În ceea ce privește BBQ Inc.
Tăiat din friptura mai mare a umărului de mandrină, această friptură nu are, de obicei, mai mult de un centimetru în grosime. În mod normal cântărit în aproximativ 10 uncii, această friptură are, de obicei, foarte puține grăsimi. La fel ca alte fripturi de chuck primal, această friptură are o mulțime de arome, dar tinde să fie dură. Aceasta este o friptură excelentă pentru braising, dar este la fel de grozavă pe grătar dacă a fost marinată corespunzător și nu este gătită mult peste mediu. Suprapunerea acestei fripturi va duce la o tăiere uscată și dură a cărnii de vită. Tăierea centrală a acestei fripturi este cunoscută sub numele de friptură de ranch.
Cunoscut și sub numele de: Chuck Clod Arm Steak, Steak Cut, Steak Ranch (tăiat central), Shoulder Center Steak, Shoulder Petite
