Shilpa Harolikar / Getty Images
Ajwain, pronunțat ca uj-vin , este o „sămânță” des folosită în gătitul indian. Ajwain este o plantă anuală, iar frunzele și fructele plantei - denumite adesea semințe - sunt palide de culoare kaki, în formă ovală și arată ca o versiune mai mică a semințelor de chimen. Sunt foarte aromate, miroase un pic la cimbru (deoarece conțin timol); gustul lor amar este totuși similar cu oregano și anason. Ajwain este cunoscut și sub denumirea de semințe de carom sau buruieni pentru episcopi.
Gătit cu Ajwain
Ajwain este vândut în cea mai mare parte sub formă de semințe, deoarece este mai rar, dacă este vreodată folosit ca pulbere în gătitul indian. Dacă aveți nevoie vreodată de forma pudră, este recomandat să cumpărați semințele și să le macinați acasă, după cum este necesar.
În gătitul indian, Ajwain este adesea parte a tadka-ului într-un vas. Tadka, sau temperarea, este o metodă de gătit în care uleiul sau untul (cel mai adesea ghee) este încălzit până când se adaugă și se prăjesc condimente întregi, creând ceea ce se numește o sambure. Este folosit în cantități mici și aproape întotdeauna gătit. Acest lucru se datorează aromei sale puternice, dominante. Acest amestec de ulei și condimente este apoi încorporat în mâncăruri de linte, sau adăugat ca o atingere finală sau garnisit într-un vas.
Ajwain este folosit și în preparate vegetale (pentru gustul său distinct) și murături (pentru calitățile sale de conservare). În Afganistan, semințele sunt folosite la coacerea pâinii și a biscuiților și sunt presărate deasupra.
Vindecarea cu Ajwain
Ca și coriandrul, chimenul și feniculul, Ajwain aparține familiei de plante Apiaceae. Când este distilat, Ajwain produce timol. A fost folosit de vârstă ca ingredient medicamentos în Ayurveda, sistemul hinduist de medicamente care crede în echilibru în organism. Iată câteva moduri în care Ajwain poate alina anumite boli de sănătate:
- Ca digestiv: mestecați de la sine sau cu puțin zahăr pentru a-l face mai plăcut în forma sa brută. (Ajwain are, de asemenea, proprietăți care ajută la reducerea efectului care provoacă flatulența boabelor.) Ca leac pentru diaree, dizenterie și indigestie: Fierbeți o cană de apă cu 1 lingură de Ajwain până când apa este redusă la jumătate din volumul inițial. Bea această apă. Pentru a ameliora simptomele unei răceli, precum un nas umplut: Adăugați 1 lingură de Ajwain într-un bol cu apă clocotită și inspirați aburul. Pentru a ușura durerile reumatice: uleiul de Ajwain trebuie aplicat pe partea afectată a corpului.
