Spruce mănâncă / Lindsay Kreighbaum
Niburile nutritive de cacao adaugă o aromă intensă de ciocolată alimentelor, împreună cu o crunch moale. Au fost folosite în procesul de confecționare a ciocolatei de secole, dar au intrat recent doar pe tărâmul culinar modern ca ingredient râvnit de unul singur. Originară din regiunea superioară a Amazonului, boabele de cacao cresc astăzi în întreaga lume într-o centură îngustă care se extinde cu 10 grade de o parte și de alta a ecuatorului. Principalii producători sunt în Brazilia, Ecuador, Ghana, Nigeria, Camerun, Cote D'Ivore, Malaezia și Indonezia, dar consumatorii pot fi găsiți în întreaga lume.
Ce sunt Cacao Nibs?
În urma recoltării, boabele de cacao sunt scoase din păstăi, fermentate și uscate. Puii de cacao sunt pur și simplu bucăți de carne zdrobiți din acele fasole crude de cacao. Unii producători își ambalează produsele brute, iar alții le prăjesc înainte de a le vinde.
Prelucrarea transformă fibrele de cacao crude în pastă de cacao, unt și pulbere pentru a fi utilizate în produse de ciocolată, de la bare la sosuri până la băuturi.
Cum să folosiți Cibi Cacao
Puteți folosi cacao crud sau prăjit într-o varietate de feluri de mâncare, de la dulce până la savuros. O linguriță sau două vor adăuga pizzazz la fulgii de ovăz de dimineață sau vor pompa aroma într-un smoothie de ciocolată. Încărcați-vă sundae sau parfait preferate cu nib-uri pentru un gust de aromă și nutriție.
Creați un „coajă” de desert ușor prin topirea a 1/2 cană chipsuri de ciocolată întunecată împreună cu 1/4 cană unt de arahide. Amestecați într-o lingură de cârcei de cacao și întindeți-o pe o mată de silicon. Se răcește timp de 20 de minute la congelator, apoi se sparge în bucăți pentru o delicioasă delicioasă.
Nib-urile fac un plus excelent la mixul de trasee de casă sau granola, sau pot fi consumate singure ca o alternativă satisfăcătoare pentru bomboanele de ciocolată atunci când o poftă de atac.
Pentru o aromă în stil aluniță, amestecați-le într-un sos pe bază de roșii și lăsați-l să se fierbe. Apoi, amestecați sosul până este neted și folosiți-l la pastele de top sau enchiladas.
Ce le place?
Puii de cacao au aroma amară și complexă a ciocolatei negre neîndulcite, cu o textură fermă, dar mestecată, asemănătoare cu boabele de cafea prăjite. Prăjiți ciupercile crude într-o tigaie uscată înainte de a le folosi pentru a îmblânzi amărăciunea și a le oferi un pic de obraz și chiar mai mult.
Rețete cu pui de cacao
Folosiți cârcei de cacao în locul sau în plus față de nuci tocate, în produse coapte sau pentru a garnisi orice fel de mâncare care ar beneficia de o aromă bogată, de ciocolată.
În cazul în care pentru a cumpăra Cibi Cacao
Puteți achiziționa online cacao nibs și sunt disponibile și din multe alimente naturale și magazine specializate; încep să apară și în magazinele alimentare bine aprovizionate.
Depozitare
Depozitați cibele de cacao într-un recipient etanș într-un loc rece, întunecat și uscat; în condiții potrivite, acestea pot dura câțiva ani. Apăsați tot aerul din ambalaj înainte de a-l reseta, sau transferați niburile de cacao într-un borcan de sticlă sigilat pentru a menține prospețimea pe termen lung. Renunțați-le dacă observați semne de mucegai sau putregai sau dacă aroma sau aroma par a fi.
Puteți îngheța niburi de cacao, dar aveți grijă că orice umiditate din ambalaj va compromite calitatea.
Nutriție și beneficii
Puii de cacao au toate avantajele consumului de ciocolată neagră, fără zahăr adăugat. Sunt bogate în fibre, proteine și antioxidanți și conțin aceleași substanțe chimice și lipide care stimulează starea de spirit care fac ca o bară de ciocolată neagră să fie atât de satisfăcătoare. O porție de 1 uncie (aproximativ 3 linguri) oferă 190 de calorii și 15 grame de grăsime.
Cacao Nibs vs. Cacao
Cuvintele cacao și cacao pot fi gândite în mod interschimbabil. Fasolea de cacao (de fapt o păstaie de sămânță) provine din arborele Theobroma , care este cunoscut și sub denumirea de cacao sau arbore de cacao. Oamenii din Mesoamerica se bucurau de beneficiile culinare ale arborelui de cacao încă din 1400 până în 1500 î.Hr. Artefacte de la aztecii antici dezvăluie că o băutură obținută din boabe de cacao a fost consumată, dar a fost neîndulcită și mult diferită de băutura caldă din cacao, despre care ne gândim astăzi. Boabele de cacao au fost, de asemenea, utilizate ca monedă în întreaga Mesoamerica, înainte de cucerirea spaniolă a Imperiului Aztecă.
Cum se creează cacao confiate
