Andy Reynolds / Getty Images
Oțetul chinezesc de orez este oțetul obținut din orez fermentat. Orezul a jucat întotdeauna un rol important în gătitul și cultura chineză și a fost folosit în bucătăria chineză de mii de ani în multe moduri inventive. Există mai multe tipuri de bază de oțet chinezesc de orez, împreună cu soiuri îndulcite care conțin totul, de la zahăr până la ghimbir, coaja de portocală sau cuișoare pentru un plus de aromă. Oțetul de orez, denumit și oțet de vin de orez, poate fi folosit pentru a pregăti diferite feluri de alimente în gătitul chinezesc, de la sosuri la pansament la salată. Vinul de orez chinezesc variază în funcție de preț în funcție de soi.
Fapte rapide
Cunoscut și ca: oțet chinezesc de vin
Soiuri: negru, roșu, alb și condimentat
Cel mai des întâlnit în: marinade, pansamente și sosuri chinezești
Oțet de orez vs. Vin de orez
Este destul de ușor să îi confunzi pe cei doi, deoarece aceștia stau adesea unul lângă altul la magazinul alimentar, dar oțetul de orez și vinul de orez sunt două produse diferite. Oțetul de orez este de fapt vinul de orez fermentat mai mult timp. Bucurat de chinezi de mai bine de 4.000 de ani, vinul de orez este realizat printr-un proces de fermentare care implică drojdie care transformă zaharurile din orez glutinos în alcool. Atunci când se face oțet de orez, procesul de fermentare merge cu un pas mai departe, adăugând bacterii pentru a transforma alcoolul în acid. Vinul de orez chinezesc este savurat ca băutură și ingredient pentru gătit, în timp ce oțetul de orez este folosit pur și simplu în rețete.
soiurile
Există trei tipuri principale de oțet de orez: negru, roșu și alb. Oțetul negru de orez se prepară cu orez glutinos sau dulce, deși se poate folosi mei sau sorg. De culoare închisă, are o aromă adâncă, aproape afumată și este mai dulce și mai dulce decât tipurile roșu și alb. Procesul îmbătrânit oferă și oțetului negru un parfum robust și unic. Oțetul negru de orez este foarte popular în sudul Chinei, unde se face oțet de ardei (oțetul Zhenjiang), cel mai bun din oțetul negru de orez. Un alt oțet popular de orez negru este oțetul Shanxi în vârstă, un celebru oțet tradițional chinezesc care datează de 3.000 de ani. Este obținut din diferite tipuri de cereale, cum ar fi orez, sorg, orz, tărâțe și pleavă și este fermentat folosind tehnici de fermentare în stare solidă. Culoarea oțetului Shanxi în vârstă este de culoare brun-roșiatic închis, în timp ce aroma sa este moale, acră și ușor dulce.
Oțetul roșu de orez este de asemenea de culoare închisă, dar mai deschis la culoare decât oțetul negru de orez. Gustul său are o combinație intrigantă de tartă și dulce. Oțetul roșu de orez poate fi utilizat ca substitut pentru oțetul negru adăugând un pic de zahăr. Face un sos delicios de înmuiere și îl poți folosi și în fidea, supe și mâncăruri cu fructe de mare.
Oțetul alb de orez este un lichid incolor care are un conținut mai mare de oțet. Deși este similar cu aromă cu oțet obișnuit, este mai puțin acid și mai blând decât aromă de oțet cu vin alb. Există, de asemenea, un indiciu de dulceață care provine din orezul glutinos. Conținutul ridicat de oțet din oțet alb de orez îl face cea mai bună alegere pentru mâncărurile dulci și acrișoare în stil cantonez și pentru legumele murate. În general funcționează bine în cartofi prăjiți.
Există, de asemenea, soiuri de vin de orez chinezesc, care poate conține zahăr, sirop de porumb, MSG sau sare, precum și alte arome naturale.
Utilizarea vinului de orez chinezesc
Acest oțet este un ingredient obișnuit în rețetele de marinade asiatice, sosuri și pansamente pentru salate, precum și în amestecuri pentru legume murate. Vinul de orez chinezesc poate fi folosit singur ca condiment simplu pentru salată, legume și orez, iar unele dintre soiurile îndulcite sau aromate pot fi chiar folosite pentru a face o băutură delicioasă de vară.
Gătirea cu vin de orez chinezesc
Vinul de orez chinezesc poate fi combinat într-o rețetă care nu este gătită, cum ar fi un pansament pentru salată sau marinată, sau gătit într-un sos sau o prajitură. Deși este o împerechere naturală cu alte ingrediente asiatice precum sosul de soia și uleiul de susan, vinul de orez chinezesc poate face parte din rețetele non-asiatice, deoarece aciditatea și subtilitatea sunt un plus frumos la o varietate de feluri de mâncare.
Ce gust are?
Vinul de orez chinezesc este mai puțin acid decât oțetele cu vin alb, balsamic și roșu. Are un gust mai blând și mai dulce decât oțetele occidentale, cu excepția oțetului negru, care are o aromă mai profundă.
Rețete de vin chinezesc
Câteva linguri de oțet de tartă adaugă și o lovitură plăcută unui pansament de salată inspirat din Asia. Deși oțetul de orez este cel mai adesea parte din mâncărurile chinezești, bucătarii creativi îl folosesc pentru a adăuga interes la orice, de la coaste înăbușite până la freze la grătar.
De unde să cumpăr vin de orez chinezesc
Vinul de orez chinezesc poate fi găsit în secțiunea asiatică a supermarketului, precum și în magazinele alimentare asiatice. Soiurile pot fi însă limitate, albul fiind cel mai des întâlnit, iar roșu și negru puțin mai greu de găsit. Se vinde în sticle și va varia prețul, albul fiind cel mai ieftin.
Depozitare
Oțetul va dura aproximativ doi ani când este păstrat într-un loc rece și întunecat, cum ar fi cămara. După data de expirare, oțetul poate merge rău; căutați o schimbare de culoare și un miros neplăcut.
Nutriție și beneficii
Oțetul chinezesc de orez nu are aproape nici un fel de calorii, nu are grăsimi și foarte puțin sodiu. Conține aminoacizi, care au multe beneficii pentru sănătate.
Sosuri chinezești și condimente pe care nu le poți face fără
