Westend61 / Getty Images
Ciupercile uscate chinezești (numite și ciuperci negre sau ciuperci shiitake uscate) au o aromă cărnoasă intensă, care îmbunătățește aroma supelor, a cartofii prăjiți și a mâncărurilor încondeiate. Cu toate acestea, ciupercile uscate trebuie mai întâi rehidratate. Acest lucru este valabil chiar dacă intenționați să le utilizați într-o supă sau un bulion. Pe lângă faptul că le oferă o textură de plumper, înmuierea ciupercilor uscate ajută la eliminarea eventualelor particule de murdărie.
Pași simpli pentru rehidratarea ciupercilor uscate chinezești
- Clătiți ușor ciuperca shiitake uscată cu apă rece.Puneți ciupercile uscate într-un bol cu apă caldă pentru a acoperi. (Notă: Probabil va trebui să așezați o farfurie mică, un capac dintr-o oală sau un alt element deasupra vasului pentru a împiedica ciupercile să plutească). dedurizată. Timpul exact de înmuiere va depinde de grosimea capacelor. Temperatura apei calde ar trebui să fie aproximativ aceeași cu cea a apei de baie.
Dacă vă grăbiți, înmuiați ciupercile uscate în apă fierbinte timp de 15 până la 30 de minute. Acest lucru nu este ideal, deoarece apa caldă va afecta aroma ciupercilor. După ce le-ai înmuiat în apă fierbinte, vei găsi ciuperci shiitake uscate nu sunt la fel de aromate ca de obicei.
Apa rece este cu siguranță cea mai bună metodă de rehidratare a ciupercilor shiitake uscate, deoarece ajută ciupercile să-și păstreze toată aroma
Salvați ciuperci timp de luni de zile prin a le deshidrataCe să faci cu lichidul de înmuiere rămas
Lichidul de la înmuierea ciupercilor uscate poate fi utilizat pentru a îmbunătăți aroma unei ciorbe sau a unui lichid de braising sau poate fi adăugat la legumele care se agită pentru a nu le usca. De asemenea, face un substitut excelent pentru vegetarieni / vegani pentru stocul de pui în rețete.
Și nu arunca tulpinile tăiate de ciuperci; sunt o modalitate excelentă de a adăuga un plus de aromă unei ciorbe. Doar sigilați într-o pungă de plastic și congelați până când este nevoie.
Retete delicioase folosind ciuperci uscate chinezesti
- Amestecați cuburi de pește: ciupercile chinezești adaugă o aromă pământească acestei rețete.Buddha's Delight: o versiune simplificată a popularului preparat vegetarian, servit în mod tradițional în prima zi de Anul Nou Chinezesc. iar legumele sunt încondeiate într-un amestec simplu, aromat de sos de soia, stoc și zahăr, cu un strop de ulei asiatic de susan adăugat la final.
