Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
Cireșele proaspete sunt o adevărată delicioasă vara. Pot fi consumate ca o gustare sau pot fi transformate într-un desert uimitor, dar pentru a face fiecare lucrare trebuie să știți ce varietate de cireșe să utilizați. Achiziționarea greșită a unei cireșe de tartă pentru a mânca proaspete sau a unei cireșe super dulci pentru a fi transformată într-o plăcintă sau gem poate duce la dezastru.
Există două categorii principale de cireșe; dulce și tarta. În cadrul fiecărei categorii, există multe soiuri de cireșe pe care le puteți găsi în supermarketul dvs. sau pe piața fermierului local. Acest ghid vă va ajuta să determinați care este și cum sunt cele mai utilizate.
Tarta de cirese
Cireșele de tarta, cunoscute și sub numele de cireșe „acre”, au un conținut redus de zahăr în mod natural și pot fi destul de suculente, dar nu sunt foarte plăcute când sunt consumate proaspete, datorită acidității ridicate. Cireșele de tarta sunt cele mai des folosite la deserturi, gemuri, jeleuri și sosuri, unde vor fi asortate cu cantități mari de zahăr sau ingrediente bogate, cremoase. Aroma lor acidă, acidă, adaugă strălucire pentru a echilibra bogăția sau dulceața.
Două soiuri comune de cireșe sunt Montmorency și Morello. Ambele au o aromă strălucitoare și carne fermă, care este perfectă pentru gătit. Câteva alte culturi de cireșe tartă sunt folosite strict ca arbori ornamentali. Cireșele de tarta pot fi achiziționate și în conserve sau într-un borcan din magazinul alimentar, deși acestea nu oferă o aromă strălucitoare, vibrantă și proaspătă pe care o veți găsi cu vișinele cu tartă proaspătă. Cireșele de tarta sunt, de asemenea, varietatea folosită la fabricarea cireșelor uscate. Aceste „stafide” mici și uscate de vișine sunt de obicei acoperite cu o cantitate mică de zahăr pentru a-și echilibra gustul natural.
Cireșe dulci
Cireșele dulci au un conținut ridicat de zahăr natural și acizi scăzute, ceea ce le face perfecte pentru consumul proaspăt. Soiurile de vișine dulci variază de la galben deschis la o culoare de mahon închis, care este adesea denumit negru. Cireșele dulci au o carne moale, care nu rezistă bine la gătit.
Cireșele Bing sunt probabil cea mai cunoscută varietate de vișine dulci. Cu pielea lor profundă de mahon și forma lor mare și plină, ciresele Bing sunt o alegere naturală pentru gustarea proaspătă. Alte soiuri comune de vișine dulce închis includ Tulare, Lambert, Chelan și Lapin.
Cireșele dulci de culoare deschisă sunt de asemenea populare, nu numai pentru dulceața lor blândă, ci și pentru aspectul delicat. Aceste vișine pot varia în culori de la galben deschis cu un ușor fard până la un roz delicat. Soiurile comune de vișine dulci în culori deschise includ Royal Ann, Rainier și Napoleon. Aceste vișine fac un plus frumos la salate și alte aranjamente proaspete, dar tind să arate ușor vânătăi.
