Leda Meredith / Molidul
Boabele de zahăr de zahăr sunt un deliciu fantastic de primăvară, doar în sezon timp de câteva săptămâni și suficient de dulci în mod natural pentru a gusta gusturile crude. Dar dacă vrei să te bucuri de ele dincolo de scurtul lor sezon de primăvară?
Congelarea este soluția. Dacă doar lipiți o grămadă de mazăre răzătoare de zahăr în congelator, cu toate acestea, veți ajunge la o legumă ușor zveltă, parțial decolorată (maronie). Nu este foarte atrăgător! Dar dacă aveți nevoie de doar câteva minute pentru a se albi înainte de îngheț, veți termina cu o curățare care este gata să se înghesuie imediat după decongelare. Sau pot fi încorporați delicios în cartofi prăjiți și în alte feluri de mâncare savuroase direct de la congelator, deoarece nu este necesar să dezghețați mazărele de zahăr congelate înainte de a le găti.
De ce Blanch?
Albirea este procesul de gătire a legumelor pe scurt în apă clocotită și apoi plonjarea acesteia într-o baie cu apă cu gheață (pentru a opri gătitul). Este un pas important atunci când înghețați boabele de boabe de zahăr, deoarece albirea păstăilor de boabe de mazăre distruge enzime a căror meserie este de a descompune materia organică odată ce păstăile sunt smulse din planta mamă. Deși temperaturile reci din congelator anulează bacteriile dăunătoare, acestea nu distrug acele enzime. Pasul de albire are grijă de asta.
Pași pentru îngheț
Există câțiva pași de urmat atunci când înghețați boabele de zahăr, dar merită.
- Spălați păstăile de mazăre. Tăiați și compostați sau aruncați capetele tulpinii păstăilor. Gatați un bol mare cu apă cu gheață. Îndreptați un vas mare de apă la fierbere. Aruncați mazărea răzătoare de zahăr în oala cu apă clocotită rapid. Lasă-le să gătească doar 1 1/2 minute. Scurgeți mazărea rapidă cu zahăr într-un colizor. Transferați imediat mazărea cu zahăr în vasul cu apă cu gheață. Acest lucru oprește căldura reziduală din mazăre să nu le gătească în continuare. Lăsați mazărea în apa cu gheață timp de 2 minute. Încă o dată, scurgeți-le bine într-un colizor.Se întinde păstăile de bob de mazăre în formă de zahăr într-un singur strat pe o foaie de copt. Congelați timp de 1 până la 2 ore (până când este complet înghețat). Transferați mazărele de zahăr congelate în pungi sau containere congelatoare și etichetați data. Boabele de zahăr înghețate se vor menține timp de 8 luni. Încă sunt în siguranță să mănânce după aceea, dar calitatea lor va scădea.
Bacsis
- Cu cât puteți obține rapid mazărea de zahăr de la recoltă la congelator, cu atât va fi mai gustos produsul final. Căutați păstăi de mazăre cu un verde luminos și care încă nu încep să se usuce la capătul tijei. Nu vă confundați cu păstăile de mazăre de zăpadă - forma rotundă a bobului de mazăre ar trebui să fie detectabilă prin păstăile de licitație și va fi mai mare decât mazărea neformată care este în păstăi de mazăre.
