Funwithfood / Getty Images
Anghinarea este o plantă de ciulin din genul Cynara, iar globul sau anghinarea franceză este cea mai comună varietate a acestei legume verzi. Sunt cultivate în cea mai mare parte în California, Franța, Italia și Spania și este o legumă populară în bucătăriile europene, precum și în SUA Pentru un novice, o anghinare proaspătă poate arăta puțin intimidantă, iar leguma spinoasă are o anumită pregătire pentru ajunge la inima cărnoasă. În timp ce inimile de anghinare sunt conservate și înghețate, acestea sunt cu siguranță diferite de versiunea proaspătă, care poate fi aburită, coptă, fiartă sau la grătar.
Ce este un anghinare?
Anghinarea este mugurele de flori imature ale unui ciulin. Este consumat ca legume și este clasificat culinar ca atare. Planta este un membru al familiei aster, iar mugurele se recoltează înainte să înflorească. Anghinarea nu este o legumă ușor de preparat și va trebui să faceți ceva de lucru pentru a ajunge la piesele comestibile. Frunzele exterioare (numite "bracte") de mugure au spini pe vârfuri (s-au cultivat soiuri fără spine). Baza frunzelor este comestibilă, iar frunzele cele mai interioare sunt destul de fragede pentru a le mânca. Sub acestea, veți găsi o sufocare (centrul păros) deasupra inimii, apoi tulpina. Inima este cea mai cărnită parte a unei anghinare, iar partea centrală a tulpinii este de asemenea comestibilă. În general, sufocarea nu se mănâncă, cu excepția cazului în care este un anghinare.
Originară din regiunea mediteraneană, anghinarea este considerată a fi unul dintre cele mai vechi alimente din lume, chiar apărând în mitologia greacă. Astăzi, este disponibil în SUA, crescând în primul rând în California, cu peste 80 la sută din cultura internă provenind de la „Centrul de anghinare al lumii”, Castroville. Culturile din Franța, Italia și Spania furnizează restul lumii. Anghinarea nu este cea mai ieftină legumă de pe piață.
Cum să gătești cu anghinare
Anghinarea trebuie să fie gătită înainte de a mânca, de obicei prin coacere, fierbere, frământare, grătar, microunde sau prăjire. Aburirea întregii anghinare este una dintre cele mai ușoare și populare metode de gătit. Inimile de anghinare sunt, de asemenea, adăugate la o varietate de feluri de mâncare, inclusiv mâncăruri, paste și supă.
Pregătirea corectă a unei anghinare pentru gătit va face ca experiența consumării acesteia să fie mult mai plăcută. Va trebui să tăiați și să aruncați tulpina de la bază, spinii de pe vârfurile frunzelor și coroana spinoasă. Frunzele exterioare dure sunt îndepărtate, ceea ce face mai ușor să ajungi la carnea moale, cremoasă de pe partea inferioară a frunzelor interioare și a inimii cărnoase odată gătită.
Alexander Spatari / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Jose Manuel Espinola Aguayo / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Ce gust are?
Anghinarea este cunoscută pentru aroma sa din nuci. Acest lucru se pierde puțin în soiurile fără spine, motiv pentru care mulți bucătari aleg să se ocupe cu spinii, în loc să-și piardă aroma.
Retete de anghinare
Majoritatea rețetelor vor solicita inimi de anghinare, fie preparate proaspăt, înghețate, fie conserve. Mierele de anghinare sunt aperitive populare pentru petreceri, deși le veți găsi și în mâncărurile principale.
De unde să cumpărați anghinare
În SUA, anghinarea globului este cea mai frecventă. Deși este disponibil pe tot parcursul anului pe majoritatea piețelor, sezonul principal este din martie până în mai, cu cel de-al doilea sezon în octombrie și noiembrie. Anghinarea proaspătă poate părea puțin costisitoare, ceea ce este de înțeles, ținând cont de munca care trece în inima mică din interior. De obicei este vândut învelit individual în secțiunea de produse; uneori puteți obține reduceri în vrac.
