Molidul
Blocuri, jeleuri, marmelade, conserve… aceste cuvinte se aruncă foarte mult și uneori par a fi aproape sinonime. Dar fiecare dintre acestea este un lucru discret și diferit. Iată cum să spui diferența.
10 sfaturi pentru prepararea dulceaței, jeleului și marmeladeiConserve
Acesta este termenul umbrelă care cuprinde toate celelalte categorii. În linii mari, înseamnă că fructele care au fost prelucrate cu zahăr pentru a-și extinde longevitatea. Întreaga sau bucăți de fructe în sirop sunt un exemplu de conservă, la fel și gemurile, jeleurile, marmeladele și altele asemenea. În cazul fructelor cu aciditate ridicată, conservele pot fi prelucrate prin conserve de baie de apă pentru a le face stabile pentru depozitare pe termen lung sau pot fi congelate.
Conservele cu conținut scăzut de zahăr sunt considerate în general conserve cu mai puțin de 55% conținut de zahăr. Deoarece zahărul este necesar pentru a permite setarea pectinei obișnuite, pot fi necesare pectine alternative, cum ar fi Pectina Universală a lui Pomona.
Gem
Cuvântul „gem” se obișnuiește adesea pentru a descrie aproape orice conservă de fructe care intră într-un borcan, dar dacă doriți să obțineți tehnici în legătură cu aceasta, gemul este fructe care au fost gătite cu zahăr și curățate sau piure pentru o textură răspândită. De asemenea, este gătită până când ajunge la un set, fie cu pectină, fie cu zahăr. Adevăratul gem ar trebui să fie răspândit, nu tare și nu ar trebui să fie rafinat. În afară de a fi răspândit pe pâine prăjită, gemul este cel mai frecvent utilizat ca umplutură de produse coapte, cum ar fi prăjiturele și tartele.
Dulceți la congelator
Dulceata congelatoare este diferita prin faptul ca fructele nu sunt fierte, ci piureate proaspete si combinate cu o pectina speciala care creeaza un set. Apoi este păstrat la congelator până când este dorit pentru utilizare. Deoarece fructele nu sunt gătite, gemurile congelatoare păstrează o aromă de fructe mai proaspătă.
Unt de fructe
Untul de fructe este fructul care a fost purificat și gătit până la o textură groasă și răspândită. Are tendința de a avea mai puțin zahăr decât dulceața și datorită timpului de gătit îndelungat, mai puțin a unei arome de fructe proaspete. Untul de mere este cel mai frecvent, dar untul de fructe poate fi obținut din aproape orice fructe.
Compot
Compotul este fructe întregi sau tocate fie fierte în sirop, fie în zahăr până când fructele își eliberează propriile sucuri. Se pot adăuga condimente pentru aromă. Poate fi savurat ca desert singur sau folosit ca sos.
Jeleu
Ca și dulceața, jeleul se bazează pe pectină pentru a forma un set, dar jeleu își începe viața ca doar sucul fructelor, nu cel al pulpei. Sucul de fructe se gătește cu zahăr; pectină sau acid ar putea fi necesar să fie adăugate pentru a obține un set. În cazul fructelor cu conținut ridicat de acid pectinic, precum citricele și merele, nu poate fi necesară adăugarea. Fructele care au pectină mică, precum căpșunile, vor necesita adăugarea de pectină. Jeleurile ar trebui să fie clare și luminoase. În funcție de tipul de pectină utilizat, setul poate varia. Lamaie sau jeleu de mere, de exemplu, folosind doar pectina naturală a fructului, poate avea un set moale, aproape liber. Sosul popular de merișoare cu condimente de Ziua Recunostintei este, de fapt, o jeleu. Pectinele adăugate pot face setul din ce în ce mai ferm. Odată cu adăugarea de pectină și acid, jeleurile pot fi obținute din baze non-fructe, cum ar fi ardeii, ceaiul și chiar berea Guinness.
Marmeladă
Cel mai des obținut din citrice, marmelada este o jeleu cu bucăți de șorici sau fructe suspendate în ea. Mermelada de portocale obținută din portocalele amare din Sevilla este cea mai cunoscută, dar melmelada poate fi făcută și din lămâi, limes, kumquats și alte citrice. De fapt, originile marmeladei nu provin deloc din citrice, ci dintr-un alt fruct cu pectină înaltă: gutui. Cuvântul marmeladă derivă din cuvântul portughez pentru gutui, marmelo . Pentru a face marmelada de citrice, fructele sunt tăiate într-un anumit mod de a expune cât mai mult din șorici, eliberând cantitatea maximă de pectină și creând un set.
Pâte de fructe
Pasta de fructe, uneori numită brânză de fructe, este gem sau jeleu care a fost gătit până la o textură foarte densă. Acesta poate fi feliat și este servit în mod obișnuit alături de brânză sau savurat ca o bomboană. Membrillo spaniol, din gutui, este unul dintre cele mai cunoscute tipuri, deși alte variante sunt făcute din smochine, mere, prune și alte fructe. Pielea de fructe este o pastă de fructe care a fost răspândită într-un strat subțire înainte de finisare, creând o foaie.
Conserva
O conservă este o conservă făcută din bucăți de fructe și nuci; uneori se folosesc atât fructe proaspete cât și uscate. Conservele sunt populare atât în Franța, cât și în Italia. De exemplu, în provincia Emilia-Romagna, acestea fac o conservă cu gutui, mere, pere, nuci și saba , sau suc redus de struguri de vin. De obicei, sunt servite ca condiment cu brânzeturi.
Chutney
În subcontinentul indian, chutney acoperă o gamă largă de condimente și dipsuri, dar, în mod special, pe tărâmul conservelor de fructe, chutneys sunt bucăți de fructe gătite cu zahăr, oțet și mirodenii. Sunt servite în mod obișnuit alături de alimente picante ca element de echilibrare. Chutney-urile au devenit o parte majoră a bucătăriei britanice. Chutney mango este cel mai popular, dar chutneys sunt făcute din multe fructe diferite, inclusiv măr, ananas și cașmon.
mostarda
Similar cu chutney, mostarda este un condiment din Italia de Nord, obținut din bucăți de fructe gătite în zahăr până la bomboane; ulei de muștar se adaugă în sirop pentru a adăuga o aromă picantă. Este adesea servit alături de preparatul din carne fiartă cunoscut sub numele de bollito misto , dar este excelent și cu brânză.
brânză dulce
Ciorbele de fructe sunt împrăștiate cremoase făcute din suc de fructe, unt și ouă fierte peste un cazan dublu până când devin o cremă. Ceara de lămâie este cea mai frecventă, dar cașul se poate face dintr-un alt citric, precum grepfrutul, precum și aproape orice alt fruct. Dacă gelatina este adăugată în cașul de lămâie, poate fi folosită ca strat într-o plăcintă cu bezea cu lămâie.
Nu este necesară conservarea - Iată 10 rețete pentru dulciuri cu congelator dulce
