Sursa imaginii / Getty Images
- Total: 3 ore 15 min
- Pregătire: 2 ore
- Gătit: 75 min
- Randament: 20 până la 24 de tamale (20 porții)
Tamalele sunt un fel de mâncare popular mexican, obținut prin completarea unui aluat special din făină de porumb cu carne de vită, carne de porc, pui, fructe de mare sau fasole / legume mărunțite și condimentate. Aluatul umplut este învelit într-o coajă umedă de porumb și gătit cu abur.
Procesul de preparare a tamalelor de casă necesită mult timp, dar un tamale real valorează fiecare minut de preparare. Este un proces de toată ziua sau îl puteți împărți în două zile. Dacă decideți să faceți metoda de două zile, faceți aluatul și umplerea în prima zi. În a doua zi, în primul rând, înmuiați cojile de porumb, apoi asamblați și fierbeți tamalele.
Majoritatea rețetelor de tamale autentice solicită untură în rețeta de aluat. Untura adaugă aromă și textură, dar untura ambalată poate fi „hidrogenată” și conține grăsimi trans nesănătoase. Citiți cu atenție etichetele de untură ambalate. Dacă nu găsiți untură de înaltă calitate, folosiți o scurtare a legumelor, cum ar fi scurtarea vegetală organică a spectrului. Nu are grăsimi hidrogenate și zero grăsimi trans pe porție. Dă rezultate bune și este ușor de găsit la majoritatea magazinelor alimentare mai mari din SUA
Masa harina fara gluten este esentiala. Bob Faina Roșie Masa Harina Golden Harine este procesată și ambalată într-o instalație fără gluten.
Pentru echipamente, veți avea nevoie de un rezervor mare, cu un capac etanș și un abur pentru legume care se potrivește în interior sau de orice aburitor de bucătărie mare la care aveți acces. De asemenea, veți avea nevoie de sfoară de bucătărie pentru a lega capetele cojilor de porumb după ce au fost învelite. Tăiați aproximativ 48 de bucăți de sfoară de 8 inch. Este posibil să aveți nevoie de mai mult sau mai puțin în funcție de câte tamale faceți.
ingrediente
- Pentru aluat:
- 3 căni de masă harina (fără gluten)
- 2 1/2 cani bulion de pui (fără gluten)
- 1 1/2 linguri pulbere de ceapă
- 1 lingură chimen
- 1 1/2 linguri de chili pudră
- 1 1/2 lingurite sare
- 1 cană untură pură non-hidrogenată (sau scurtare vegetală cu spectru organic)
- Pentru umplere:
- 2 kilograme de carne (gătită și mărunțită)
- 1 (14, 5 uncii) roșii pot (tăiate cubulețe, cu jalapene)
- 2 jalapeni mari proaspeți (însămânțați și tăiați fin)
- 1 lingură ulei de măsline
- 4 căței de usturoi mari (tăiați fin)
- 1/4 - 1/2 cani cilantro (tocate)
- 2 linguri bulion de pui (fără gluten)
- 1 lingură ulei de măsline
- 1/2 linguriță sare de mare
- Pentru învelitoare:
- 1 pachet coji de porumb
Pași pentru realizarea ei
Înmuiați cojile de porumb în apă fierbinte timp de aproximativ 2 ore. Scurgeți și așezați într-un frigider. Puteți înmuia cojile de porumb în timp ce faceți aluatul și umplutura.
Pentru aluatul tamale, puneți masa harina într-un bol mare și adăugați treptat bulion de pui cald (sau apă). Se amestecă până se combină bine. Puneți amestecul deoparte timp de 20 de minute pentru a lăsa masa harina să înmoaie complet lichidul. După ședință, aluatul ar trebui să fie aproximativ de consistența aluatului.
Amestecați condimentele și sarea împreună într-un bol mic. În continuare, utilizați un mixer electric sau un mixer cu suport pentru a bate amestecul la viteză mică. Se presara incet sarea si condimentele peste aluat si se bate pentru a se combina bine.
