Leah Maroney
-
Cum să spatchcock un pui
Molidul / Colleen Tighe.
-
Ce înseamnă Spatchcock?
Leah Maroney
Ce este puiul spatchcock ? Savanții nu sunt siguri de originea exactă a termenului, dar cei mai mulți sunt de acord că datează din Irlanda secolului 18. Cuvântul este folosit ca verb, (de exemplu, pentru a spatchcock un pui ), ca adjectiv, (ca în puiul spatchcocked ), și ca substantiv pe cont propriu (ca în „pasărea spatchcocked finisată”).
Practic, spatchcocking-ul este o metodă de preparare a puiului pentru gătit. Metoda implică îndepărtarea coloanei vertebrale de la coadă până la gât, astfel încât pasărea să poată fi deschisă plat (denumită și fluturaș cu unt ). Această metodă are ca rezultat un timp de gătire mai scurt. De asemenea, permite un acces mai ușor la cavitatea și exteriorul puiului în scopuri de condimentare.
Rețineți că această metodă este utilă pentru toate tipurile de păsări de curte, inclusiv, dar fără a se limita la găini de vânătoare, capoane, gâscă, fazan, prepeliță și curcan.
Următorii pași simpli arată cum să spatchcock un pui sau orice alt tip de păsări de curte. Este necesară o pereche bună de foarfece de pasăre sau foarfece de bucătărie. -
Pregătirea puiului
Leah Maroney
Înainte de a începe procesul de spatchcocking, trebuie să pregătiți puiul. Îndepărtați toate părțile gâtului și ghicitorii. Congelați pentru alte utilizări (cum ar fi ciorba de pui de casă sau supa de pui) sau aruncați. Clătiți puiul întreg, pe dinăuntru și pe afară și uscați cu prosoape de hârtie. Puneți puiul, cu partea de sân în jos, pe o tăietură.
-
Tăierea coloana vertebrală
Leah Maroney
Primul pas pentru aplatizarea puiului este eliminarea coloanei vertebrale. Puteți utiliza fie o pereche de foarfece de pasăre, fie foarfece de bucătărie pentru acest pas. Tăiați de-a lungul dreptului coloanei vertebrale de la coadă la gât.
-
Tăierea cealaltă parte
Leah Maroney
Apoi, tăiați pe partea stângă a coloanei vertebrale, la fel cum ați făcut și în partea dreaptă. Înghețați această bucată de coloana vertebrală eliminată pentru viitorul stoc de pui sau aruncați-l.
-
Ruperea sânului
Leah Maroney
Pentru a aplatiza pasărea, trebuie să rupeți sânul. Pentru a face acest lucru, apăsați în jos pe fiecare dintre aripi, în același timp, până când osul crăpătură.
-
Îndepărtarea sfaturilor aripii
Leah Maroney
Întoarceți puiul astfel încât să fie plat. Deoarece vârfurile aripii de obicei ard și devin necomestibile în timpul procesului de gătit, cel mai bine este să le ștergeți. Folosiți foarfecele de bucătărie pentru a face acest lucru. Adăugați aceste vârfuri de aripi pe coloana vertebrală pentru a economisi stocurile viitoare sau aruncați-le.
-
Puiul tău Spatchcock
Leah Maroney
Puiul tău spatchcocked este acum gata să fie asezonat și gătit folosind orice rețetă de pui întreg. Asigurați-vă că vă curățați corect tabla de tăiere după acest proces, pentru a evita contaminarea încrucișată care ar putea duce la îmbolnăviri transmise de alimente.
Dacă doriți să faceți acest proces cu un pas mai departe și să eliminați toate oasele, aflați cum să debonați un pui sau curcan.
