Christine Benlafquih
- Total: 2 ore 30 min
- Pregătire: 30 min
- Gătit: 2 ore
- Marinare: 2 ore
- Randament: 4 până la 6 porții
| Orientări nutriționale (pe porție) | |
|---|---|
| 616 | calorii |
| 38g | Gras |
| 26g | Carbohidrați |
| 43g | Proteină |
| Informații nutriționale | |
|---|---|
| Porții: 4 până la 6 porții | |
| Suma pe servire | |
| calorii | 616 |
| % Valoare zilnica* | |
| Grasimi totale 38g | 48% |
| Grăsimi saturate 7g | 34% |
| Colesterol 268mg | 89% |
| Sodiu 574mg | 25% |
| Carbohidrat total 26g | 9% |
| Fibră dietetică 4g | 16% |
| Proteine 43g | |
| Calciu 79mg | 6% |
| * Valoarea zilnică% (DV) vă indică cât de mult contribuie un aliment nutritiv într-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt utilizate pentru sfaturi generale despre nutriție. |
Aceasta este o rețetă pentru o tagine clasică de pește mqualli de pește marocan cu cartofi, roșii și ardei. În mod tradițional, ingredientele sunt stratificate într-o tigaie sau o tigaie adâncă, apoi sunt fierte pe foc sau pe aragaz. În nordul Marocului, tocanele de pește precum acesta sunt preparate în casete de lut, rotunde sau ovale, similare cu taginele, dar fără vârful conic.
Mqualli este un termen care se referă la sosuri făcute cu ghimbir, șofran și ulei. Aici, însă, aroma suplimentară de zestă provine de la lămâi proaspete sau conservate, măsline și o marinată marocană numită chermoula.
Se poate folosi orice pește ferm și gros - tăiat sau întreg -, dar feliile de anghilă de conger funcționează cel mai bine, deoarece sunt mai puține oase cu care să se ocupe la masă. Peștele de sabie, Dorado, marele întreg și bascul de mare sunt alte opțiuni bune.
ingrediente
- 2 kilograme de pește ferm sau de coajă de mare (întregi sau în felii groase sau fripturi)
- 1 lot marinată de chermoula
- 2 ardei clopot (orice culoare)
- 1/3 cană ulei de măsline
- 1 ceapă mare, tăiată în inele (opțional)
- 1 morcov sau tulpină de țelină (tăiată în bastoane subțiri)
- 2 cartofi mari (tăiați în felii subțiri)
- 1 lingurita ghimbir
- 1 linguriță sare
- 1/2 linguriță de ardei
- 1/2 lingurita turmeric
- Prindeți fire de șofran (sfărâmate)
- 2 sau 3 roșii (însămânțate și tăiate în felii subțiri)
- 1 lămâie proaspătă (tăiată în felii subțiri) sau 1 lămâie conservată (sferturi)
- O mână de măsline roșii
- Sare si piper
Pași pentru realizarea ei
Faceți Chermoula și prăjiți ardeii
Adună ingredientele.
Faceți marinada chermoula. Rezervați și refrigerați jumătate din chermoula și amestecați jumătatea rămasă cu peștele.
Acoperiți peștele și refrigerați, lăsându-l să marineze două ore sau peste noapte.
Prăjiți ardeii, curățați-i și semințați-i și tăiați-i în fâșii. Sau, alternativ, feliați ardeiul crud în inele. Pus deoparte.
Faceți Tagine
Turnați uleiul de măsline într-o tagină și distribuiți feliile de ceapă pe fund. Criss-cross-stick-uri de țelină sau morcov în centru pentru a forma un pat pentru pește.
Amestecați feliile de cartof cu ghimbirul, sarea, piperul, turmericul și șofranul și aranjați cartofii în jurul perimetrului taginei. Topiți cartoful cu felii de roșii, apoi distribuiți chermoula rezervată peste legume.
Adăugați peștele și marinatul său în centrul taginei și aranjați fâșiile de piper deasupra peștelui într-o manieră decorativă. Încingeți tagina cu lămâia și măslinele și presărați sare și piper peste toate.
Acoperiți tagina și gătiți la foc mic până la mediu-mic timp de 1 la 1 1/2 ore, sau până la testarea peștilor și cartofilor. Reduceți sosul, dacă este necesar, până când este destul de gros și mai ales ulei. (Dacă simțiți că există o cantitate excesivă de lichid în tagină, este mai ușor să îndepărtați sosul într-o tigaie pentru a-l reduce, apoi să turnați sosul înapoi peste pește înainte de servire.)
Serviți tagina direct din vasul în care a fost gătită, cu pâine marocană pentru a scoate peștele și sosul.
Bucurați-vă!
sfaturi
- Pentru cea mai bună aromă, acordați timp marinării peștilor. Dacă intenționați să faceți frecvent tagine de pește, poate doriți să rezervați o bucată de vase de lut special în acest scop, deoarece, în timp, argila va absorbi aromele și mirosurile pește și condiment.
Etichete reteta:
- Roșie
- antreu
- marocan
- cină în familie
