soiuri pot fi mai dulci sau mai plăcute decât altele. Textura este fermă, dar ușor de mușcat.
Rețete de prune
Rețetele care folosesc pruna tind să fie pe partea mai dulce, cum ar fi prăjiturile și plăcintele. De asemenea, fructele creează o glazură îndulcită sau un sos pentru cărnuri precum carnea de pui și carnea de porc. Dulciurile de prune și chutneys sunt foarte populare și oferă o modalitate de a păstra aroma fructelor proaspete pentru o varietate de utilizări.
De unde să cumpărați prune
Majoritatea supermarketurilor și magazinelor alimentare alimentează prune proaspete atunci când fructele sunt în sezon. Fructele pot fi găsite și pe unele piețe ale fermierilor. Pruna intră în sezon de la mijlocul verii până la toamna devreme. Acest lucru va varia ușor în funcție de climă, vremea din anul respectiv și varietatea specifică. Vândută individual de lire sterline, pruna este în general ieftină.
Acest fruct este delicat și trebuie manipulat cu atenție pentru a evita vânătăile. Când selectați o prună, dați-i o stoarcere foarte blândă. Ar trebui să dea doar un pic, la fel ca o piersică. Pielea trebuie să aibă o culoare vibrantă și să nu aibă pete moi sau vânătăi. Majoritatea prunelor au o floare - o pulbere delicată albă praf mată pe pielea care se freacă sau se clătește. Acesta este un semn al fructelor coapte, proaspăt recoltate, care nu a fost suprasolicitat.
Depozitare
O prună care este coaptă și gata de mâncare poate fi păstrată la temperatura camerei. Sau, pentru a-l păstra în formă bună un pic mai mult timp, înfășurați fructele în mod slab în plastic și păstrați-l refrigerat. Pentru o prună care este încă grea, lăsați-o să se înmoaie lăsând-o afară la temperatura camerei. Pentru a accelera procesul, așezați-l într-o pungă de hârtie. Spre deosebire de unele fructe, o prună nu va fi mai dulce; încetează să dezvolte zaharuri odată ce este smuls din copac.
Nutriție și beneficii
Pruna este un fruct foarte hrănitor. Este săracă în calorii, colesterol, grăsimi și sodiu. Cu toate acestea, este un fruct bogat în carbohidrați. Pruna este o sursă bună de vitamine A și C, calciu, fibre, fier, magneziu și potasiu.
Pielea prunului conține o substanță care poate stimula mișcările intestinale. Din acest motiv, unele persoane pot dori să îndepărteze pielea înainte de a mânca.
Prună vs. Pluot
Plootul este un hibrid de prune și caise. De obicei intră în anotimp aproximativ în același timp cu pruna. Pluotul este mai mult ca o prună decât ca o caise ca formă și culoare, deși tinde să aibă o textură mai crocantă decât pruna. Acest lucru face în primul rând o diferență atunci când mănâncă fructele crude, iar pluotul poate fi folosit în multe rețete de prune.
Uneori comercializat sub formă de pluot sau „dulce tratat”, un plucot este un hibrid cu prune-caise, care arată ambele fructe în mod egal. Acest fruct are tendința de a fi alungit cu un pic de verde pe piele, pete de o roșie roșie de la soare (o trăsătură de caise) și în interior de roz roșu spre carne roșie. Este un soi de sezon ulterior cu carne destul de fermă, deci este mai puțin sensibil la deteriorare și o alegere bună pentru rețetele tocate, cum ar fi un substitut în salsa de prune.
soiurile
Există multe soiuri de prune, fiecare cu diferite culori, gust și textură. Unele dintre soiurile mai obișnuite sunt preferate pentru utilizări particulare.
El Dorado este o prună populară japoneză neagră, cu o carne galbenă mustăcioasă. Are o aromă dulce, ușoară de prune și tinde să-și păstreze forma atunci când este gătită, ceea ce o face perfectă pentru lucruri precum prăjiturile.
Prunul Moyer este un soi european comun, mare, alungit. Este apreciat pentru aroma sa dulce și poate fi consumat proaspăt sau uscat. Prunele Damson sunt un alt prun european cunoscut.
Pruna verde este o prună verde comună în Franța. Are pielea verde și o carne galben-verzuie, cu aromă asemănătoare mierii. Pruna Mirabelle este cea mai dulce dintre toate soiurile de prune. Fructele mici, cu un ușor fard roșiatic, sunt populare pentru a face eau-de-vie în Franța.
Soiurile de prune roșii au pielea roșie strălucitoare. Unii, precum Santa Rosa, au carne de chihlimbar, în timp ce alții, precum Simcas, au carne roșie strălucitoare care se potrivește cu pielea. Pielea este tarta si echilibreaza fructele dulci. Când sunt coapte, aceste prune sunt destul de moi, deci sunt printre cele mai delicate. Inima de elefant este o altă prună roșie comună.
Pruna galbenă este galbenă în interior și în exterior. Este suculent, cu o textură frumoasă de fructe crocante.
O istorie a prunelor în gătitul chinezesc (și o rețetă grozavă cu sos de prune)