Într-un bol separat, bateți untura pură sau scurtarea organică pe viteză mare până la pufos. Folosiți o spatulă sau o lingură de lemn pentru a adăuga treptat grăsimea la masa aluată în timp ce bateți cu mixerul la viteză mică.
Când amestecul este bine amestecat, trebuie să-l țină sub formă de lingură. Dacă este prea subțire, adăugați treptat mai multă masa harina. Dacă este prea gros, adăugați treptat mai mult bulion de pui cald.
Pentru a pregăti umplutura de tamale, gătiți carnea (pui măcinat sau măcinat, vită, prăjire de porc sau umplutura la alegere). Introduceți ingredientele de umplere într-un procesor de alimente și pulsați de câteva ori pentru a combina, dar nu treceți peste proces.
Se adaugă amestecul de umplutură într-o tigaie mare și se încălzește pe mediu timp de aproximativ 5 minute. Adăugați mai mult ulei de măsline pentru a preveni lipirea, dacă este necesar. Se îndepărtează de la foc și se răcește câteva minute înainte de modelarea tamalelor.
Pentru a asambla tamalele, luați o coajă și așezați capătul îngust cel mai aproape de dvs. Puneți o miez de 1/4 cană de aluat în mijlocul cojii. Folosiți spatele unei linguri sau degetele pentru a întinde aluatul la un cerc de 4 inci.
Mărimea reală depinde de dimensiunea cojii de porumb. Nu vă faceți griji dacă dimensiunea nu este exactă. Folosiți mai întâi cele mai mari coji de porumb. Dacă spre sfârșitul ansamblului, rămâneți cu coji mai mici, le puteți suprapune pentru a face un înveliș mai mare.
Lăsați aproximativ 1 1/2 până la 2 inci în jurul aluatului, astfel încât să se poată închide corect atunci când înfășurați. Puneți 1 până la 2 linguri de umplutură în centrul aluatului (vertical).
Aduceți una dintre părțile lungi ale cojii peste aluat. Apoi, luați capătul îngust și pliați-l peste aluat. Rotiți această porțiune spre cealaltă parte lungă a cojii. Acest lucru ar trebui să creeze un pachet de tipuri cu capătul superior încă deschis. Luați o lungime de sfoară și înfășurați-o strâns în jurul vârfului. Faceți un nod pentru a sigila partea superioară a tamalei închise.
La început, înfășurarea unei tamale poate părea incomodă, dar dacă te gândești la modul în care înfășești un pachet cadou, acest lucru te poate ajuta. Atâta timp cât obțineți părțile laterale și capătul îngust, toate înfășurate în jurul aluatului strâns și partea de sus - capătul deschis, legat cu sfoară - tamale cu abur corespunzător.
Dacă este necesar, folosiți sfoară pentru a ține coaja pe capătul îngust al tamalei la locul lui. Continuați până când ați folosit tot aluatul.
Când ești cam jumătate, îți împachetezi tamalele, poți adăuga apă în vasul tău. Puneți coșul cu aburi și închideți capacul. Încălziți apa la fierbere în timp ce vă terminați tamalele.
Pentru abur, tamalele, așezați cu atenție tamalele înfășurate în tava cu aburi preîncălzită. Înlocuiți capacul și mențineți căldura pe mediu și abur pentru aproximativ 1 1/4 ore. Verificați cu atenție tigaia de mai multe ori în timpul gătitului pentru a vă asigura că există apă în partea de jos. Dacă apa fierbe uscat, tigaia de la început să fumeze. Adăugați mai multă apă în tava cu aburi când este necesar.
Lăsați tamalele să se răcească aproximativ 20 de minute înainte de servire.
Aveți mai multe opțiuni atunci când faceți umplerea tamalei. O umplutură de marisc , făcută cu homar sau creveți este absolut delicioasă. Puteți avea umpluturi rămase, în funcție de cantitatea de aluat și de umplutură pe care o utilizați în fiecare tamale.
Etichete reteta:
- Roșie
- antreu
- mexican
- Crăciun
