Westend61 / Getty Images
Marinadele sunt minunate pentru a face bucăți dure de carne și a oferi aromă cărnii. Carnea de porc este o carne care beneficiază foarte mult de o marinată. Tăieturile mai dure de carne de porc au nevoie de o marinată puternică și de timp pentru ca ea să își croiască drum în țesuturile conective. Este posibil ca tăierile fragede de carne de porc să nu aibă nevoie de ajutor în sensibilitate, dar pot beneficia de o doză de îmbunătățire a aromelor.
Tuts Tuts of porc
Tăieturile dure de carne de porc, precum fundul și umărul de porc, pot beneficia foarte mult de o marinată pentru a descompune țesuturile conjunctive și a ajuta la ușurarea cărnii.
Alte tăieturi dure, cum ar fi coșii de șuncă și picioarele de porci, funcționează de obicei cel mai bine într-o supă sau tocană ca agent aromatizant. O tocană gătită lent poate, de obicei, să descompună mușchiul și să se afunde pe aceste tăieturi, astfel încât majoritatea bucătariilor nu petrec timpul pentru a marina aceste tăieturi.
Tăiați de porc licitați
Tăieturile fragede de carne de porc, cum ar fi lăutul, coastele sau burta, ar putea să nu fie nevoie să fie marinate pentru tandrețe, dar aceste părți absorb bine aroma și pot face ca o bucată de carne să devină vie în gură. Deoarece tăieturile extrem de slabe de carne de porc, precum coșul de porc se pot usca rapid cu o metodă de gătit la cald, cel mai bine este să oferiți cărții cât mai multă aromă posibilă înainte de timp, marinând-o la frigider.
Veți constata că cel mai puțin timp de care are nevoie coșul într-o tigaie sau cuptor este cel mai bun. Aveți un termometru la îndemână. După ce carnea atinge o temperatură sigură de 145 F (medie-rară), scoateți-o de la foc pentru a reduce șansele de a se usca.
Raportul Marinadei
Puteți planifica să aveți nevoie de aproximativ 1/4 cană de marinadă pe kilogram de porc. Aceasta este o regulă generală și depinde în mare măsură de recipientul pe care îl utilizați pentru a marina carnea de porc. De exemplu, acest raport de marinadă funcționează pentru o pungă cu fermoar de dimensiuni de galon și tocuri, coaste sau o friptură mică. Dar, dacă aveți tăieturi mai mari, cum ar fi un fund sau un umăr, poate fi necesar să creșteți raportul de marinată, deoarece veți avea nevoie de un recipient mai mare, cum ar fi o farfurie cu caserolă sau un recipient de fixare din plastic.
Containere pentru Marinade
Când mariniți într-o pungă de plastic cu fermoar, asigurați-vă că eliminați cât mai mult aer. Acest lucru va forța marinada în contact mai bun cu carnea. Când mariniți într-un recipient, utilizați numai sticlă sau plastic.
Marinadele acide pot reacționa cu recipientele metalice și pot modifica aromele. Asigurați-vă că transformați carnea de porc periodic, astfel încât marinada să funcționeze uniform. Rotirea la fiecare 30 de minute este ideală, dar pentru perioade mai mari de marinare, la fiecare câteva ore este bine.
Timpurile de marinare a porcului
Tăieturile primare ale cărnii de porc sau primele tăieturi pe care le face un măcelar pentru a împărți carcasa, sunt umărul, fundul, lăutul și șunca. Aceste tăieturi sunt apoi defalcate mai departe în prăjeli, coaste, cotlet și burtă de porc. Timpurile de marinare depind de duritatea cărnii și de mărimile tăiate.
| primar | Bucăți | Timpul de marinare |
| Umărul întreg | 16 - 24 ore | |
| Capul umarului | Prăjiți peste 8 kilograme | 10-12 ore |
| Capul umarului | Prăjiți sub 8 kilograme | 6 - 8 ore |
| Umăr de picnic | Prăjiți peste 8 kilograme | 10-12 ore |
| Umăr de picnic | Prăjiți sub 8 kilograme | 6 - 8 ore |
| Lene (prăjituri mari) | Bone-in, dezosat | 4 până la 6 ore |
| Lene (prăjituri mici) | Muşchi | 2 până la 4 ore |
| Lănțișor (coaste) | Coaste din spate pentru copii, coaste în stilul țării | 2 până la 4 ore |
| Loin (cotlet) | Cotletul de porc | 2 până la 4 ore |
| Coaste / burtă | Piese de schimb (raft întreg) | 2 până la 4 ore |
| Coaste / burtă | Piese de schimb (tăietură individuală) | 1 la 2 ore |
