Spruce / Jim Stanfield
- Total: 90 min
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 60 min
- Randament: 3 galoane
În greacă: πετιμέζι, pronunțat peh-tee-MEH-zee
Aceasta este o specialitate de pe insula greacă Creta și una dintre cele mai vechi (cele mai vechi) rețete pe care le cunosc. Încercați acest sirop natural dulce (fără zahăr adăugat) pe iaurt, înghețată, în ceai, pe clătite, în coacere și ca un topping pentru zăpadă !. O linguriță face, de asemenea, minuni pentru dureri în gât și răceli. Pe Creta, este fabricat în cantități mari în septembrie, când strugurii sunt recoltați și folosiți pe tot parcursul anului.
ingrediente
- 65 kg de struguri albi (verde pal pe tulpini sau 3 litri de must verde de struguri)
- 3/4 cana cenusa de lemn
- Pentru păstrare: frunze de pelargoniu parfumate de trandafir (geranium parfumat sau frunze de dafin)
Pași pentru realizarea ei
Dacă pornește de la zgârietură
Adună ingredientele.
Lucrând în loturi manevrabile, într-o cadă mare, stoarceți strugurii cu mâna (sau folosiți o presă de struguri) pentru a obține cât mai mult suc.
Turnați strugurii și sucul printr-o strecurătoare, colectând sucul într-un bol mare sau oală. Aruncați pielea, semințele și orice pulpă.
Se adaugă 4 linguri de cenușă de lemn la un galon de suc, se amestecă și se lasă să stea 10 minute. Va face o spumă.
Se strecoară sucul prin tul într-un bol și se aruncă orice semințe colectate și cenușă.
Pregătiți petimezi în loturi de 1 sau 2 sferturi fiecare. Aduceți sucul la fierbere, coborâți focul la cea mai scăzută setare și gătiți neacoperite timp de 1 oră.
Dezgoliți orice spumă care se ridică. Siropul rezultat ar trebui să fie consistența siropului de arțar subțire. Va fi o culoare maro-roșiatic închis (vezi foto).
Dacă începe cu must de struguri
Adună ingredientele.
Fierbeți mustul cel puțin o oră, până se îngroașă suficient pentru a înveli o lingură (picătură lentă).
Păstrați în borcane curate cu o frunză de pelargoniu cu parfum de trandafir sau o frunză de dafin (pentru un gust mai puțin dulce), departe de lumină.
Sigilați borcanele după ce siropul s-a răcit complet. Nu refrigerați.
sfaturi
- 65 de kilograme de struguri vor produce aproximativ 3 litri de suc. Veți avea nevoie de o bucată de tul pentru această rețetă. În timp, siropul se poate îngroșa. Pentru a se subția, așezați borcanul într-un vas cu 1 - 2 centimetri de apă și încălziți ușor (nu fierbeți).
Etichete reteta:
- sos
- sosuri
- greacă
- a fierbe
