Spruce mănâncă / Lindsay Kreighbaum
Sunca vine de la piciorul din spate al unui porc. Un șuncă la cuptor lasă pe cineva cu abilități modeste de gătit să servească o bucată mare și impresionantă de carne pentru o adunare de vacanță sau o mulțime de cină. De la dezosat până la oase până la felii în spirală, magazinul alimentar local poartă șuncă pentru orice ocazie.
Ce este sunca?
În multe părți ale lumii, șunca este tratată cu sare, uneori afumată, alteori sărată și afumată și , din când în când, sărată, afumată, asezonată cu un frecat uscat de condimente și atârnată într-o pivniță rece pentru a se usca un an sau mai mult, cum ar fi faimoasa țară de la Smithfield, din Virginia.
În Statele Unite, hams-urile de supermarket produse în masă - adesea numite hams-uri din oraș - vin în mod obișnuit și se prepară. Saramură, apă aromată cu sare, zahăr și alte condimente, se injectează în carne, infuzând-o cu aromă și suculență, contribuind totodată la conservarea acesteia. O șuncă complet gătită ca aceasta va fi etichetată „gata de servit” sau „gata de mâncare”.
Urmăriți acum: Rețetă delicioasă de șuncă afumată glazurată cu miere
Cum să gătești șuncă
Când vine vorba de pregătirea unei șuncă gata de mâncare, nu uitați că a fost deja gătită. Trebuie doar să îl reîncălziți și ar trebui să evitați să îl supraîncărcați. Pentru o șuncă întreagă, ar trebui să o facă o temperatură scăzută de aproximativ 275 F timp de 12 până la 15 minute pe kilogram. Înveliți-l în folie pentru a captura cât mai multă umiditate.
Încălziți o șuncă tăiată în spirală la 275 F timp de 12 până la 15 minute pe liră. O jumătate de șuncă care nu a fost tăiată în prealabil trebuie să se încălzească la 325 F timp de aproximativ 10 până la 15 minute pe kilogram și să se odihnească încă 10-15 minute înainte de a o sculpta. Încălziți o șuncă întreagă la 325 F timp de 10 până la 15 minute pe liră și creșteți timpul de repaus la 20 de minute. Și amintiți-vă, salvați acel os pentru a adăuga aromă altor mâncăruri.
Pentru a adăuga o glazură, scoateți șunca cu aproximativ jumătate de oră înainte de sfârșitul timpului de gătit. Aplicați glazura cu o perie de baston din silicon sau, pentru o glazură mai groasă, o spatulă termorezistentă, apoi întoarceți șunca la cuptor și lăsați-o să continue să gătească neacoperită în ultimele 25-30 de minute (sau ultimele 10-15 minute pentru o șuncă în formă de spirală, pentru a evita uscarea acesteia).
Ce gust are sunca?
Aroma neînsuflețită, aroma ușor dulce / afumată și textura moale a șuncă de oraș vindecat, la fel ca tăieturile reci în felii găsite în blatul delicatelor. Dar carnea blândă capătă cu ușurință aroma oricărei glazuri pe care o folosești pentru a o îmbrăca. Șunca proaspătă are gust asemănător cu fâșii de porc, în timp ce șunca de țară de vârstă uscată este destul de sărată cu o textură mai mesteană și mai densă.
soiurile
Jambele gata de mâncare sunt disponibile atât în stiluri dezosate, cât și în os; o șuncă cu oase este superioară în toate privințele, în afară de una: ușurință de tăiere. Osul adaugă aromă și umiditate și îmbunătățește prezentarea. Mai mult, un os de șuncă este o piesă excepțional de dorit de swag culinar. Puteți să o fierbeți cu mazăre cu ochi negri sau cu verdeață colardă (sau ambele), să o folosiți pentru a face ciorbă de șuncă sau ciorbă, sau să aromatizați cu jambalaya cuptor lent sau să o folosiți pentru o masă cu un vas ca fasolea albă și șunca de șuncă afumată.
Deoarece hams-urile sunt greu de tăiat, au apărut hams-uri tăiate în spirală. Tăiată de o mașină la uzina de prelucrare sau un măcelar, această tehnică feliază un șuncă cu oase în spirală continuă, lăsând carnea pe os în forma sa inițială. În loc să sculptați șuncă cu mâna, pur și simplu tăiați carnea perpendiculară pe os, pentru a avea felii perfecte și consistente.
Un șuncă de bază dezosată va avea forma de ovale și va fi sigilat în plastic sau folie. Cel mai bun pariu cu o șuncă dezosată este o șuncă în formă de spirală, deoarece obțineți un sfert întreg de șuncă - fie în interiorul, fie în afara mușchiului piciorului, de la capătul gambei (de jos) sau al capului (de sus).
O altă opțiune este o șuncă semi-dezosată, care a îndepărtat osul de șold și coada de coadă, lăsând doar osul coapsei. Hăinuțele semi-dezosate vin în întregime sau pe jumătate (fund sau gamba).
Retete de sunca
Sunetele gata de mâncare nu necesită prea multe cunoștințe de bucătărie, dar puteți personaliza această masă plăcută cu o glazură aromată.
De unde să cumperi șuncă
Puteți cumpăra o șuncă gata de mâncare la orice magazin alimentar, cu o varietate de opțiuni. Cu un șuncă cu oase, decideți mai întâi dacă doriți o șuncă întreagă sau o jumătate de șuncă. O șuncă întreagă este întregul picior de porc întărit, inclusiv osul coapsei, o parte a osului pelvin sau aitch și, uneori, și o secțiune de coadă de coadă. Aceasta alimentează până la 20 de persoane. Pentru a servi ușurința, căutați o felie în spirală.
Pentru o listă de oaspeți mai mică, o jumătate de șuncă servește până la 10 persoane. Decideți dacă doriți jumătatea de sus sau „butuc” sau jumătatea de jos sau „turtită”. Porțiunea de fund este mai slabă și mai fragedă, în timp ce porțiunea de coadă este puțin mai dură și mai grasă, dar mult mai aromată.
Macelarii de specialitate și comercianții de vânzare online vinde șuncă artizanală, șuncă proaspătă și șuncă de țară vindecată cu sare, dar aceste soiuri necesită, în general, mai mult efort în preparare.
Depozitarea sunca
Perioada de timp în care puteți stoca în siguranță șuncă depinde de soiul achiziționat. Hăinuțele întregi gata de mâncare pot fi păstrate la frigider timp de o săptămână în ambalajul original. Totuși, jumătate de șuncă gata de mâncare în ambalajul magazinului trebuie folosită în trei-cinci zile.
Un șuncă proaspătă necurățată, neîncăpătoare, durează trei-cinci zile la frigider, la fel ca și un șuncă tăiată în spirală. Totuși, ambalajele sigilate în vid pot crește timpul de depozitare a oricărui soi de șuncă.
Sunca gătită rămasă trebuie păstrată într-un recipient etanș la frigider și mâncată în trei zile. Cele mai multe șuncă păstrează o calitate optimă la congelator doar pentru o lună sau două.
Beneficii și nutriție de șuncă
O porție de 3, 5 uncii de șuncă gata de încălzit conține 133 calorii și 6, 2 grame de grăsime. Este o sursă bună de proteine, dar poate fi, de asemenea, destul de bogată în sodiu, cu peste 50 la sută valoare zilnică într-o porție.
Cum (și când) să glazurați un sunca la cuptor
