Peggy Trowbridge Filippone
Purtătorii sunt, desigur, carne de porc și sunt tăiați din secțiunea inferioară a coastelor și a pieptului porcului, chiar deasupra burtei. (Coastele din spate ale bebelușului sunt din partea superioară a zonei coastei de-a lungul spatelui.) Odată cu îndepărtarea slăninei, rămâne un strat subțire de carne pe deșerturi. Sparerii sunt considerați a fi mai cărnoși și suculenți decât coastele spate ale bebelușului. Plăcile cântăresc între 2 și 5 kilograme, cu plăci mai grele de obicei tăiate în rafturi mai mici, mai ușor de gestionat.
Originea termenului "Spareribs"
Evident, termenul de rezerve nu se referă la coaste suplimentare. Termenul provine, de fapt, din Rippenspeer german, care se traduce literalmente prin „coaste de lance”, deoarece această tăietură a fost prăjită în mod tradițional pe o scuipă sau suliță. În engleză, a devenit ribspare și, eventual, sparerib . Acest termen nu se referă doar la practicarea prăjirii cărnii pe o suliță sau o scuipă, dar este o descriere perfect rezonabilă a tăierii în sine, fiind de rezervă. Veți vedea această tăietură denumită piese de rezervă (cuvânt compus) și coaste de rezervă (două cuvinte) și ambele sunt la fel de acceptabile.
