Simone Soldà / EyeEm / Getty Images
Un bol aburitor de supă turcească sau çorba (chor-ba '), însoțit de pâine proaspătă și crustă este ca o îmbrățișare caldă a mamei. Nu te-ai putea gândi la o mâncare mai confortabilă, mai ales în zilele reci și ploioase ale iernii.
În Turcia, ciorba este servită ca primul fel atât la prânz, cât și la cină și este, de asemenea, o alegere obișnuită pentru micul dejun în multe case anatoliene. În timpul sfintei luni a Ramadanului, postul zilnic este rupt întotdeauna cu ciorbă, pâine proaspătă, măsline și brânză - un tarif ușor ușor pe stomac după o zi de post.
Nu te rog, te rog
Majoritatea supelor turcești sunt făcute cu legume, leguminoase sau legume și fie o bază de făină sau iaurt pentru a le îngroșa. Majoritatea oamenilor preferă supele în stil cremă. Nu există bucăți mari de carne și legume aici.
Modul tradițional de a obține o consistență lină este de a presa legumele gătite printr-o strecurătoare de sârmă fină cu o lingură de lemn după gătirea îndelungată. Pentru a economisi timp, puteți utiliza, de asemenea, un blender sau un procesor de alimente.
Ciorbe populare
Unele dintre cele mai populare supe sunt ciorba de linte roșie, supa de roșii în stil turcesc, ciorba Ezogelin și supa de pajiști făcute cu iaurt, orez și mentă. O altă supă comună demnă de remarcat este numită „tarhana”.
Supa Tarhana este obținută dintr-un amestec de pastă de piper roșu și iaurt, care este lăsat să fermenteze, apoi uscat și sfărâmat. Puteți cumpăra praf de tarhana uscat la orice piață, magazin alimentar sau bazar local.
Doar amestecați câteva linguri de apă clocotită și puțin unt, apoi lăsați-l să fiarbă la foc mic. Rezultatul este o ciorbă încântătoare, umplută și hrănitoare, care este excelent stropită cu fulgi de ardei iute.
Ciorbele variază foarte mult în funcție de regiune și gospodărie. În Anatolia interioară și Marea Neagră, multe feluri de ciorbă sunt făcute cu carne, ierburi locale și ierburi și îngroșate cu bulgur. Noodles și-au croit drum în bucătăria turcească.
Fidea de ouă de casă, numită 'eriște' (eyr-eesh-TEH '), se prepară tăiate manual, apoi uscate pentru a fi utilizate în supe. Le puteți cumpăra la orice supermarket sau bazar.
Am fost încântat să primesc un bol aburind de ciorbă de tăiței făcute cu eriște prima dată când am prins o răceală în Turcia.
Supe de specialitate
„Düğün çorbası” (doo-OON ”chor-BAH”-su), sau „ciorbă de nuntă”, este o ciorbă specială, servită în timpul ceremoniilor tradiționale de nuntă turcești. În multe sate, nunțile pot dura câteva zile în care sunt livrate vase uriașe de supă de nuntă la sute de rude și prieteni.
Supa de nuntă necesită mult timp pentru preparare. Ingredientele sale principale sunt mielul tăiat cub și carnea. Se îngroașă cu făină și gălbenușuri de ou. Încercați rețeta pentru ciorba de nuntă cel puțin o dată în viață. Nu vei regreta.
Nu în ultimul rând, nu putem lăsa în afara bucătăriilor de ciorbă după ore care vând delicioase supă de tripe. Aceste restaurante se deschid după miezul nopții și au același nume ca supa de tripe în sine - „ișkembe” (ish-kem-BEH ”).
Pasărele de noapte frecventează aceste restaurante în orele trecute ale dimineții, în drum spre casă, într-o noapte în oraș. Un bol aburitor de ciorbă de tripe ajută într-adevăr să aplaneze stomacul după ce ai un număr prea mare. Multe alte bucătării din estul Europei prezintă, de asemenea, ciorba de tripe ca un leac popular de mahmureală.
Atmosfera acestor restaurante este cu adevărat unică. În timp ce sorbi supa de trupe, îi puteți auzi pe bucătari tăind ritmic pe tripa pe blocuri de lemn, în ritmul liniștitor al muzicii clasice turcești.
Supa de tripe se servește împreună cu bolurile cu suc de usturoi pur și oțet, pe care le-ați bătut în supa după gust. Unii oameni adaugă trei sau patru linguri de suc de usturoi într-un singur bol.
