LauriPatterson / Getty Images
Halibutul este un pește alb cu carne slabă, cu aromă ușoară, cărnos, care poate fi preparat în mai multe moduri. Se vinde sub formă de file sau fripturi, cu sau fără piele (care este comestibilă). Carnea fragedă are un gust oarecum dulce și, prin urmare, nu are nevoie de multă condimentare. Halibutul este sărac în grăsimi și bogat în acizi grași omega-3, ceea ce îl face o alegere sănătoasă atunci când căutați o masă mai ușoară. Dar, din cauza acestui conținut foarte scăzut de grăsimi, se poate usca ușor, astfel încât metodele de gătit care folosesc un lichid precum braconajul tind să fie cele mai bune. Dacă aveți grijă, puteți grăta, însă, o friptură sau un file de halibut la perfecțiune.
Selectarea halibutului la grătar
Halibutul poate ajunge până la 500 de kilograme, dar este recoltat de obicei la aproximativ 50 până la 100 de kilograme. Cu cât este mai mic halibutul, cu atât va fi mai bine peștele. Halibutul de pui este cel mai mic la aproximativ 10 kilograme și este cel mai bun fel de cumpărat - și cel mai scump. Când selectați halibut proaspăt, alegeți pește cu un miros proaspăt (nu miroase a pește), carne fermă și un aspect umed. Dacă cumpărați halibut brut congelat, acesta trebuie să fie solid congelat; dacă îl puteți scăpa, nu-l cumpărați. Rețineți că halibutul congelat are mai puțin umiditate decât cel proaspăt, astfel încât se va usca mai repede. Fripturile de halibut sunt mai ușor de grătar decât fileurile, dar puteți selecta fie - asigurați-vă că urmați câteva sfaturi dacă achiziționați fileurile.
Halibut la gratar
Cel mai mare truc pentru a grăti halibutul drept este să vă asigurați că vă uleiați grătarul de gătit înainte de a începe să împiedicați peștele să se lipească. Odată ce peștele începe să se lipească, veți avea multe probleme pentru a-l desface și va ajunge să se desprindă - și să cadă prin grătarul grătarului. Acest lucru este valabil în special pentru fileuri. Dacă alegeți fileuri, fiți foarte blând și păstrați suprafața unsă pentru a evita lipirea. Un coș la grătar sau un coș de pește poate face munca mult mai ușoară. Fripturile care s-au tăiat peste bobul cărnii se mențin mai bine, așa că dacă sunteți îngrijorat de peștele lipit de grătar, asigurați-vă că alegeți fripturile de halibut.
Marinarea Halibutului
Timpul la grătar și doneness
Deoarece acest pește se va usca ușor, timpul de grătare pe halibut este destul de scurt. Așadar, asigurați-vă că aveți o atenție atentă pentru a evita supravegherea. O friptură de halibut de 1 inch se va grăti în aproximativ 10 minute la foc mediu-înalt, în timp ce tăieturile și fileurile mai subțiri pot găti în timp cât mai puțin de 6 minute. Întoarceți o singură dată în timpul gătitului pentru a evita ca halibutul să se desprindă și să mențineți căldura la medie-înaltă (aveți grijă să arde).
Halibutul este gata de mâncare atunci când carnea este opacă prin mijloc. Dacă te uiți la peștele crud, vei observa că are un luciu lucios și un aspect translucid. Odată ce această caracteristică este complet dispărută și carnea este netransparentă și mai uscată, peștele este gata. Puteți spune, de asemenea, că este gata când carnea se scurge ușor cu o furculiță. Indiferent dacă este un file sau o friptură, ar trebui să fii capabil să smulgi carnea până la capăt când o servești. (Păstrați la îndemână o furculiță sau o unealtă asemănătoare similară la grătar, astfel încât să puteți testa abilitatea.) O ultimă modalitate de testare a dozajului este verificarea temperaturii interne; un termometru pentru carne trebuie să citească 145 F / 63 C când halibutul este gata să iasă din grătar.
Utilizarea în Rețete
Gătit și condimentat corespunzător, halibutul este unul dintre cele mai versatile - și mai sănătoase - alimente pe care le puteți găti. Halibutul la grătar este excelent în kebabs, tacuri, salate, sandwich-uri și, desigur, de la sine. Halibutul la grătar peste un pat de legume sau completat cu o salsa proaspătă caper este o cină delicioasă care îți va ridica grătarul de vară la nivelul următor. De asemenea, puteți încerca să îl înlocuiți în rețetele dvs. preferate, care ar putea solicita alte pește sau chiar pui.
Încercați această rețetă de halibut cu lămâie-grătar la următoarea bucată
