Cum să gătești rețeta perfectă de paella

Pasul 1: Alegeți panoul potrivit pentru Paella

ferrantraite / Getty Images

Există multe versiuni ale celebrului fel de orez numit Paella. De la versiunea originală valenciană care include iepure și melci până la Paella vegetariană și fructe de mare (Paella de Marco) până la puiul de Paella mixtape, carne și crustacee, paella vine în mai multe soiuri. Pe măsură ce înveți cum să prepari Paella, este important să știi câte persoane vrei să servești - și ce vei avea nevoie pentru a face masa perfectă.

Tigaile pentru paella, uneori numite paelleras sunt făcute special pentru slujbă. Sunt tigle rotunde, deschise, metalice, care au aproximativ 2 - 2, 5 centimetri adâncime (5 până la 6 centimetri). Aceste tigăi răspândesc căldura și rezistă la gătit pe cărbuni fierbinți. Tigaile pentru paella pot fi confecționate din oțel carbon, oțel inoxidabil sau email și au două mânere. Materialul, forma și adâncimea mică a cratițelor sunt ceea ce le face perfecte pentru gătirea orezului, care este punctul central al paellei.

Tigaile pentru paella sunt disponibile la dimensiuni de la o tigaie de 9 inci care face una până la două porții și costă aproximativ 10 dolari, până la o tigaie de 45 de inci care face 120 de porții și costă mai mult de 400 de dolari. Geamurile paella din oțel carbon în trei dimensiuni tipice utilizate de bucătarii de casă sunt prezentate în fotografia de mai sus.

De la două la patru porții

Pentru a pregăti o Paella pentru până la patru persoane, puteți utiliza o tigaie cu fund gros de 12 inci, o tigaie adâncă de 3 inci sau o tigaie Paella de 12 inci. Puteți utiliza, de asemenea, o tigaie electrică mare cu un control al termostatului.

Pentru grupuri mai mari

O tigaie pentru paella de 18 inci constituie până la 12 porții, în timp ce o tigaie de 24 de inci constituie până la 19 porții. Amintiți-vă: datorită formei tigaie, cantitatea poate fi redusă la jumătate din numărul de porții, fără a afecta negativ calitatea paellei.

Sfat Paella perfect

Nu vă faceți griji dacă tigaia arată „veche” după prima utilizare. Pur și simplu spălați, uscați și frecați imediat cu ulei și va dura mulți ani.

Pasul 2: alegeți metoda de gătit - aragaz, grătar sau arzător de gaz

Ken Glaser / Getty Images

După ce ai decis câți oameni se vor bucura de paella ta și au ales tigaia, trebuie să decizi ce tehnică de gătit vei folosi:

Una la patru porții

Grupuri mari

Fierbător de grătar

Folosiți un grătar de cărbune în stil fierbător, care vă permite să ridicați și să coborâți grătarul pentru a regla căldura. Este important să puteți regla căldura, astfel încât orezul să gătească, dar să nu ardă. Un grătar tipic de 22 inci poate gestiona o tigaie Paella de până la 23 inci.

Arzător cu gaz inelat

Folosiți un arzător cu două sau trei inele, care permite controlul fiecărui inel independent. Aceste arzătoare de gaz sunt utilizate în mod obișnuit în Spania pentru a găti în aer liber. Un arzător cu două inele cu un inel interior de 8 inci și un inel exterior de 16 inci va găti o tigaie Paella de până la 24 inci (19 porții). Cu toate acestea, folosind doar inelul interior, gătiți pentru 6 folosind o tigaie mai mică de 13, 5 inci. Aceste arzătoare de gaz necesită un trepied și un rezervor de propan cu furtun și regulator.

Pasul 3: Pregătiți ingredientele pentru paella

Sara Lynn Paige / Getty Images

Decide ce fel de Paella vei pregăti. Indiferent de tipul ales, va trebui să curățați și să tocați ingrediente, cum ar fi ceapa, roșiile și ardeii. Dacă alegeți să faceți o Paella cu carne sau fructe de mare, veți curăța scoici, midii și creveți și tăiați iepure, pui sau carne de porc. Așa că permiteți-vă mult timp pentru a vă pregăti.

