Foodcollection RF / Getty Images
- Total: 3 ore
- Pregătire: 60 min
- Gătit: 2 ore
- Randament: 6 până la 8 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 870 | calorii |
| 74g | Gras |
| 2g | Carbohidrați |
| 46g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 6 până la 8 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 870 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 74g | 95% |
| Grăsimi saturate 14g | 71% |
| Colesterol 236mg | 79% |
| Sodiu 261mg | 11% |
| Carbohidrat total 2g | 1% |
| Fibră dietetică 1g | 3% |
| Proteine 46g | |
| Calciu 86mg | 7% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Vitello tonnato - turtă refrigerată, feliată într-un sos cremos de ton-caper - este unul dintre preparatele clasice italiene de vară. Este, de asemenea, piesa tradițională a mesei Ferragosto (Ziua Adormirii) din Milano, care are loc în fiecare an pe 15 august.
Feliile subțiri de vițel sunt servite refrigerate, îmbrăcate cu un sos cremos format din hamsii, ton, gălbenușuri de ou fierte, capere, suc de lămâie și oțet. Această rețetă începe cu o tăietură întreagă de vițel, care trebuie să fie marinată peste noapte și apoi a fiert timp de o oră. Și, spre deosebire de multe rețete moderne pentru tonelă de vitello, această rețetă nu folosește maioneză pre-fabricată, dar combină gălbenușurile de ou tare, cu uleiul și sucul de lămâie, pentru a face de la zero.
ingrediente
- 2 1/4 kilograme / 1 kilogram dezosat
- 2 frunze de dafin
- Opțional: 3 cuișoare
- Câteva frunze de salvie
- 1 coastă de țelină (felie subțire în cruce)
- 1 sticlă de vin alb uscat
- Sare de mare fină (după gust)
- 6 hamsii sărate (soiul de conserve, vândut de delicatese)
- 3 ouă
- 3/4 lire / 320 grame ton ambalat în ulei de măsline
- Aproximativ 1/2 cană ulei de măsline
- 1 lingura otet de vin alb
- Suc de 1 lamaie
- O mână de capere murate sau ambalate cu sare, clătite și bine drenate (înmuiate anterior în apă timp de 10 până la 15 minute dacă sunt ambalate cu sare)
- Garnitură: capere, felii de lămâie și crengute de pătrunjel
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Puneți vitelul într-un bol mare, nereactiv, cu frunzele de dafin, cuișoare (dacă folosiți), salvie și țelină; turnați vinul peste. Acoperiți și marinați la frigider timp de 24 de ore, întorcând carne ocazional.
A doua zi, transferați carnea într-un cuptor olandez. Stingeți condimentele și țelina din vin, apoi adăugați vinul în cuptorul olandez, plus suficientă apă pentru a acoperi carnea.
Se adaugă puțină sare și se fierbe carnea timp de 1 oră.
Între timp, spălați, scaltați și osați hamsiile.
Când se termină ora, adăugați hamsele în oală și continuați să se fierbe încă 30 de minute; lichidul trebuie redus la jumătate.
Puneți ouăle într-un vas mic cu 1 centimetru de apă rece pentru a acoperi. Aduceți apa doar la o fierbere rulantă, apoi acoperiți vasul, îndepărtați-l de pe foc și lăsați să stea 10 minute pentru a fierbe tare ouăle. Scurgeți ouăle, clătiți-le sub apă rece, apoi lăsați-le să stea în apă rece câteva minute, până când sunt suficient de răcoroase pentru a se coaja.
Separați gălbenușurile de albușuri. (Albii nu vor fi folosiți în această rețetă; îi puteți elimina sau îi puteți da deoparte pentru un alt scop.)
Se clătește, se usucă și se toacă fin capacele.
Când carnea este fragedă, scoateți-o de pe foc. Se strecoară bulionul într-un bol.
Transferați fileurile de hamsie într-un procesor de alimente; se adaugă tonul, gălbenușurile fierte tare, uleiul de măsline, oțetul și sucul de lămâie și se procesează până la crem. Se diluează sosul după gust cu o parte din bulionul rezervat și se procesează din nou. Amestecați caperele tocate.
Când vițelul s-a răcit, feliați-l subțire și așezați feliile pe unul sau mai multe platouri. Întindeți sosul peste carne și garnisiți platourile cu felii de lămâie, capere și pătrunjel. Se acoperă cu folie de plastic și se răcește la frigider înainte de servire.
Bucurați-vă!
Etichete reteta:
- ton
- cină
- Italiană
- vară
