Miserychick / Flickr / CC BY 2.0
Pandan este o plantă tropicală erbacee care crește abundent în Asia de Sud-Est. În chineză, este cunoscută sub numele de „plantă parfumată” datorită aromei sale unice, dulci. Planta cultivată, care este asemănătoare cu palma, prezintă frunze verzi strălucitoare verticale, lungi, zvelte și pufoase. Frunzele sunt folosite pentru aroma lor în multe preparate thailandeze și din sud-estul Asiei. Pandan ( Pandanus amaryllifolius ) este de asemenea vândut sub formă de pastă, extract și pulbere, care sunt folosite pentru aromatizarea deserturilor.
Ce este Pandan?
În Asia de Sud-Est, frunzele pandan sunt folosite pentru a oferi un gust și aromă unice pentru a aromatiza deserturile și băuturile, precum și mâncărurile savuroase. Frunzele Pandan, care sunt vândute proaspete, înghețate și uscate, pot fi, de asemenea, utilizate pentru a înfășura alimente savuroase, cum ar fi pui sau orez lipicios. Frunzele împărtășesc aceste alimente cu o notă aromatică și oferă bucatelor un aspect vizual. Pasta, extractul și pulberea nuanțează ingredientele cu o nuanță verde, contribuind în același timp la aromă. Pandan este ieftin, cu un preț de preț mult mai mic decât fasolea de vanilie.
Fapte rapide
Disponibil ca: frunze proaspete, congelate și uscate, și lipiți, extrageți și pudrați
Locul de origine: Asia de Sud-Est
Aromă distinsă și aromă: dulce și floral
Utilizări Pandan
Există diferite utilizări pentru pandan, cunoscute și sub denumirea de pin cu șurub, în funcție de forma sa, fie că sunt frunze, pastă, extract sau pulbere. Frunzele integral pandan sunt folosite ca ambalaj înainte de a pune la abur sau a prăji mâncarea, similar cu frunzele de banană. Cu toate acestea, pandanul este mult mai subțire în lățime în comparație cu frunza lată de banană, de aceea este important să rețineți că sucurile se pot filtra.
Pasta și extractul sunt adăugate la rețete ca aromă, la fel cum folosim aromă de vanilie în Occident, în timp ce pulberea este inclusă în produse coapte și ceai. Toate aceste produse conferă o culoare verde veselei.
Cum să gătești cu Pandan
Frunzele proaspete au cea mai puternică aromă; Dacă folosești frunze de pandan congelate sau uscate, este mai bine să dublezi sau să tripluzi cantitatea necesară în rețetă, deoarece înghețarea și uscarea diminuează aroma. Când folosiți un lapte congelat, dezghețați frunzele la temperatura camerei, clătiți sub apă rece și uscați bine înainte de utilizare. Frunzele de pandan uscate trebuie rehidratate înainte de utilizare sau pot fi măcinate într-o pulbere.
Pentru a face pasta de pandan, lirește frunze proaspete, pandan într-o pastă, îndepărtând bucățile fibroase și adăugând apă puțin. Extractul Pandan se poate face prin măcinarea frunzelor cu puțină apă și apoi încordarea amestecului; lichidul care rămâne este extractul. La adăugarea la rețete este necesară doar o cantitate mică de pastă sau extract.
Photoraidz / Getty Images
Nungning20 / Getty Images
Nungning20 / Getty Images
Richard Ernest Yap / Getty Images
Ce gust are?
Frunzele Pandan au un gust natural dulce și o aromă moale. Aroma sa este puternică, descrisă ca ierboasă, cu indicii de trandafir, migdale și vanilie, care se întind pe nucă de nucă de cocos. Pandan împărtășește un compus aromat cu orez basmati, astfel că unii bucătari care doresc să economisească bani vor aromatiza orezul simplu cu pandan.
Rețete Pandan
Aroma de Pandan se asortează frumos cu ingrediente precum laptele de cocos, orez lipicios, turmeric și lămâie și aduce o esență florală deserturilor. Pandan adaugă, de asemenea, o aromă interesantă și binevenită cocktail-urilor.
De unde să cumpere Pandan
Frunzele Pandan pot fi achiziționate proaspete, înghețate sau uscate în unele magazine alimentare asiatice, precum și online. Frunzele pot fi ambalate întregi sau tăiate în bucăți. Asigurați-vă că niciuna dintre frunzele proaspete nu este brună sau mărunțită și că frunzele înghețate nu sunt decolorate sau acoperite cu cristale de gheață.
Pasta, extractul și pulberea pot fi găsite și pe piețele asiatice și online. Este important să citiți ingredientele - frunzele pandan și apa sunt tot ce ar trebui listate, dar multe mărci includ ingrediente suplimentare care vor masca aroma unică a plantei.
Depozitare
Frunzele proaspete pot fi înfășurate într-un prosop de hârtie umedă sau pungă de plastic și depozitate în sertarul vegetal al frigiderului unde vor dura aproximativ patru zile. Frunzele Pandan pot fi de asemenea înghețate. Aranjați-le într-un strat pe o foaie de copt și așezați-le în congelator. Odată înghețat, puneți frunzele pandan într-o pungă cu fermoar și reveniți la congelator unde vor dura aproximativ șase luni. Frunzele uscate, precum și pasta, extractul și pulberea pot fi depozitate în cămară. Pasta și extractul de casă trebuie păstrate la frigider și vor dura una până la trei săptămâni.
Nutriție și beneficii
Tailandezii sunt conștienți de posibile beneficii pentru sănătate de mulți ani. Se spune că frunzele ajută la ameliorarea durerilor de cap și crampelor și chiar pot ajuta la scăderea tensiunii arteriale.
Cum se prepară Extractul Pandan proaspăt
