Mâna / Zatarul Katarina
- Total: 60 min
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 45 min
- Randament: 8 porții
După ce dezgheați curcanul, nu aruncați pachetul de mănuși în interiorul cavității - în ciuda aspectului lor neatrăgător, mănușii pot fi o parte esențială a unei mese de Ziua Recunoștinței. Nu numai că mănușile - care constau în inimă, ficat, gâzâie și gât - pot fi folosite pentru a face șuvițe, ci și pomparea gustului vestimentar sudic de modă veche.
Care este diferența dintre pansament și umplutură? Numele ar putea să vă dea un indiciu. Pansamentul este gătit în afara curcanului, în timp ce umplutura este gătită în interiorul păsării. Cu toate acestea, în multe locații, termenii sunt folosiți în mod interschimbabil, deși ambii sunt aproape întotdeauna denumiți „pansament” în sud.
Nu-i aruncați pe goalele gustoase!
ingrediente
- Mănuși de la 1 curcan
- 1/4 lingurita sare
- 1/2 ceasca ceapa (tocata)
- 1/4 cana de telina (tocata marunt)
- 1 cană de coajă (tocată)
- 1/2 cană de unt
- 8 căni pesmet uscat (aproximativ 14 felii de pâine)
- 1 linguriță sare condimentată (sau sare de țelină)
- 1 linguriță condimente de pasăre
- 1/4 linguriță ardei
Pași pentru realizarea ei
Adună ingredientele.
Mâna / Zatarul Katarina
Într-o cratiță, combinați mănuși, dar nu ficatul, cu suficientă apă pentru a acoperi și sare.
Mâna / Zatarul Katarina
Se acoperă și se fierbe timp de aproximativ 2 ore, până la licitație.
Mâna / Zatarul Katarina
Adăugați ficatul de la mănuși; se acoperă și se fierbe timp de 25 de minute mai mult. Se răcesc ușor și bulionul ușor.
Mâna / Zatarul Katarina
Scoateți și tocați mănuși; puneți deoparte și rezervați 1 cană de bulion.
Mâna / Zatarul Katarina
Preîncălziți cuptorul la 350 F.
Topiți untul într-o tigaie la foc mediu-mic și gătiți ceapa și țelina până la fragedă. Într-un bol mare, combinați amestecul de legume cu pesmetul, mănușele tocate, sarea condimentată, condimentele pentru păsări de curte și piper. Adăugați bulionul rezervat, amestecând ușor pentru a se umezi.
Mâna / Zatarul Katarina
Se lingă într-un vas cuptor cu 2 sferturi. Acoperiți bine și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 40 până la 45 de minute.
Mâna / Zatarul Katarina
Serviți și bucurați-vă!
Mâna / Zatarul Katarina
sfaturi
- Cea mai bună umplutură este făcută cu pâine neagră, deoarece împiedică pansamentul să devină muschios. Trageți pâinea cu trei-patru zile înainte și lăsați-o să se usuce pe blat. Dacă nu aveți suficient timp, tăiați pâinea în cubulețe, aranjați-o pe o foaie de copt și prăjiți-o în cuptorul setat la 200 de grade F. Este ușor de supravegheat pansamentul când folosiți stocul cumpărat din magazin și unt sărat Aveți grijă să nu exagerați pansamentul folosind kosher obișnuit sau sare de mare. Cantitatea de stoc pe care să o utilizați în pansament variază, așa că adăugați puțin câteodată până când vi se pare corect. Pansamentul trebuie să fie umed - nu umed și nu uscat. Turnați o jumătate de cană de lichid și urmăriți dacă pâinea o absoarbe. Nu adăugați prea multe ingrediente suplimentare. Pâinea funcționează ca un liant, dar dacă există prea multe suplimente acolo, umplutura se va destrama.
Variante de reteta
- Umplutură în curcan: în loc să lingă pansamentul într-un vas de copt, acesta poate fi umplut în interiorul unui curcan de 10 până la 12 kilograme și coaceți timp de 3 1/4 până la 3 1/2 ore, până când un termometru este introdus în umplutura ajunge la 165 de grade F. Rețineți că, atunci când gătiți umpluturi în curcan, siguranța alimentelor este de cea mai mare importanță. Pansament pentru porumb : Înlocuiți pesmetele uscate cu firimituri de porumb învechite.
Etichete reteta:
- dressing
- pansament la modă veche
- garnitură
- sudic
