În gătitul și mâncarea coreeană, ciorba sau tocanele sunt servite la aproape fiecare masă. Uneori, tocanele joacă un rol principal la masă, dar, de obicei, ele sunt un fel de mâncare comună împărtășit de toată lumea la masă, precum banchan. Există, de asemenea, unele restaurante coreene și mese care oferă tocane (chigae, jjigae) după felul principal, cum ar fi restaurantele cu fructe de mare cu specialități de pește crud.
Fructele coreene cuprind întregul spectru de la vibrant la confortabil până la elegant și sunt întotdeauna o parte esențială a bucătăriei coreene.
-
Friptura coreeană de pastă de fasole (Daenjang Chigae)
La fel de esențială pentru gătirea coreeană a casei, deoarece supa de taitei de pui este pentru americani, această tocană groasă și aromată de pastă de fasole coreeană este un aliment coreean de confort deosebit de popular în lunile reci de iarnă. Pasta de fasole coreeană (daenjang) este similară cu miso-ul japonez, dar este mult mai înțepătoare și mai puternică.
Daenjang chigae este minunat din plin și poate fi făcut cu aproape orice legume aveți la îndemână. De asemenea, variațiile se modifică în funcție de legumele care sunt în sezon și de regiunea geografică a bucătarului sau a restaurantului. Deși acesta este un fel de mâncare în care prefer de obicei legumele mai obișnuite de dovlecel, cartofi și ardei, dar este delicios cu morcovi, alte dovlecei și napi.
-
Steaua Kimchi picantă (Kimchichigae)
Această tocană picantă de kimchi este servită fierbând fierbinte și face uz bun de resturile sau de kimchi mai vechi. Kimchichigae este fierbinte, fierbinte și plin de aromă, este excelent pentru zilele reci de iarnă, dar coreenii o pot mânca oricând și oriunde.
-
Friptură de pește picant coreeană (Mae Un Tang)
De LWY la flickr (http://flickr.com/photos/lwy/2149246640/), prin Wikimedia Commons
Ambalat cu aromă, condimente, legume și pește, acest tocan picant coreean este picant și dulce și are zeci de diferite variante de pește și legume.
-
Supa coreeană de pui umplută cu rețetă de ginseng (Sam Gae Tang)
Prin Korea.net / Serviciul coreean de cultură și informații (numele fotografului), CC BY-SA 2.0, Link
Ciorba de pui umplută coreeană cu ginseng (Sam Gae Tang) este o supă delicioasă, aromată, care este surprinzător de ușor de făcut. Pui mici întregi sau găini Cornish sunt umplute cu orez lipicios, usturoi și castane, apoi se fierbe cu ginseng, ghimbir și usturoi.
-
Reteta coreeana de bulgoji (Bulgogi Jungol)
Naomi Imatome
Friptura coreeană de bulgogi este o masă bogată, delicioasă, cu un singur ghiveci, care este, de asemenea, o modalitate bună de a folosi orice bulgogi marinate rămase și legume din frigider. Am avut întotdeauna carne marinată în congelator, iar bulgogi jungol este una dintre cele mai ușoare metode de a folosi carnea de vită într-o tocană ușoară coreeană. Pentru o masă și mai plăcută, adăugați taitei în oală.
-
Budae Chigae (Stew Base Base Army)
Naomi Imatome
Budae chigae a fost inventat în anii de foamete din războiul din Coreea și în perioada postbelică. Coreenii au reușit să folosească carne rămasă aruncată sau predată din bazele armatei americane pentru a face acest fel de mâncare. Este o invenție recentă, cu o mie de variante, dar este mai ales un amestec de buze de carne occidentală, taitei ramen, legume și condimente coreene.
