Imaginea Cămară / Imagini Getty
- Total: 3 ore 15 min
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 3 ore
- Randament: 4-6 porții (4-6 porții)
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 326 | calorii |
| 10g | Gras |
| 47g | Carbohidrați |
| 15g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porțiuni: 4-6 porții (4-6 porții) | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 326 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 10g | 13% |
| Grăsimi saturate 1g | 7% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodiu 850mg | 37% |
| Total carbohidrați 47g | 17% |
| Fibră dietetică 15g | 54% |
| Proteine 15g | |
| Calciu 140mg | 11% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Acest piure catifelat și reconfortant este un fel de mâncare sicilian tradițional, rustic, cu rădăcini care se întorc până la Roma Antică și Grecia. Este fabricat din fasole fava uscate și zdrobite și fenicul sălbatic. Cel mai probabil a fost mâncat la începutul zilei, pentru a consolida puterea pentru munca zilei pe câmpuri.
Macco (sau „maccu” în dialect sicilian), numele acestui fel de mâncare, derivă din cuvântul latin macero (pentru a înmuia sau a tandra).
De-a lungul timpului, această supă de țărănești înrăită a ajuns să fie legată de festivitățile Zilei Sărbătorilor de la San Giuseppe (Sfântul Iosif), patronul Siciliei, sărbătorită în fiecare an pe 19 martie în multe părți din Sicilia și care prezintă mâncăruri care încorporează fasole fava, care sunt strâns asociate cu San Giuseppe și considerate jetoane de noroc.
Supa de maccu rămasă se poate turna într-un bol superficial, lăsată până la fermitate, apoi tăiată în fâșii, dragată în făină și prăjită în ulei de măsline până la maro auriu și crocantă; o modalitate frugală de a transforma orice rămășițe într-un alt fel de mâncare gustoasă.
ingrediente
- 1 kilogram fasole fava uscate
- 1 ceapă (decojită)
- 2 morcovi (decojiți)
- 1 tulpină de țelină
- 1 buchet mic de frunze de fenicul (partea ploioasă, verde închis, atașată la partea superioară a becurilor de fenicul)
- 2 lingurițe sare de mare fină
- 1/4 cană ulei de măsline extravirgin
- 1 cui de usturoi (tocat)
Pași pentru realizarea ei
Înmuiați fasolea uscată fava timp de 24 de ore în apă rece suficientă pentru a acoperi.
Clătiți-le bine și așezați-le într-un vas mare cu 8 căni de apă împreună cu ceapa, morcovii, tulpina de țelină și frunzele de fenicul.
Se aduce la fierbere la foc mediu-înalt, se adaugă sarea, apoi se reduce căldura la o temperatură fierbinte, se acoperă și se fierbe aproximativ 3 ore sau până când fasolea este foarte fragedă.
Eliminați ceapa, morcovul, țelina și frunzele de fenicul și aruncați-le (puteți păstra morcovii și adăugați-le înapoi pentru a fi curățate cu fasolea gătită, dacă doriți).
Scurgeți fasolea, rezervând apa de gătit.
Într-un alt vas mare, încălziți 2 linguri de ulei de măsline extravirgin la foc mediu-scăzut, apoi adăugați usturoiul și lăsați până când sunt ușor aurii.
Adăugați fasolea scursă și o parte din apa de gătit rezervată. (Opțional, puteți adăuga morcovii din nou în acest moment.)
Folosind un blender de imersie de mână, curățați fasolea până când sunt foarte netede, adăugând o parte din apa de gătit, după cum este necesar, pentru a regla consistența.
Reglați asezonarea cu sare (după caz) după gust.
Se servește cu ulei de măsline extra-virgin.
Variante de reteta
- Aceasta este cea mai simplă versiune a rețetei, dar puteți adăuga, de asemenea, Chard Elvețian, verdeață de sfeclă sau escarole în ultimele minute de preparare a boabelor și curățați-le toate împreună. -ulei de măsline virgin deasupra, dar îl puteți adăuga și cu niște piper negru proaspăt măcinat, frunze de fenicul, semințe uscate de fenicul (anason) uscate, verzi de șalop tocate fin, fulgi de ardei iute uscat sau brânză Pecorino Romano. O variantă tradițională, pentru o supă mai plină de viață, care poate servi ca masă cu o singură oală, este să adăugați bucăți de spaghete, rupte în bucăți mai scurte de aproximativ 2 până la 3 centimetri, după purificare și gătit pastele în piure până la licitație.
Etichete reteta:
- fasole
- supă
- Italiană
- primăvară
