ultramarinfoto / Getty Images
Orice ai numi - Bohemian Pilsner, German Pils, American Light – Pilsner este cu ușurință cea mai populară bere din lume. Povestea despre cum s-a dezvoltat pilsner este interesantă și totul a început cu un râu plin de bere proastă.
Plzen – Unde se rulează berea pe străzi
În 1838, cetățenii din Plzen (Pilsen), Boemia (acum Republica Cehă) au văzut ceva care ar face să crească orice iubitor de bere. Brătașii orașului au turnat 36 de butoaie de alee în stradă, i-au deschis și au vărsat berea în piața principală. Berea a fugit în șanțuri și în cele din urmă în râul Radbuza din apropiere.
Bricheierii au decis că aleea devenise de neglijat. Chiar și fabricile de bere Plzen cu peste 800 de ani de experiență în producerea berii, au avut probleme de contaminare. Alii erau predispuși să se strice, fie de drojdii sălbatice, fie de bacterii.
Un nou început
De data aceasta, însă, ar fi altfel. Crescătorii s-au adunat după ce și-au urmărit activitatea alergând pe stradă și au decis să ia măsuri drastice, astfel încât acest lucru să nu se mai întâmple.
Până în acest moment, producătorii de bere din Boemia și din toată Europa au aflat importanța drojdiei în procesul de fabricare a berii. Au existat unele dezbateri cu privire la faptul dacă fermentația a fost un proces viu sau un produs secundar al morții drojdiei. Cu toate acestea, nu exista nicio întrebare că această mică formă misterioasă de viață a avut un efect mare asupra caracterului unei beri.
Au angajat-o pe Josef Groll, o fabrică de bere bavareză, pentru a veni la Plzen și a-i învăța metoda de arsuri din Germania. Legenda susține că, în 1840, un călugăr a contrabandat o parte din prețioasa drojdie de lager din Bavaria.
Indiferent dacă este cazul sau nu, când Groll a sosit la Plzen, a fost disponibilă o cantitate de drojdie lager. El a găsit, de asemenea, o sursă din apropiere de hamei excelenți Saaz, o varietate nobilă cu care ar fi fost familiar cu Germania.
Cireșii Plzen aveau și o fântână care furniza apă foarte moale. Cu caverne sculptate pentru lagering în gresia locală, scena a fost pregătită pentru producerea lagerului.
O rețetă nouă
Folosind orz ușor, care a fost doar parțial maltrat și nici unul dintre orzele prăjite sau afumate pe care le foloseau berii germani, Groll a adăugat porții sale generoase de hamei parfumati Saaz. La 5 octombrie 1842, el și ceilalți beri din Plzen s-au adunat pentru prima lor gustare a berii noi.
O bere nouă
Când au bătut butoiul, au văzut o bere spre deosebire de oricare altul pe care îl văzuseră ei sau oricine altcineva din lume.
Culoarea paiului, era ușoară și limpede. Se putea vedea chiar prin ea spre cealaltă parte a sticlei de cristal boem. Totuși, răcoros din tunelurile aflate în pericol, aceasta a fost o bere surprinzător de răcoritoare, nu întunecată și grea precum alea cu care erau obișnuiți.
Crescătorii de Plzen au știut că au o bere nouă nouă aici. Datorită râului Radbuza, nu numai că s-au răspândit noutățile despre această nouă bere din Boemia, ci și o mulțime de bere în sine. S-a născut berea Plzen sau Pilsner.
Multe exemplare, un original
De atunci, Pilsner Urquell a devenit una dintre cele mai copiate beri din istorie. Atât de mult, încât numele de brand Pilsner a devenit numele noului stil.
În afară de îmbunătățirile aduse prin progrese în refrigerare și canalizare, nu s-a schimbat puțin în ceea ce privește modul de producere a Pilsner. Pe rețetă există numeroase variante, dar majoritatea conțin soiuri cuptor ușor și soiuri de hamei Noble, de obicei Saaz.
Adesea, fabricile de bere vor înmuia apă din sursele lor locale, în încercarea de a reproduce apa moale naturală a berăriei Plzen. Procedând astfel, îmbunătățește aromele delicate ale bobului.
S-au făcut alte variații pentru a reduce costurile, deoarece fabricile de bere permit să se dicteze dolarul de jos. Astfel de schimbări includ înlocuirea unei părți a orzului cu orez. Orezul este ieftin și aduce puțină aromă sau aromă la bere.
Odată cu aromele aduse de orz, hameiul de echilibrare poate fi, de asemenea, redus pentru a reduce costurile și mai mici. Rezultatul este o bere cu o cantitate egală de alcool, dar mai puțin aromă și aromă, ceea ce o face să pară apoasă în comparație cu alte pilsners de orz 100%.
Deși fabricile de bere care produc aceste beri continuă să le numească Pilsner, unii au atribuit o nouă categorie de stil pentru a descrie „American Light”.
