Totul despre brânză trappistă sau călugărie

Puamelia / Flickr / CC BY-SA 2.0

Brânza Trappist este o categorie de brânză din lapte de vacă, care este fabricată în mod tradițional de călugării din mănăstiri. În funcție de locația de origine, brânza Trappist poate varia de la semisoft la semihard, iar aroma sa poate varia de la ușor până la înțepător, cu o textură cretă, cremoasă, fermă și granuloasă. Brânza Trappist este o sursă bună de proteine și bogată în calciu și vitamine B.

Fapte rapide

• Sursa: Laptele de vacă

• Originea: Belgia, Franța, Elveția, Danemarca, Canada și Statele Unite

• Culoare: Galben auriu

• Rind: comestibil, spălat

Ce este brânza Trappist?

Brânza trappistă, cunoscută și sub numele de brânză monahală sau monahă, poate fi găsită în culturile în care călugării trăiesc sau trăiau la un moment dat. Brânza este produsă în mod tradițional de către mănăstiri pentru a hrăni călugării și pentru a fi vândută ca sursă de venit. Fabricile de brânzeturi produc acum o mare parte din brânza în stil Trappist pe piață.

Se spune că brânza trappistă își are originea în Franța secolului al XVIII-lea, împreună cu călugării romano-catolici ai abației Notre Dame de Port du Salut. Rețeta și-a găsit drumul către Ungaria prin mănăstirea bosniacă Mariastern, apoi spre alte părți ale Europei și ale Statelor Unite. Rețeta franceză originală este încă fabricată în Franța sub numele de Port Salut sau Saint-Paulin.

Unele tipuri de brânză Trappist, cum ar fi Port Salut, sunt disponibile în mod obișnuit în supermarketuri și brânzeturi la un preț rezonabil, în timp ce alte versiuni, cum ar fi Danemarca Esrom, sunt adesea disponibile pe piețele bine aprovizionate și magazinele de specialitate.

Cum se face brânza Trappist?

Brânza Trappist este obținută din lapte de vacă pasteurizat sau crud și, de obicei, îmbătrânită timp de o lună, timp în care șoriciul este spălat sau frecat cu saramură sau alcool. În zilele noastre, brânza este adesea produsă comercial. Inițial, aroma brânzei Trappist a fost înțepătoare ca urmare a spălării de afine sau a saramurii, deși mărcile produse astăzi în comerț sunt adesea mai blânde și mai blande.

Brânza Trappist este de culoare galben-deschis, cu găuri mici și vine în diferite forme, în funcție de originea sa. De exemplu, Port Salut este produs în runde de 9 inci, iar danezul Esrom este produs în blocuri dreptunghiulare. Unele brânzeturi Trappist sunt înglobate în coacăze de ceară sau parafină.

Tipuri de brânză trappistă

Brânza Trappist are multe nume și soiuri în Europa și America de Nord. Brânzeturile în stil trappist sau mănăstire sunt făcute în întreaga lume. Pe lângă Saint-Paulin și Port Salut, există și alte brânzeturi populare trappiste.

Chaumes este o brânză de coajă moale franceză, cu o coajă de portocală strălucitoare. Interiorul este neted și cauciucat, cu o aromă cretă, cremoasă.

Esrom este cunoscut sub numele de Port-Salut danez. Esrom este înțepător și bogat, iar aroma sa crește în forță odată cu vârsta. Are găuri neregulate de culoare galben-pal și o textură suplă.

Maroilles este o brânză monahală franceză, cu o aromă și aromă foarte puternice. Are formă pătrată, iar șoriciul este acoperit cu o formă de galben maroniu. Interiorul este moale și tăietoare.

Oka este o brânză canadiană cu aromă completă, spălată, făcută în Quebec. Are o moștenire franceză și a fost adusă în Canada de către călugării benedictini. Este produs astăzi comercial sub licență de la mănăstire, unde a îmbătrânit timp de două luni în pivnița mănăstirii, care se află lângă fabrica de brânză.

Père Joseph este o brânză belgiană numită după François Leclerc du Tremblay, care a fost cunoscut și sub numele de Père Joseph (părintele Joseph). A fost consilier al cardinalului Richelieu la sfârșitul anilor 1500 și începutul anilor 1600. Brânza este învelită într-o șorici de parafină maro, iar interiorul său este de culoare galben deschis și cremos, cu o gaură neregulată.

Pont l'Eveque este o brânză franceză din regiunea Normandiei, cu o formă pătrată. Șorțul are o aromă puternică, iar interiorul este suplu, dulce și ușor pământesc, cu câteva găuri.

Membrii supleanți

Orice brânză care se topește cu semifabricate cu o aromă de unt, blândă și ușor piquantă este un bun înlocuitor al brânzei Trappist. Edamul olandez, americanul Monterey Jack și danezul Havarti sunt concurenți buni.

utilizări

Brânza Trappist este un plus perfect la un platou cu brânză, însoțit de fructe, pâine și biscuiti. Este un plus bun la orice rețetă care necesită o brânză topită. De asemenea, se poate adăuga la sandvișuri și se potrivește bine cu bere și vinuri roșii.

Depozitare

Pentru a-l păstra la frigider, înfășurați brânza în hârtie cerată sau pergament și așezați-o într-o pungă închisă cu fermoar sau într-un recipient de plastic. Acest lucru va permite o cantitate limitată de flux de aer fără a pătrunde frigiderul cu miros de brânză. Dacă se formează vreun mucegai, tăiați bine în jurul acesteia, având grijă să nu atingeți matrița cu cuțitul. Brânza Trappist se mănâncă cel mai bine în două zile de la deschidere. De asemenea, poate fi congelat până la trei luni, cu un efect minim asupra aromei și texturii. Pentru a îngheța, înfășurați blocuri de dimensiuni manuale în plastic și depozitați în pungi închise cu fermoar, cu tot aerul comprimat, timp de până la trei luni. Lăsați brânza să se dezghețe peste noapte la frigider înainte de a o folosi.