Adunați ingredientele și pregătiți-le. Pe măsură ce tocați și curățați, puneți fiecare ingredient într-un bol sau farfurie separată. Apoi, păstrați-le la îndemână lângă sobă sau grătar unde gătiți.

Sfat Paella perfect

Dacă folosiți un grătar de cărbune, asigurați-vă că lăsați cărbunii să se încălzească și să fie înveliți în cenușă albă.

Pasul 4: Începeți să gătiți paella

Sabine Davis / Getty Images

După ce ingredientele sunt curățate și tocate, este timpul să începeți să gătiți. Salutați ingredientele (cum ar fi ceapa, roșiile, puiul și carnea de porc) conform rețetei.

Nu uitați că, dacă folosiți un grătar de cărbune, cărbunii trebuie să fie acoperiți cu cenușă. De îndată ce cărbunele este gata, începeți să gătiți, astfel încât căldura să nu piardă înainte ca Paella să fie gătită.

Pasul 5: Adăugați orezul și amestecați în strat

Matt Lincoln / Getty Images

Adăugați orezul în tigaie și amestecați pentru a acoperi bine boabele de orez cu uleiul și sucurile din tigaie.

Orezul sau „săgeata” în spaniolă este cea mai importantă parte a oricărei Paella. Este, până la urmă, un vas de orez. Cel mai potrivit orez pentru Paella este cel cultivat în regiunea Valencia. Acest tip de orez cu cereale scurte este adesea denumit bombă cu săgeată și are culoarea perlelor.

Deși puteți folosi orice fel de orez în Paella, cerealele scurte sunt cele mai utilizate în Spania. De ce? Pentru că Arroz Bomba absoarbe mai multă apă și aromă. De asemenea, extinde de două până la trei ori dimensiunea inițială.

De cât orez ai nevoie? Deși acest lucru va depinde de tipul de orez pe care îl utilizați, regula generală este să folosiți 2, 5 - 3, 5 uncii (75 - 100 grame) de orez uscat pe porție. Deci, pentru a face o Paella pentru opt persoane, ai avea nevoie de 1, 25 lbs. de orez uscat.

Pasul 6: Adăugați șofran și bulion la Paella

EyeEm / Getty Images

Câteva fire de șofran fragile conferă unei întregi Paella orezul său galben caracteristic și adaugă o aromă unică și delicată. Zdrobiți firele de șofran între degete și agitați în bulionul pe care îl veți folosi. Turnați încet bulionul în tigaie până când conținutul este acoperit. Întindeți orezul și alte ingrediente uniform pe fundul tigaiei folosind o lingură sau o paletă de lemn. Mai simplu să gătești orezul. Monitorizați progresul și adăugați mai mult bulion, dacă este necesar.

Adăugați orice alte ingrediente (cum ar fi benzile de ardei) peste blat.

Pentru versiuni de paella cu fructe de mare

Aranjați jumătățile de midie în jurul marginii exterioare a tigaiei. Puneți scoici crude și creveți deasupra și răspândiți uniform în jurul tigaiei.

Sfat Paella perfect

Nu agitați și nu deranjați orezul în timp ce se gătește.

Pasul 7: Scoateți din căldură, acoperiți și lăsați Paella să se odihnească

lucia meler / Getty Images

Când orezul este gătit, scoateți-l de pe foc. Acoperiți întreaga tigaie cu folie de aluminiu, lăsând-o pe Paella să se „odihnească” timp de cinci minute înainte de servire.

Sfat Paella perfect

Permitând orezului să se „odihnească” sau să se repoziteze, Arroz bomba se absoarbe complet pe bulion, dar nu lasă să se evapore lichid.

Scoateți folia de aluminiu și serviți.