Molidul
- Total: 30 min
- Pregătire: 10 min
- Gătit: 20 min
- Randament: 2 oz. fiecare (8 portii)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 244 | calorii |
| 26g | Gras |
| 1g | Carbohidrați |
| 4g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 2 oz. fiecare (8 portii) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 244 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 26g | 33% |
| Grasimi saturate 15g | 76% |
| Colesterol 165mg | 55% |
| Sodiu 81mg | 4% |
| Total carbohidrați 1g | 0% |
| Fibră dietetică 0g | 0% |
| Proteine 4g | |
| Calciu 24mg | 2% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Haideți să vorbim despre ceva pe care o mulțime de rețete de sos hollandaise omit: Pentru a face sos hollandaise, va trebui să faceți unt clarificat. Unt clarificat - unt lichefiat și apoi încins până când este limpede, câștigând astfel numele „clarificat” - ajută la stabilizarea sosului, astfel încât să nu se topească. Și chiar face diferența. De ce? Untul clarificat este grăsime pură, în timp ce untul întreg este de 16 până la 17 la sută apă, ceea ce poate slăbi emulsia.
Instrumente necesare pentru fabricarea untului clarificat: o oală. O lingură. Serios, ai asta. Cel mai mult este o problemă să stai în bucătăria ta timp de o jumătate de oră în timp ce niște unt se topește într-o tigaie.
Pentru hollandaise în sine, veți avea nevoie, de asemenea, de un vas de sticlă sau din oțel inoxidabil și un bici, pe lângă vasul menționat mai sus. Aptitudini necesare: turnare Agitând.
Toate celelalte fiind egale, ai prefera o bucătărie mai caldă decât una mai rece, deoarece temperaturile mai calde ajută gălbenușurile de ou să se emulgeze cu untul topit. Acesta este un motiv pentru care hollandaise în acel loc de brunch pe care îl iubești atât de mult este atât de uimitor - bucătăria lor este probabil aproximativ la aceeași temperatură ca Hades. (Motivul principal, desigur, este bucătarul din care face sos hollandaise în fiecare zi și este probabil obsedant în acest sens.)
În scopurile noastre, dacă tot ce faceți este să lăsați ouăle să ajungă la temperatura camerei înainte de a începe să gătiți, vă veți ajuta extraordinar. Luați-le din frigider cu câteva ore înainte. Desigur, de asemenea, untul, dar nu ții untul la frigider, nu-i așa?
Urmărește acum: Rețetă de sos cu casă Hollandaise
ingrediente
- 1 cană unt clarificat (aproximativ 2 1/2 beți înainte de clarificare)
- 4 gălbenușuri de ou
- 1 lingura apa rece
- 2 linguri suc de lămâie (suc de la 1 lămâie mică), împărțit
- Sare kosher, după gust
- Ardei Cayenne (sau un fel de sos Tabasco, după gust)
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Molidul
Se încălzește 1 - 2 centimetri de apă într-o cratiță la foc mediu. De asemenea, asigurați-vă că untul dvs. clarificat este cald, dar nu fierbinte.
Combinați gălbenușurile de ou și apa rece într-un vas de amestecare din sticlă sau din oțel inoxidabil (nu din aluminiu) și bateți timp de 1 până la 2 minute, până când amestecul este ușor și spumos. Butați și câteva picături de suc de lămâie.
Molidul
Apa din cratiță ar fi trebuit să înceapă să se fierbe.
Molidul
Așezați bolul deasupra cratiței cu apă fierbinte. Apa în sine nu trebuie să intre în contact cu fundul vasului. Bateți ouăle timp de 1 până la 2 minute, până când sunt ușor îngroșate.
Molidul
Scoateți vasul de pe foc și începeți să adăugați untul topit încet la început, câteva picături la un moment dat, în timp ce șoptiți constant. Dacă îl adăugați prea repede, emulsia se va rupe.
Molidul
Continuați să bateți în untul topit. Pe măsură ce sosul se îngroașă, puteți crește treptat rata la care o adăugați, dar la început, mai lent este mai bun.
Molidul
După ce ați adăugat tot untul, bateți sucul de lămâie rămas și condimentați cu sare kosher și piper cayenne (sau o rază de sos Tabasco).
Molidul
Sosul final hollandaise va avea o consistență lină, fermă. Dacă este prea gros, puteți ajusta consistența șoptind în câteva picături de apă caldă.
Molidul
Serviți și bucurați-vă.
Bacsis
- Cel mai bine este să serviți hollandaise imediat. Îl puteți ține aproximativ o oră sau ceva, cu condiția să îl mențineți cald. Totuși, după 2 ore, ar trebui să-l aruncați - în cele din urmă va începe să se separe și siguranța alimentelor începe să devină o problemă.
Etichete reteta:
- sos
- mic dejun
- limba franceza
- Crăciun
