Obraz bătut de vită cu Polenta la grătar și Radicchio. Brett Stevens / Getty Images
- Total: 4 ore 5 minute
- Pregătire: 5 minute
- Gătit: 4 ore
- Randament: 6 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 771 | calorii |
| 30g | Gras |
| 41g | Carbohidrați |
| 65g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 6 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 771 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 30g | 38% |
| Grăsimi saturate 9g | 46% |
| Colesterol 169mg | 56% |
| Sodiu 633mg | 28% |
| Carbohidrat total 41g | 15% |
| Fibră dietetică 8g | 28% |
| Proteine 65g | |
| Calciu 190mg | 15% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Această rețetă este o adaptare a unei rețete pentru un fel de mâncare popular din meniul Antica Bottega del Vino, un restaurant depozitat, binecunoscut și crama din orașul nordic italian Verona.
Amarone della Valpolicella este un vin roșu apreciat din zona Verona, obținut din struguri parțial uscați. Aroma sa bogată, fructată și caracterul plin de corp funcționează bine în gătit și apare în multe feluri de mâncare tradiționale locale, inclusiv Risotto all'Amarone, un risotto unic în care orezul este gătit în vin Amarone, mai degrabă decât în bulionul obișnuit.
Pentru acest fel de mâncare, obrajii de vită sunt încrețiți ușor și ușor în vinul Amarone, până când sunt fragede. Acesta este un preparat decadent, reconfortant de iarnă, care ar face un mare (fel principal) după un risotto sau paste. Se asortează bine cu polenta sau piureul de cartofi, dar poate fi servit și peste taitei de ouă măcinate.
Din cauza timpului de fierbere îndelungat (necesar pentru o textură fragedă, turtită în gură), s-ar crea un proiect minunat de weekend pentru o cină de duminică. Cu toate că timpul de fierbere durează mai multe ore, vasul în sine depune eforturi minime și este în mare parte îndepărtat.
Puteți folosi orice vin roșu cu corporație în acest fel de mâncare, dar asigurați-vă că este de o calitate suficient de decentă încât veți fi fericit să îl beți de unul singur!
ingrediente
- 1/4 cană, ulei de măsline extra-virgin,
- 2 cepe, decojite și tocate mărunt
- 2 morcovi, decojiți, tăiați și tăiați fin
- 2 tulpini de telina, tocate marunt
- 2 căței de usturoi, tocat
- 3 obraji de vită (aproximativ 2 1/2 lbs / 1 kg)
- 1 sticlă de vin Amarone (750 ml)
- 4 1/2 căni (1 litru) de vită
- Sare fina de mare, dupa gust
- Ardei negru proaspăt măcinat, după gust
- 2 frunze de salvie
- 1 rozmarin de ramură
- 2 frunze de dafin
- 1 băț de scorțișoară
- 4 cuișoare întregi
- 3 fructe de ienupăr
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
În primul rând, saltați soffritto - ul (ceapa, morcovul, țelina și usturoiul) într-o tigaie mare, la foc mediu, în 1/4 cană ulei de măsline până la înmuiat și ușor rumenit, între 8 și 10 minute.
Condimentează obrajii de vită cu sare și piper și adaugă-i în tigaie. Gatiti pana se rumenesc, 2 - 3 minute.
Adăugați vinul și carnea de vită.
Adăugați condimentele. Întoarceți căldura la scăzut, acoperiți și lăsați ușor până când carnea este fragilă, între 4 și 6 ore.
Scoateți obrajii de vită din tigaie și puneți-i deoparte. Se strecoară sosul în tigaie, păstrând lichidul și aruncând solidele.
Se întoarce sosul în tigaie și se fierbe la foc mic până la îngroșare, aproximativ 4 până la 5 minute mai mult.
Serviți obrajii de vită cu polenta cremoasă, polenta la grătar sau piure de cartofi, cu sosul de tigaie lingură peste ele.
Etichete reteta:
- carne de vită principală
- cină
- Italiană
- toamna
