Pas

Cum se creează Pasticcera Crema sau crema de patiserie: începe cu gălbenușurile

Crearea Pasticcera Crema: Începeți cu gălbenușurile. © Kyle Phillips licențiat la About.Com

Crema pasticcera, crema de patiserie, este unul dintre ingredientele de bază utilizate în multe produse de patiserie și prăjituri italiene (și franceze): este cremă, umplutură cu cremă de prăjituri stratificate sau produse de patiserie, cum ar fi millefoglie, în torturi sau umplutura cu cremă pe care o găsești dimineața. produse de patiserie precum cornetti (croissants în stil italian). Pe scurt, deserturile italiene nu ar fi la fel fără el.

Pentru a face pasticcera de cremă este nevoie de îngrijire, deoarece se poate cașa pe măsură ce se îngroașă, ceea ce duce la o textură neplăcută.

Pasticcera Crema este mai mult o procedură decât o rețetă: În funcție de ceea ce te face te începi cu mai multe sau mai puține gălbenușuri, și proporțiile celorlalte ingrediente urmează. Pentru a face aproximativ 3 căni (750 ml) de cremă de patiserie, care vor fi suficiente pentru a umple un tort sau pentru a face un mic Zuppa Inglese (trifle englezesc), veți avea nevoie de:

• 1 lingură (2 cani / 500 ml) lapte integral 1 fasole de vanilie sau 1/2 linguriță extract de vanilie6 gălbenușuri de ou foarte proaspete6 linguri făină de toate scopurile3 / 4 cană zahăr granulat

(În fotografii, s-a făcut o porție mai mică, începând cu 2 gălbenușuri de ou.)

Cum se face Pasticcera Crema, sau Crema de patiserie: Adaugă zahărul

Crearea Pasticcera Crema: Bateți ușor și adăugați zahăr. © Kyle Phillips licențiat la About.Com

Bateti usor galbenusurile, apoi adaugati zaharul. În timp ce efectuați acest lucru, setați doar 1/2 cană de lapte să se încălzească pe un arzător lent cu fasolea de vanilie, dacă îl folosiți (dacă folosiți în schimb extract, adăugați-l mai târziu, după ce laptele este încălzit).

Cum se creează Pasticcera Crema sau Crema de Patiserie: Bătește-ți ceva mai mult

Crearea Pasticcera Crema: Amestecați bine. © Kyle Phillips licențiat la About.Com

Amestecul de ouă și zahăr ar trebui să aibă o culoare mai palidă.

Cum se prepară Crema Pasticcera, sau Crema de patiserie: Adăugați făina

Crearea Pasticcera Crema: Adăugați făină. © Kyle Phillips licențiat la About.Com

Cernăți făina, șoptind ușor și asigurați-vă că nu se formează niciun bulion.

Cum se face Pasticcera Crema, sau Crema de patiserie: Bici în Laptele

Crearea Pasticcera Crema: Bici în Lapte © Kyle Phillips licențiat la About.Com

Butați în 1/2 ceașcă de lapte neîncălzit, păstrând un ochi prudent pentru balene. Apoi, scoateți și aruncați fasolea de vanilie (sau adăugați extractul) și bateți încet laptele încălzit în amestecul de ouă și lapte.

Cum se face Pasticcera Crema, sau Crema de patiserie: Încălziți-l ușor

Crearea Pasticcera Crema: Căldură ușor. © Kyle Phillips licențiat la About.Com

Așezați vasul la foc mic amestecând ușor, până când abia ajunge la fierbere.

Cum să faci Crema Pasticcera sau Crema de patiserie: Este gata!

Crearea Pasticcera Crema: S-a îngroșat și este gata. © Kyle Phillips licențiat la About.Com

Numărați la 120 în timp ce agitați constant și ați terminat.

Notă: În funcție de ouăle și laptele, acesta se poate îngroșa până la consistența adecvată înainte de a se fierbe. Dacă atinge aproximativ consistența iaurtului simplu preparat din comerț, care va turna din ceașcă, se va face.

Transferați-l într-un bol și lăsați-l să se răcească; așezați niște folii de plastic direct pe suprafața cremei, pentru a împiedica formarea pielii pe măsură ce se răcește.

Ca o notă finală, dacă acoperiți laptele după încălzire și lăsați-l să stea, acoperit, timp de 10 minute, va absorbi mai multă aromă din fasolea de vanilie. De asemenea, puteți, în funcție de ce doriți să folosiți crema, să o aromatizați cu alte lucruri, de exemplu, 2 boabe de cafea sau coaja de 1/2 lămâie.

Crema Pasticcera sau Crema de patiserie: puține idei pentru folosirea ei

Ce să faci cu Crema Pasticcera? Faceți o tarta cu mere !. © Kyle Phillips licențiat la About.Com

În acest caz, Elisabetta a avut o foaie de patiserie de puf și a făcut o tartă de mere: a căptușit o formă de tartă cu aluatul, a întins crema de patiserie peste ea, a acoperit-o cu felii de mere, stafide și nuci, a prafat totul cu zahăr brun și a copt până la rumenit ușor într-un cuptor de 400 F (200 C).

Alte câteva opțiuni:

• Faceți Zuppa Inglese, o încântare cu încredere în limba engleză fleacuri crema pentru a face Crema Chantilly