Plantele de anghinare pot fi cultivate într-o grădină, ca perenă în climă caldă și anual în regiuni mai reci. Acestea necesită un drenaj bun, multă apă și multă lumină solară pentru a produce flori.
Când faceți cumpărături de anghinare, selectați globuri care sunt de un verde adânc, cu o formare de frunze strânse. Ar trebui să se simtă greu pentru dimensiuni. Dimensiunea are prea puțină legătură cu calitatea sau aroma și este o alegere personală, dar luați în considerare că cu cât este mai mare anghinarea, cu atât va dura mai mult timp pentru a găti. Anghinarea mică este doar un mugur mai mic; o singură plantă poate produce până la 30 de chokes de diferite dimensiuni.
Un bun test de prospețime este să apasă frunzele unul împotriva celuilalt. Dacă este proaspăt, vei auzi un sunet scârțâit. O anghinare spongioasă este veche sau depășită, la fel ca și cele cu frunze exterioare extrem de dure și care se răspândesc. Maroarea vârfurilor poate indica vârsta, dar poate fi cauzată și de deteriorarea înghețului. Anghinare, anghinare uscată, ar trebui să fie transmise, dar cele cu un pic de îngheț pe vârfuri sunt adesea considerate cele mai bune.
Depozitare
Din moment ce nu știți cât timp a stat o anghinare pe raftul alimentarului, cel mai bine este să le folosiți în aceeași zi ca și cumpărat. Când acest lucru nu este posibil, anghinarea proaspătă poate fi păstrată la frigider timp de cinci până la șapte zile. Înainte de a păstra, tăiați o fâșie din tulpină, presărați capătul tăiat cu apă și înfășurați-o într-o pungă de plastic.
Anghinarea destinată congelatorului trebuie mai întâi să fie gătită. Înghețarea crudă îl va face să se rumenească, iar gustul și textura vor avea de suferit. Pentru a îngheța o anghinare întreagă gătită, scurgeți complet, înfășurați strâns în folie și ambalați în pungi de congelator din plastic sau un alt recipient etanș timp de șase până la opt luni. Anghinarea gătită rămășiță poate fi, de asemenea, sigilată sub plastic și păstrată la frigider până la cinci zile. Poate fi reutilizat în mâncăruri cu ou, tacuri sau rețete de paste.
Nutriție și beneficii
Anghinarea proaspătă este un plus sănătos la o dietă bună. Este lipsit de grăsimi și colesterol și este scăzut de calorii și sodiu. Anghinarea este, de asemenea, o bună sursă de vitamina C, fibre, folat și magneziu. Un studiu al Departamentului Agriculturii din SUA a descoperit că anghinarea are cei mai mulți antioxidanți din toate legumele examinate. În special, este umplut cu cinină și silimarină, care promovează sănătatea ficatului. Acesta poate fi o parte din motivul pentru care anghinarea a fost mult timp considerată ca o cură de mahmureală.
Anghinare vs Ierusalim Anghinare
Deși au un nume, anghinarea și anghinarea de Ierusalim (sau sunchoke) nu sunt strâns legate. Ambele plante sunt membre ale familiei aster, dar se despart de acolo. Anghinarea este din genul Cynara , care include cardonul. Anghinarea din Ierusalim este din genul Helianthus și o specie de floarea soarelui. În plus, partea comestibilă a unei anghinare din Ierusalim este tuberculul (sau rădăcina). Este mâncat crud sau gătit și are o textură asemănătoare cu un cartof, dar cu o aromă de castan dulce, crocantă.
soiurile
Anghinarea cu glob este cea mai comună și cunoscută varietate, iar cele cu spini sunt disponibile. Anghinarea pentru bebeluși este, de asemenea, destul de populară, deoarece sufocarea nu trebuie eliminată. Aceasta nu este o versiune imatură, ci un cultivar care pur și simplu devine mai mic. Există și alte soiuri de anghinare, dar majoritatea sunt disponibile numai în afara SUA Cu toate acestea, un număr de fermieri din California cultivă câteva soiuri interesante care merită explorate.
Burete pentru anghinare cu abur
